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地锅香辣蛤蜊鸡（最新研制精品）
品尝评价： 鸡肉很嫩，肉质中充满了滋味；蛤蜊很鲜，虽然味道有些辣，但绝对不会影响它的美好滋味。对于北方客人，这道菜最适合不过。 创意：“ 地锅鸡”想必大家都不陌生，而且会做的人也很多，但是聪明的广东人却在做鸡的基础上加入了鲜味十足的蛤蜊，做出来的菜肴是肉质鲜嫩、香味浓郁、口感香辣、鲜味十足。 原料： 玉米饼子11个，净仔鸡1只（重约***克），大葱、洋葱各**克，蛤蜊***克。 调料： 老抽15克，十三香5克，姜、蚝油、料酒**克，白糖8克，盐5克，色拉油1千克，高汤8**克，青尖椒块、红尖椒块、辣椒油各**克。 制作方法： （１）仔鸡剁3厘米见方的块，洗净控水，表面抹老抽**克腌15分钟，腌好后入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟，取出控油。 （２）大葱切段，洋葱切丝，姜切片。 （３）蛤蜊冲洗去沙；玉米饼子用烧至六成热的色拉油中小火浸炸3分钟，捞出控油。 （４）地锅内放入色拉油**克，烧至七成热时放入葱段、洋葱丝、姜片、辣椒油小火煸香，放入高汤大火烧开，取出放入剩余的老抽、料酒、十三香调味后下入鸡块小火烧20分钟，再放入盐、蚝油、白糖调匀，盖上盖子小火烧10分钟，揭盖儿待汤汁将干时放入蛤蜊、青尖椒块、红尖椒块大火煸炒1分钟，锅边放上炸好的玉米饼子（以放入蛤蜊时刚刚炸好为好）上桌即可。 制作关键：
1、仔鸡滑油的时间不要超过1分钟，否则鸡肉会失去软嫩本性。 2、放入蛤蜊炒制的时间不要超过1分钟，否则蛤蜊肉会变老。 《最新，最全特色小吃技术大全》点击购买 提供各种特色小吃、新菜菜谱、配方秘方、旺菜流行菜、招牌菜、特色菜、名吃制作技术光盘。 |
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