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酥香藕夹的做法  【原材料和调味料】 藕2节750克、香菇肉馅250克、花生油。 面糊：面粉150克、生粉30克、水250ML左右、鸡蛋1只、碱1/4小勺、盐1/2小勺。 【原材料和调味料】 藕2节750克、香菇肉馅250克、花生油。 面糊：面粉150克、生粉30克、水250ML左右、鸡蛋1只、碱1/4小勺、盐1/2小勺。  【做法】 图1：藕去皮切成薄的连刀片，每片约0.2CM。。 图2：用筷子夹小团肉馅入藕内，轻轻用手挤压平整，使肉馅能够均匀分布。 图3：将面粉、生粉、鸡蛋、碱、盐入碗中。 图4：一点点加入水拌匀成面浆。 图5：另取一小碗，放入面粉，将包好肉馅的藕夹沾上干面粉。 图6：再入面浆中周身挂上面糊。 图7：锅内入多些油加热成五、六成热，滑入挂上浆的藕夹，中火、小火转换进行炸制。 图8：一面炸成金黄色翻面炸，直至两面都呈金黄色捞出。吃时再回锅油温稍高炸一道。  【经验与感怀】 藕要选择圆一点，直径稍小一些的藕，否则太粗的藕切连刀片时不好掌握，容易断哟！但也不要选择藕稍子之类的尾端藕，选择中间部分的比较好。 面浆的稀稠度同做软饼的面糊稀稠度差不多的呵呵，因此水量大家可以自己稍稍把握一下！ 藕夹第一次炸时不必完全炸熟，可以炸个九分熟，留下当次吃的油温稍高复炸一遍，口感会更加酥香。余下的放在冰箱里冷冻起来，待吃时拿出来用少量油煎就可以了，非常省油省事哟！ 碱不要加多，少加一点点，增加酥脆感！ 麻辣鸡脖的做法 麻辣鸡脖的做法 材料：去皮鸡脖、老抽、料酒、冰糖、葱、姜、干辣椒、辣椒粉、花椒、大料   做法： 1.将鸡脖洗净，煮锅里加水下一半的葱、姜段煮沸，下鸡脖微微焯一下，去除血腥等杂质，然后放到温水里洗净；  2.若鸡脖子很长的话，可以在焯过之后稍稍改刀成小段，这样也便于入味。 炒锅中加底油，烧热后下入干辣椒、花椒爆香；  3.专成中火，下入之前焯好的鸡脖快速翻炒，加1勺料酒、2勺老抽、3-4颗冰糖炒匀上色；  4.炒到冰糖基本化了之后，加水没过鸡脖，加另一半的葱、姜段、2勺盐、大料，用大火煮沸后，调成中火慢慢入味；  5.这样煮约8分钟左右，水分收干了一些后，如果喜欢吃辣的加1-2勺辣椒面拌匀，关火让鸡脖浸泡在汤汁里，再次让其充分入味；  鸡脖凉着也能吃，如果喜欢热的可以在吃之前再次用大火加热，将汤汁收的浓稠即可上桌 蕃薯饼的做法（红薯饼、地瓜饼） 蕃薯饼的做法（红薯饼、地瓜饼）  材料： 番薯、面粉、细砂糖 做法： 1、黄肉蕃薯三条，面粉两杯（后来我加了一杯），细砂糖大半杯（蕃薯本身有甜味）。 2、去皮切块状。 3、蕃薯下蒸锅里蒸。 4、10至15分后至蕃薯熟烂。 5、加入细砂糖。 6、用工具将蕃薯压烂和并糖搅拌均匀。 7、加入面粉。 8、将面粉与蕃薯泥搓匀成团不粘手。 9、案板上洒上面粉，将面团擀开，借用模具压成可爱的小形状 10、平底锅里加少许油，将压成模的薯泥下锅里煎。 11、煎好一面后反面再煎（一定要注意控制火力哦~） 12、将煎好的蕃薯饼平铺在一个加了吸油纸的大盘上（吸去多余的油分吃起来没那么油哦~） 乡巴佬鸡蛋的做法 乡巴佬鸡蛋的做法（乡巴佬蛋） 原料 鸡蛋６个，啤酒２００ml，酱油8ml,白糖40克 做法 １，鸡蛋加水加少许盐煮熟 ２，剥去外皮加入啤酒和白糖，酱油 ３，煮至酒干即可 如果想入味，建议在鸡蛋上多划几道口子。 放一夜会更入味的. 六：烤土豆片的做法 烤土豆片的做法 做法： 1、三个土豆洗净 2、去皮切片 3、码在微波炉的盘子上正反面分别转三分钟 4、用花椒粉、盐、辣椒面、黑胡椒、孜然及少许油拌成佐料 5、脱水后的土豆片 6、让每一片土豆片都均匀地蘸上佐料 7、码到铺了锡纸的烤盘中 8、烤箱预热，180度烤15－20分钟。 豆沙茄排的做法 豆沙茄排的做法 做法： 茄子去皮，切成方片状，做茄排时取一片抹上豆沙，另一片盖在上面，压紧，扑上生粉，在裹上鸡蛋液，炸前沾满面包粉炸到两面金黄为止。茄子紧密的包裹在一层有一层的防护外衣里，根本吸不到油，而外层的少量油可以用纸吸去，相较有些茄子做法还算健康。 椒盐排条的做法 椒盐排条的做法 材料：大排、盐，味精，椒盐粉，面粉，鸡蛋，葱，姜、料酒 做法： 1、把大排切成条。 2、用盐、味精、料酒、姜阉制半小时。 3、另用椒盐粉、鸡蛋、面粉、盐、味精一起拌匀成厚糊。 4、排条裹上面糊下油锅炸至金黄后捞出。留底油油放入葱末略炸，再放入排条，撒一些椒盐粉翻均匀即可。 黄金玉米饼的做法（微波炉版） 黄金玉米饼的做法（微波炉版） 材料：甜玉米两个 低粉一百二十五克 玉米粉七十五克牛奶一百四十毫升 黄油十克 糖十五克 做法： 1。将玉米粒加盖微波两分钟至熟。 2。将七十亳升牛奶和黄油微波加热两分钟。 3。将上述加热的牛奶黄油，及低粉，玉米粉，糖拌匀。 4。再将七十毫升冷牛奶加入，拌成很稠面糊。 5。取一烤盘，抹上油防粘连。用勺子将面糊摊成饼状。 6。烤盘加盖，放入微波炉叮两分钟即可。 小贴士：如不即食，可用保鲜盒装好后放入冰箱。食用时微波加热，或用少量的油煎或用烤箱稍烤，味道会更香。 黑椒牛肉干的做法（微波炉版） 黑椒牛肉干的做法 材料：牛肉一块，COOK100法式黑椒腌料 做法： 1、 牛肉切成短粗的条状，或者粒状，或者片状，或者你喜欢的任意状……不能掌控命运，难道还不能掌控一块牛肉吗？！ 2、 取COOK100法式黑椒腌料少许，加清水调成稀糊状 3、 为了让牛肉能充分吸收腌料，不要一股脑地拌，先是耐心地分别让它们泡澡，然后再拌在一起 4、 放置一旁腌制2小时左右，因为牛肉少而且切细了，所以不用腌太久 5、 腌好的牛肉用筷子夹到微波专用盘子上，排列整齐 6、 微波“叮”3分钟（如果你的炉具需要选择高中低火，那就选择中火，以下皆同） 7、 取出，轻轻筚出牛肉多余的水份，然后给它们翻个身，继续“叮”4分钟 8、 取出看看已经有点干身了，我们再给它翻个身，再“叮”4分钟 9、 已经很明显看到缩水了，最后翻一次身，最后“叮”2分钟 10、 当当当当！大功告成！全程耗时13分钟！ 香辣可口，滋味无穷~~ 菜品特色： 制作简单便利的小吃，香中带辣辣中带咸咸里有甜，适合看电视、上网、郊游……享用！ 无油无火烹饪，适合夏天怕热的他或者懒惰的我或者热爱美食追崇健康的你！ 美味提示： 请自行根据牛肉的多少调整腌料的比例；请自行根据炉具的功能调整火力的大小；请根据自己的牙齿调整烹调时间~~~ 干炸黄花鱼的做法 干炸黄花鱼的做法 材料： 黄花鱼、葱、姜、芝麻、花椒（这次在家乐福买的绿色的这种 很好丫，又麻又香）、料酒、酱油、盐、糖、鸡精 做法： 1、黄花鱼去除内脏，冲洗干净，在鱼身上划几道儿 2、葱切末儿，姜切片儿 3、黄花鱼放入酱油，料酒，盐，糖，鸡精，葱末儿，姜片儿腌制15分钟左右 4、热锅，放入花椒，翻炒，炒出香味儿，放进砸蒜的容器里，磨碎（一定要用小火慢慢的炒出味道来，很容易糊锅） 5、磨好的花椒碎加入芝麻，盐，糖，搅拌均匀 6、腌制好的黄花鱼，两面均匀涂抹面粉 7、热油锅（油的量，漫过鱼的身体即可），7分热，把鱼放进去，炸至两面金黄 8、摆在盘子里，趁热撒进拌好的花椒碎 9、可以开吃啦 后记： 这次用的鱼比较大，如果想吃脆脆的感觉，可以选择小一些的黄花鱼来做。如果喜欢味道重一些的话，腌制的时间可以延长，也可以前一天晚上腌制上，放进冰箱，第二天拿出来做。 椒盐鸡柳的做法 椒盐鸡柳的做法 材料：鸡胸脯肉，制作好的椒盐（胡椒粉，盐，少许糖粉，鸡精），脆炸粉 做法： 1。将鸡胸脯肉的骨头剔掉，肉切小柳，脆炸粉加少许水调匀，把鸡柳拌进去 2。油锅加油，烧热，下裹好脆炸粉的鸡柳，炸透 3。撒上椒盐就可以吃了。不喜欢椒盐味的拌番茄酱也不错哦 鸡骨架加香菇和腐竹熬的汤，嘿嘿，够利用吧 香辣牛肉干的做法 香辣牛肉干的做法 材料： 准备好牛肉---关于牛肉，特别说明一下：如果是在北方的冬天做这么一道菜，可是事先把牛肉切成长条，然后放挂在通风向阳处晾至8成干（也就3天左右），当然，用新鲜的牛肉也可以.....；然后再准备一瓶老干妈豆豉以及桔子皮2块，香叶2片就可以了。 做法： 1、把风干的牛肉洗干净，切成片（比较好入味，但是不要太薄）； 2、锅里加入比炒菜稍微多一些的油，倒入切好的牛肉干桔子皮，翻炒翻炒再翻炒，等感觉牛肉比较硬的时候改小火，继续慢慢的炒干水分； 3、倒入老干妈，继续翻炒，火不要太大，慢慢的让牛肉变干入味，可以少量的洒一点水让牛肉更好的入味，但是最后一定要把水分炒干； 4、翻炒的过程中可以尝尝，如果感觉味道比较合适了就可以出锅啦，关火撒上一些熟的白芝麻更香喽。可以装在一个洗干净的玻璃瓶子里，放阴凉干燥处，随吃随取。 PS：如果是用新鲜的牛肉，就需要把牛肉切片，然后用油炸，后面的操作一样，炸的越干，能保存的时间就越长。 香辣烤鸡脖的做法 香辣烤鸡脖的做法（孜然烤鸡脖） 做法： 1、鸡脖洗净，垛成小段； 2、用盐、料酒、白糖、红腐乳、孜然面和粒、生抽、味精、橄榄油提前腌制入味； 3、烤箱预热，将腌好入味的鸡脖平摆在烤盘的锡纸上，200度上下烤大约30分钟，中间翻面一次。 温馨提示： 1、腌制时间长些更入味； 2、调料可随个人口味自由调整，喜欢吃辣的朋友加上辣椒面就更爽了。 炸麻球的做法 炸麻球的做法 麻球 材料: A: 糯米粉150克 糖30克 植物油20克 温水110克 B: 澄粉20克 沸水15克 C: 红豆馅150克 做法: 1.澄粉放入盆中, 冲入15克沸水, 用筷子搅合成澄面团.。 2.糯米粉和糖混合均匀, 加入植物油、澄面团和温水, 揉透成光滑的面团. 饧面20分钟。 3.将饧好的面团均匀分切成12份。 4.取一个面团捏成碗状，包入红豆馅，收口, 轻轻揉圆。 5.将做好的圆球表面沾清水, 均匀滚上芝麻后搓紧揉圆。 6.锅中放入足量的油, 烧至三成热, 放入麻球生坯, 小火炸至浮起后, 转中火炸至表面金黄酥脆后捞出沥油。 我用的红豆馅是自制的,有个简易方法:将煮好的红豆沥干汤汁,用叉压成泥,取150克红豆泥,加入2大勺白糖、10克黄油和2小勺淀粉稍拌,不要加盖微波几分钟,搅拌均匀成豆沙馅。 虽然不及炒的豆沙香,但用量少又没有时间炒的时候，这方法很方便。 盐酥虾的做法-- 盐酥虾的做法---台湾名小吃 这道虾最早期是用小个的河虾做成的，慢慢的越来越多人用大只的草虾来做这道菜，这款虾的味道非常的好，甜咸鲜香，外酥内嫩，制作方法也属简单了，因为有的制作方法是先把虾腌过，再上太白粉再炸的。 材料： 鲜虾、葱花、朝天椒、蒜末、姜末、盐、细砂糖 制作方法： 01.虾洗净，用牙签从背部剔去虾线，剪去虾脚和虾须。香葱切细段，朝天椒去籽切碎，姜，蒜磨成末。 02.锅内烧热油，（虾事先用厨用纸吸干净水份）把虾投入热油中，用大火炸不超过1分钟捞出沥干油， 03.另起炒锅，放入少量油，冷油把姜，蒜，红椒，葱花放入爆香 04.再放入炸好的虾，转中火放入盐和细砂糖调味，翻炒均匀即可。 制作心得： 1.一开始还想说这款虾都不事先腌一下就先油炸，放调味后也只是炒那么短短的时间，怎么会入味呢？本想先腌制一下的， 后来想还是先按方子做吧，不行再改正，后来实验证明，这样就很好吃了，虾是很容易入味的。现在做出来的虾连虾壳都可以吃了。 2.这道菜还是以咸味为主的，糖只是少量即可，切勿放多了哦。-台湾名小吃 台式卤猪脚的做法 台式卤猪脚的做法 材料: 猪前腿 两只 (一般买一只前腿就够了,我家人多所以做的份量特别多) 生姜 一大颗 (份量很多) 大蒜 一整颗(有十多瓣) 香葱 1把 调味料: 台式酱油 1/2碗 白糖 1大调羹 米酒1/5饭碗 注:为什么我特别注明台式酱油,是因为我原来在湖南用的酱油都是咸的黑色的.只要放入菜内 就可以有咸味并给菜上色. 台式酱油也是同样的二合一酱油,只要放酱油就行了. 可是来到广东后,酱油就变成生抽,老抽两种:(我个人还是非常喜欢用广东的生抽,老抽做菜) 生抽是给食物增加咸味的.又称淡酱油，是酱油的一种。特色是色泽较淡，呈红褐色，以及味道较咸,但不会给食物上色. 老抽是给食物上色的.由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大一般用来给食品上色用。普通的酱油需要放四、五滴，才能使菜有酱油的味道和色泽，而老抽一般只要放一滴就可以了。 制作方法: 01.猪脚去毛,洗净切段(台湾这里的猪皮很薄,脂肪不是多,所以吃起来比较不腻) 香葱只保留葱白,大蒜去皮,姜去皮切块 02.锅内放入凉水,将猪脚块放入煮. 03.煮开后见起泡沫熄火,将水倒去,猪脚洗干净(锅子太小我已经先装出一些猪脚了) 04.准备台式酱油 1/2碗 白糖 1大调羹 米酒1/5饭碗 05.炒锅内下少量油,冷油把葱白,大蒜,姜爆香,爆至表皮有微黄色. 06.将爆好的姜\葱\蒜放入锅底,再把洗好的猪脚放入,倒入台式酱油 1/2大碗 白糖 1大调羹 米酒1/5饭碗 ,清水一大碗 ( 最后保持水的量只到猪脚的一半水位，不同于普通的卤猪脚是全部用水覆盖住的．这样卤出来的猪脚Ｑ香弹牙，但不如软烂的猪脚入味，小白家是最爱吃这种有弹性的猪脚）当时我想说这么少水会不会煮的不入味，，真想给再加点水进去，小白坚持不让我加说老爸怎么说就怎么做．那就没有再加水，半锅量的水卤的猪脚，大火煮开后再转小火慢慢的卤，中间要把猪脚翻好几次身．最后卤至收汁，锅底只留一层水有些烧干的样子即可． |
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