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枣泥
以红枣、黑枣为主料，先将枣蒸烂，去枣核后放入筛中擦除枣皮，滤出枣浆。 按每100公斤枣浆加50~80公斤的砂糖，50~80公斤的熟猪油或植物油，同时 入锅溶化，浓缩成厚泥，最后加入5公斤左右糕粉拌匀即成。
 莲蓉馅：以莲子为主料(用湘莲制成的质量较好)，先将莲子去皮、去心，再 将莲瓣放入铜锅内煮烂，绞成泥，榨去多余水分备用。以1~1.5比例的砂糖， 加水溶化，熬制，待水分基本蒸发后，加入植物油等原料，继续搅拌、炒干 成稠厚的砂泥为止。
豆沙的做法大抵有两种，一种不去皮，煮烂后带皮一起打成泥，炒出来；另 一种是去掉皮， 洗出豆沙， 炒出来。 后者稍麻烦一点，但并不多余，因为会增加成品的细腻，口感上更好一些， 这次我们做的便是这种……
 奶黄馅
   日式糯米团做法 这是一个易学 , 好记的 日式糯米团 （Mochi）的 做法 . 奥秘就在 123 上 .
123 Mochi 是我的口诀，看完保证不忘 . 123 就是 :一杯糖、二杯水、三杯糯米粉 做法 :
 年糕 用料：糯米粉1250克，澄面900克，红片糖1750克，清水1750克，黄奶油250克， 椰汁1罐，香橙色香油适量。
工具：蒸糕盆 制作步骤：1.将清水煮沸，加入红片糖把糖煮至融化，做成红糖水，随后把红糖水 放凉至70℃； 2.将牛油加入红糖水中溶解，再加入椰汁及香橙色香油； 3.把糯米粉加入到红糖水中，一边加糯米粉，一边搅拌； 4.把粉浆搅拌均匀后过筛，隔掉颗粒物后则可装盘； 5.用中火隔水蒸1个半小时即可。 制作小提示：1.煮好糖水后不能立刻入粉，必须将糖水放凉至70℃（手感微烫即 温度适合）。 2.糯米粉和红糖水要搅拌均匀，粉浆中的颗粒物一定要隔掉。 3.香橙色香油使年糕的整体色泽更添喜庆，在一般的食杂店可买到，也可到一德 路购买。
萝卜糕
用料：粘米粉500克，萝卜3500克，腊肠200克，腊肉200克，粟粉400克，盐45克， 味粉100克，糖150克，胡椒粉10克，生油250克，清水2000克。
工具：9寸方盘一个（或准备一个家用的蒸糕盆） 制作步骤：1.把萝卜切成长约8公分、一根筷子粗细的萝卜条，随后隔水蒸10-15分钟； 2.将粘米粉、粟粉、盐、味粉、糖、胡椒碎混合并加入750克清水搅拌成粉浆，随后 加入生油搅拌成“生浆”；
3.将余下的1250克清水加热至沸腾，再撞入“生浆”中，一边加水，一边搅拌，制成“熟浆”； 4.往“熟浆”中酌量加入蒸好的萝卜丝和爆炒好的腊味，搅拌均匀后即可装盘； 5.隔水蒸约50分钟即可。 制作小提示：1.萝卜切成条状，吃起来更有萝卜味，更富口感。 2.萝卜不能焯水，要蒸熟，且不能过度加热，否则萝卜会失去原味。 3.萝卜糕中加入胡椒碎会更香，推荐使用生胡椒，再将其压成胡椒碎。 蒸萝卜糕 (萝卜糕的制作过程)
材料:7斤萝卜，两斤粘米粉，一盒粟粉，三条腊肉，五条腊肠，虾干仔切粒炒香！ 150克干瑶柱浸软备用冬菇、葱、芫荽、胡椒粉、盐、糖。 (两斤粘米粉蒸7斤萝卜)两斤粘米粉 混合100克粟粉，盐适量先用水调成稠稠的粉浆，开粉时也是开成湿浆就可以了,不 要太多水,太多水就会太稀啦. :直接把粉加在萝卜里很容易做成粘米粉结块,,先把粘米粉开浆后就不会结块了....放置 一小时以上，如果放隔夜的就要放在冰箱里了。 无放粟粉,口感粘一D,放了粟粉并且调粉浆的比例好好,所以口感好极了 做法：1、把萝卜去皮，用刨把萝卜刨成丝。 2、把腊肉、腊肠、冬菇切成粒，葱、芫荽切花。 3、起锅把腊肉、腊肠、江瑶柱（一半）、冬菇爆炒香后铲起备用。 4、把萝卜丝放下煮10分钟，再把已炒好的腊肉等材料放萝内，加盐、糖、胡椒粉， 再煮5分钟后关火。 5、将粉浆倒入萝卜丝中快速拌匀成为生熟粉浆。 6、在糕盘内放些许生油，然后把调好的萝卜料放糕盘内再把剩下的江瑶柱放在萝 面上（为了好看我放了引些芫荽和杞子做装饰）。
7、用一铁锅加水，水开放把装萝卜的盘放锅内隔水蒸50分钟即可。   米蔥粒調味料︰蠔油三分之一瓶、鹽四茶匙、古月粉大量
做法 1. 把蘿蔔粗齿磨成絲，蘿蔔滲出的水留著備用 2. 乾貝泡水後，加水浸过面蒸約二十分鐘，撕成絲，留下乾貝水備用 3. 把蘿蔔絲下鍋煮加入 蘿蔔滲出的水和 三碗乾貝水 ，煮至 蘿蔔絲发软出水开始滚，就熄火後下鹽、蠔油 4. 炒香臘腸粒及香菇粒，再連同蔥粒一起加進蘿蔔絲裡拌勻，下古月粉調味 5. 拌勻粘米粉和澄麵，用篩子分几次慢慢篩進去，和蘿蔔絲裡拌勻，粉千万不要结块 6. 把所有材料倒進已掃油的糕盤裡，蒸約四十分鐘，最後加上芝麻、紅棗、蔥花點綴 http://recipevideohk./2009/01/good_23.html 芋头糕 主料：芋头1斤约1000克，清水3/2杯，腊肠粒2条量，虾米2汤匙，中等冬菇6朵，生油3汤匙， 粘米粉约180克，澄面粉约80克，炒香芝麻1茶匙，芫荽、葱粒各少许，胡椒粉1/4茶匙。五香粉少许， 放入粉浆拌匀成糊状，加爆香的冬菇、腊肠及虾米，拌匀后加入油及胡椒粉不停搅拌，使 成稠厚之糕糊。为食街 头糕中央部份，抽出时如无粉浆粘着便函熟，否则再蒸三至四分钟，撒上芝麻及芫荽、葱粒， 搁置待冷，切块煎香供食。 芋头１斤２两，粘米粉约８两（４００克），暖滚水一碗半，花生（炒熟碾碎），虾米、腊肉、 葱头适量炒香备用。 三、将搅拌好的粉浆倒进装芋头的碟内（碟内放小许油，要用好大一个碟的），放进炒好的虾米、 腊肉、葱头搅拌均匀，放进锅内蒸约１５分钟（用筷子插入糕内不粘筷子就ＯＫ啦） 芋头糕 芋头半個切成粒，粘米粉一包，澄面粉二匙，冷水三碗，滚水四碗，花生（炒熟碾碎），虾米、 腊肉、冬菇、葱头适量，用盐3/2茶匙，糖1汤匙，鸡粉1/2茶匙，小許蚝油古月粉炒香备用。 邊沖邊搅拌，使成稠厚之糕糊。 深锅内放入芋头粒略炒，倒入一杯半冬菇虾米浸水，放小許鹽加盖煮淋，再加入到粉浆裏拌匀成糊状， 倒糕糊进已涂油的糕盘内，拨平表面，隔沸水用大火蒸五分钟，放入爆香的冬菇、腊肠及虾米，再用 中火蒸二十五分钟以竹签插入芋头糕中央部份，抽出时如无粉浆粘着便函熟，否则再蒸三至四分钟， 撒上芝麻及芫荽、葱粒，搁置待冷，切块煎香供食。 糯米糍
原料：糯米粉150g、水80g、糖40g澄粉20g、沸水15g、熟猪油25g、豆沙150g、椰蓉150g。
做法：
1、取一碗放入糯米粉150g、水80g、糖40g混合好；
2、另取一碗放入20g澄粉，冲入15g沸水，搅拌匀后，放入步骤1的面分团里；
3、将糯米粉、澄粉混合面团里，放入熟猪油，揉至面皮光滑，作为糯米皮备用；
4、糯米皮按照每个30g一团分12个，擀成圆片，利用手掌虎口，把20g豆沙包入糯米皮中；
5、取一个盘子，里面抹油，放入生坯，入蒸锅大火蒸8-10分钟，糯米饼变色即可；
6、取出来的糯米饼，蘸上椰蓉即可。
注意： 1、澄粉一定要用刚烧开的沸水冲，才行。糯米皮会更筋道。
2、包皮的时候如果有破损，在破损处补一块糯米皮即可。
3、蒸的时候，盘子一定要放油，否则就黏在上面取不下来。也可以垫一块专用的蒸布或者是抹了油 的胡萝卜片。
4、蒸糯米团的时候，不用在盘子上裹保鲜膜，表面有水，裹椰蓉的时候，也很方便。
5、裹椰蓉之前，手要抹点油，防止面团沾手。
芒果糯米糍 外皮也用了不同的料，这个雪米糍只是用了糯米粉和少量的地瓜粉，因为加入了地瓜粉，所以就算放在冰箱冷藏几天表皮都不会变得很硬。 这个比例我比较喜欢，水量多点多放两天也不怕外皮变硬，不过包的时候就比较粘手。 当然，你也可以按水和粉的比例1：1来蒸米糍皮，这样面皮较干，比较容易操作. 材料: 糯米粉-----100克 地瓜粉-----15克 奶粉-------5克 细砂糖-----60克 水---------150毫升 玉米油-----20克
馅料: 鱼胶粉-------14克 植物鲜奶油---200克 水-----------75毫升 芒果---------1个 糕粉---------少许 制作过程: 1、将鱼胶粉和水混合。 2、用小火煮至鱼胶溶化。 3、芒果剥皮切成小粒。 4、植物鲜奶油用打蛋器打至稍发。 5、将鱼胶水倒进奶油中拌匀。 6、倒入芒果粒拌匀，即成馅料，放入冰箱冷藏1小时以上备用。 7、将糯米粉、地瓜粉、奶粉和细砂糖放入盆中，加入玉米油和水。 8、用打蛋器慢慢搅拌均匀。 9、把面糊过筛一遍。 10、将面糊放蒸锅上中大火蒸15-20分钟。 11、取出蒸好的面糊。 12、用筷子顺着一个方向搅顺滑，放凉即成米糍皮（如果太粘不好操作，可以放冰箱冷藏几个小时再操作）。 13、将米糍皮分成20克一份（这是冷藏过的皮）。 14、在手上拍点糕粉防粘或是戴上一次性手套，手套上抹点玉米油，取一份米糍皮放在手心压扁(也可以两边垫保鲜膜用擀面杖擀簿，这样也很好操作，皮也会比较簿。） 15、用勺子挖一勺奶油馅料放在糍皮上。 16、用糍皮把奶油馅料包起来，揉圆（不喜欢椰蓉的可以直接吃了）。 17、将做好的雪米糍均匀的裹上一层椰蓉。 18、美味的芒果雪米糍就做好了，放冰箱冷藏更美味。 TIPS： 1、糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘。可以把生糯米粉在锅里用小火炒熟，炒到略微发黄就可以了。 2、粉浆必须要完全没颗粒，所以要揉化或是过筛。 3、我用的是植物鲜奶油，如果要用动物鲜奶油就要适量的加些糖。 原料：糯米粉120g、牛奶100g、椰奶100g、糖50g、玉米粉30g、牛油15g、芒果一个、椰蓉150g。 做法： 1、取一碗放入糯米粉、牛奶、椰奶、糖、玉米粉、牛油用打蛋器 搅拌匀 ； 2、放入锅中蒸至熟约10分钟，放凉； 3、糯米皮按照每个30g一团分12个，揉至面皮光滑，擀成圆片，利用手掌虎口，把 芒果 包入糯米皮中； 蘸上椰蓉即可。 合桃糕 廣東人在新年期間會吃各種年糕。 用來做合桃糕、馬蹄糕的主要材料：馬蹄粉，就是從馬蹄提取出來的澱粉顆粒，令糕品透明- 軟滑有彈性；煮糖水、埋芡也合適，特別是做杰身芡汁，不會出水，比用粟粉或豆粉好得- 興趣與家人一起做糕， 不知何解，口感不夠紙包裝好。 另外留意合桃要炸得恰到好處，秘訣是，凍油放入已瀝水的合桃，用中小火炸合桃至- 要深色一點；當顏色轉深，拿出合桃沖水、瀝乾，才準備拿去攪拌打磨，這樣做- 整鍋微微滾後20秒，熄火(不要太滾，否則糕漿會太熟)。 代勞，約需時3分鐘。) 蒸好後，熄火，拿出擱涼4小時。 黑芝麻卷 http://www./watch?v=HWkkqSLZikg 材料： 黑芝麻粉(40g),澄麵(9g),馬蹄粉(50g),栗粉(11g),糖 (60-65g)油(1/2茶匙)及(少許)麻油,清水(340ml) 做法： 將黑芝麻洗淨,隔水炒至乾身和有芝麻香味,然後倒入攪拌機加一半水打成粉漿，
用隔篩過濾出芝麻糊. 糊水.,最後再加,(1/2茶匙)油及(少許)麻油,全部材- 了油的長方形的盆, 加入攪好的芝麻糊2-3大匙, 用滾水蒸3-5分鐘, 拿出來放涼捲成條型。 也可像做千層糕一樣做成黑芝麻糕 黑白千層糕芝麻糕 白芝麻浆材料： 白芝麻50克 、粘米粉35克、芡粉（木薯粉）65克、清水140毫升 椰漿220克、糖80克、 黑芝麻浆材料： 黑芝麻50克、粘米粉35克、芡粉（木薯粉） 65克、清水140毫升 椰漿220克、糖80克 做法： 1.無須放食油，直接將黑白芝麻分开倒入鍋以中火炒香，待顏色轉至金黃色即可盛起。 2.將炒香後的芝麻放入攪拌機攪碎。把水倒入白芝麻泥。之後再以攪拌器攪拌。將芝 麻漿混合粘米粉及芡粉，攪拌均勻，備用。 3.將椰漿及糖一起煮沸。待椰漿及糖煮沸後，立即將之倒入白芝麻麵糊， 同時一邊攪拌麵糊。之後蓋 上鍋蓋約10分鐘。接下來，以同樣的做法（步驟1至6）完成黑芝麻浆。 4.蒸盤塗少許油，將蒸盤放在蒸鍋預熱約1分鐘。盛兩勺白芝麻漿倒入蒸盤，蓋鍋，蒸約3分鐘。 （勺粉漿的次數是視蒸盤、勺子大小而定），盛兩勺黑芝麻漿鋪第二層，蓋鍋，再蒸約3分鐘。接 下來重複步驟7及8，放完白、黑芝麻漿為止。 蒸熟取出，待涼後切成小塊，即可享用。 原料： 芝麻40克，粟粉11克，澄面9克，馬蹄粉50克，冰糖60-65克，麻油小許，水340ml。 做法： 1、将 芝麻 慢火炒香，打成粉，冰糖加1/3水煮溶，放入芝麻粉拌 匀 隔渣待用。 2、粟粉、澄面、馬蹄粉用木匙拌匀，逐少加入余剩的水，分次加入粉料中，不停搅拌成 稀面浆，不可起粒。 3、 将 芝麻 冰糖 水烧滾開小火，慢將倒入粉浆，用打旦器不停搅拌成稀面浆，在蒸糕盤 上上扫一层油，然后注入粉浆。放入蒸鍋蒸至熟透，放涼切塊。 椰汁年糕 (蘇絲黃(阿蘇)觀眾陳太提供) 材料： 蔗糖一磅、糯米粉四百克、澄麵二百五十克、粘米粉四湯匙、椰漿、水一又三分之二杯 做法 1. 開慢火用水把蔗糖煮溶，熄火待涼 2. 用篩子過濾糯米粉、澄麵、粘米粉，加椰漿用手揉勻，再倒進糖水拌勻 3. 在糕盤裡掃油，隔著篩子倒進粉漿，用大火蒸約一小時即可 椰 汁 千 層 糕 材 料 : 砂糖 250 g 水 360 g 木薯粉 250 g 粘米粉 65 g 糯米粉 5 g 椰漿 200 g 班蘭香油 1/2 茶匙 做 法 : 1. 先將水煲滾, 然後放入砂糖煮溶待涼, 放涼後, 將椰漿傾入拌勻備用. 2. 將木薯粉 粘米粉 及 糯米粉過篩, 然後將椰漿糖水傾入拌勻.. 3. 粉漿拌勻後, 最好再用篩隔去粉粒. 4. 將粉漿平均分成兩份 , 其中一份加入班蘭香油拌勻 5. 每一層糕要蒸3 分鐘, 隔色蒸. 6. 最後一層糕要蒸 15 分鐘, 用竹簽測試糕熟便完成. 7. 待糕放涼後, 切件即成. 注 : 1. 如喜歡椰味濃d, 便將水份換減, 糖的份量是乎個人好甜而加減的. 另蒸糕的糕盤不用上油, 因為椰漿本身會出油. 2. 木薯粉在百佳有售, 包裝面寫上泰國生粉. 3. 蒸好的糕可以存放在室溫2-3天, 若放入雪櫃, 吃時會太硬.
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