戚风蛋糕制作过程中的注意事项

1，首先将蛋黄与蛋白分开。将蛋黄、细砂糖混合搅拌至淡黄色，分次加入油和牛乳。2，将低筋面粉、吉士粉、盐、泡打粉、椰子香粉或香草香粉混合过筛后，放入搅拌后的蛋黄中，轻轻搅拌成均匀面糊即可，不可用力过大，避免面粉起筋，静置备用。3，将蛋白与塔塔粉搅拌到松发，即湿性发泡。当打完蛋白，用手指沾一些蛋白，然后把它竖起，蛋白呈现鹰钩嘴状，就达到了要求。体积是原来蛋白部分的3—4倍即可，不要搅打得过干，那样烤出成品气孔大。分三次加入细砂糖，打发至硬性发泡状态。4，将打发中的蛋白分三次加入到蛋黄面糊中。5，注模后，用力摔几下，让面湖中的气泡排出，入烤烘烤。6，上火150℃，下火170℃，烘烤25min左右，再将下火调味150℃，上火160℃，再烘烤20min，总共45min即可。戚风蛋糕制作常见问题：在制作过程中需要注意的事项比较多，稍不小心就可能失败，只要掌握了戚风蛋糕的制作要点，就一定可以烤出非常成功的戚风蛋糕。

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1，戚风蛋糕需要把蛋清、蛋黄分开，所以在分蛋的时候要特别注意，不要使蛋清沾到一丝水、油或蛋黄，打蛋器也要清洗干净并完全擦干水分。
2，在打蛋清时，一定要把蛋清打至硬性发泡，即拉起蛋清时尖端能竖立不下垂才行，否则蛋糕不容易起火或容易回缩。可以在打蛋清时加入少量塔塔粉、柠檬汁或白醋，这样蛋清会更容易打发并比较稳定。
3，加色拉油和牛乳时，要分次加入搅拌均匀后再加入第二次，不要一次全部加入，否则容易搅拌不均匀。
4，面粉过筛后要用橡皮刮刀轻轻搅拌，不要用力搅拌或搅拌过久。
5，将打好的蛋清与蛋黄糊混合时，要先在蛋黄糊中加入1/3的蛋清，搅拌均匀后再全部倒入蛋清中，动作一定要轻切快，如果搅得太久或太用力，打好的蛋清就会消泡，面糊就会变稀，烤好的蛋糕会塌陷。
6，戚风蛋糕的模具中切不可抹油，因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油就会失去附着力。
戚风蛋糕制作过程中常见问题及解决方法编辑本段回目录
1，烤好的蛋糕为什么没有发起来或出炉后回缩？这是因为蛋清没有打到硬性发泡，或在分蛋时蛋清沾到蛋黄、水或油，蛋清不纯净就无法打硬，就会导致蛋糕没有发起或出炉后回缩。
2，如何使烤好的蛋糕没有腥味？可以在打发蛋清时加入柠檬汁，就可以有效地消除蛋腥味。
3，为什么蛋糕外表焦了里面却没有熟？这是因为烤箱温度过高引起的，可以降低烤箱温度并延长烘烤时间。
4，如何判断蛋糕是不是熟了？可以用一根筷子或竹签插进蛋糕中，拉出时用手试一下，如果上面沾有湿的面糊就表示蛋糕没有熟，如果上面比较干净就表示已经熟了。