最简单的水煮鱼做法【水煮鲷鱼】推荐给不会片鱼片的朋友
每次发鱼片菜,都有不少博友说片鱼片太难了,虽然曾详细介绍过片鱼片的方法,但对很多厨房新手来说,片鱼片还是挺恐怖的事。又要剁鱼头鱼尾,还要去骨,鱼身滑溜溜的,小刺也多,操作起来确实不太容易,不仅容易发生流血事件,还可能切出超厚超大的鱼块来。 有天在微博里发了个鲷鱼豆腐,一位博友说她经常用鲷鱼做水煮鱼,一下提醒了我。鲷鱼片都是无头无尾无刺,直接就是一片一片的,且鱼身不滑,用这样的鱼来片鱼片,几乎没有难度。所以强烈建议不会片鱼片的同学们,用鲷鱼来做水煮鱼吧,只要会用刀的,就都能片出象样的鱼片来。 个人认为水煮鱼是特别简单的菜,唯一有难度的就是片鱼片,如果把这个问题轻松解决了,那水煮鱼堪称最简单的菜了,而且是大菜哦~~~~ 俺家的水煮鱼,是名副其实的水煮鱼,而不是“油煮鱼”。像餐馆一下子就用掉几斤油的做法,我是绝不会尝试的。一般家庭自制水煮鱼,用油都会比餐馆少,但在最后仍有一道浇热油的步骤,而且被称为是增香的关键。 但个人觉得,最后那一大勺明油其实真没必要,味道也不受太大影响。一是一下子又增加了几十克的油量,让人长肉的功能绝对不小。二是植物油都很怕热,在高温加热时会产生很多有害物质,所以现在炒菜都提倡热锅凉油的做法,就是使油尽量处在较低温的状态下。在几乎无人不减肥、无人不重视健康的现在,没必要的油脂摄入,还是越少越好。 最后是否要浇上一勺热油,一定要考虑清楚哦~~~~~ ******** 水煮鲷鱼 ******** 材料:冷冻鲷鱼600克,干辣椒50克,花椒15克,郫县豆瓣酱30克,姜、蒜各适量,五香粉、胡椒粉、料酒适量,蛋清1个 配料:小油菜,金针菇 做法: 1、将鲷鱼化冻,洗净沥干水分,斜切成鱼片,加入一个蛋清、料酒、少许盐、胡椒粉腌制一会 2、将金针菇和小油菜分别焯熟,放入容器中 3、将干辣椒剪成小段,姜蒜切片 4、锅烧热后倒入炒菜用的油量,倒入花椒,炒出香味 5、倒入干辣椒段炒香 6、将豆瓣酱和姜、蒜片、五香粉倒入,炒匀 7、倒入足够的热水,水量要能没过鱼片 8、水沸腾后,将鱼片一片一片夹入锅中,并用筷子拨散 9、全部鱼片入锅后,再煮约2分钟即可出锅,倒入装好菜的容器中 备注: 1、配菜可随意选择,最传统的豆芽、芹菜、青笋、嫩豆腐等均可。 另外两种水煮鱼的做法: 其他鱼的做法: |
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