超详细,广州口味姜醋做法。进来的都帮顶一下,广州口味的。广州坐月子必吃的东西。需要材料: 大瓦煲,一定要买个大D的,因为可以有排吃,也可以分给人 致美斋或者海天甜醋,无须白醋 大肉姜,挑选大块头的,妈妈说也可以用子姜, 猪手,猪脚、猪骨头,瘦肉、猪肠等都可以加入,甜醋多、瓦煲大就可以了 鸡蛋,可以慢慢加入,去壳比较好,虽然有人说壳可以增加钙质,不过妈妈说有壳的姜醋会有涩味,不好吃 由于这煲姜醋起码吃一个月,可以陆续加入甜醋和各样材料来煲 妈妈做法: 第一、一定要用瓦煲,千万不要用金属器皿。先把三斤甜醋放入瓦煲,再上火,滚了调细火慢慢煲。这个过程不能添加任何水分。 第二、要买致美斋甜醋(起码两、三斤,日后不够可以继续添加,最好多D啦,因为我妈话以后要分给其他人吃,添添你BB的福气) 甜醋烧滚后要用慢火来煲,备用,糖的份量,妈妈说因人而异,一定选用片糖,我家煲小煲姜醋用的是半块片糖,你煲大煲姜醋可能要增加片糖,到时候还要试一下味,要有耐性,慢慢煲,一定用片糖,其他糖效果会不佳。 第三、去市场买大肉姜,起码买一斤。不怕辣,可以挑选老D的,如果不去皮就能有效去风,以前有的人煲姜醋是不去姜皮的,这样可以帮助孕妇去风,不过我妈妈建议你还是去姜皮吧! 姜去皮洗干净之后,一定要吸干水份,切成大块,用刀背拍松,之后要晾干水分,切记!其实姜也可以切片,用甜醋来煲时能更加入味。 之后用白锅、小火炒干多余水分,加入一点点盐炒一阵,干身后就可以把姜准备放入之前的甜醋煲好的瓦煲内,加少量盐,和适当的片糖,再煲起码一个钟头,滚之后调小火慢慢煲,甜醋一定要盖过姜,不用担心太多甜醋,因为之后还要加猪手。调味试一试味道,如果太甜就就再加甜醋,太酸就再加片糖,不过应该越煲越有味。 至于片糖的份量,我妈妈建议你可以慢慢加,因为姜醋越煲越有味道,片糖份量适宜分几次来加,不用太多,但煲姜醋的时间要多次,滚了之后就放隔夜,下一天再滚,多次之后,姜醋才好味道。 起码要细火煲多好几次,D姜才会出味道,姜醋才会好吃,经过一夜之后,才下猪手,就会容易入味,其实加姜片的时候就可以加猪手,不过按照妈妈的经验,这样猪手容易出油,会让姜醋太油腻了。 第四、买新鲜的猪脚、猪手、猪骨、猪肠、瘦肉都可以,看下你煲了多少姜醋,不过姜醋一定要盖过猪手等这些食材,这样才容易入味。 最好不要买雪藏的材料,新鲜D对孕妇更加好。猪手脱毛洗干净后,砍小件,加入大滚水的锅里面煮数分钟飞水、去味,捞起过冷河,吸干水份。 等到一晚姜醋煲好之后,再放入猪手,效果会更加好,其实还可以加入猪骨、猪肠等更加好吃,不过一定要选飞水。 第五、鸡蛋要煮熟去壳,备用,到时等煲好了,就可以放入熟鸡蛋了。妈妈话有几个小窍门:煲滚的姜醋要打开盖子,以防水分掺入,要等到这一煲姜醋冻左才加盖子,记得啊!这个非常关键。姜醋会越煲越好吃,材料也可以不断丰富,放入姜醋内。 另外,煲好了之后可以吃,但未是最好吃,你要放在阴凉的地方等上一段时间,还要确保醋要盖好,盖过姜、猪手等,三天左右,更加入味,更加好吃 不过,在吃姜醋时候,再要煲滚,这样更加好吃! |
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