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舞蹈队里有位四川籍的妹妹，自己做的川味香肠特别好吃，前几天听说她又买肉要灌香肠了，我急忙来到她家拍下了制作的全过程。 上午：  选购猪前腿肉 五花肉，2:1（灌出的香肠较嫩） 嫌肥的话可以猪前腿肉 梅花肉。2:1   洗净、控水。   切成大片，放入稍大一点的容器内   预备调料： 每10斤猪肉： 盐 4两 味精 1两 白糖 1两 白酒 2两 淀粉 2两 鸡蛋 3个 姜 4两 洗净切成姜末 花椒粉 胡椒粉 辣椒粉 食油 适量    按比例放入各种调料，搅拌均匀，盖上盖，腌制2-3小时。  冲洗肠衣，去除盐迹。待用 下午等我去时，她们已经动手了 有灌肠功能的绞肉机 把整根洗净的肠衣套在绞肉机的出肉口上 把肠衣的末段用线绳捆住 把腌制好的肉片放入绞肉机的进肉口，慢慢摇动把柄，把肉挤进肠衣内 每根肠子灌满后再把末端用线绳扎牢，放入容器内码好，直至全部灌好。 撤去绞肉机等杂物，拿出每一根灌好的肠子，分段捆扎 放入另一容器内，直至全部捆扎完。 用水冲洗掉香肠外部沾染的油污，晾挂在通风处，第二天看肠衣稍干的时候用缝衣针在肠体上扎几针，以便肠内的水分蒸发。 半个月后，肠体颜色变深，变硬，说明香肠已经风干，取下分段，用保鲜膜包好放入冰箱冷冻室保存，想吃时拿出一段蒸熟切片，味道美极了。 |
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