葡萄属葡萄科葡萄属植物，分布于北半球温带及亚热带地区，是一种色艳味美且富有营养的水果，深受人们喜爱。葡萄适应性很强，在我国广大地区均在种植。栽培葡萄中主要有欧洲葡萄和美洲葡萄两大种。
一、欧亚种及欧美种的主要品种介绍
（一）欧美种
1、巨峰：60年代引进我国，果穗大，圆锥形，平均穗重350—400g，果粒大，单粒平均重10-12g，最大可达15-20g，果皮厚，紫黑色，果粉较厚；果肉软、汁多、味甜、糖度15-19度，有荔枝香味，品质佳。8月上、中旬成熟。（见图1）
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图1巨峰
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2、高妻：1998年从日本引进、选育。果肉硬，不裂果，耐贮运，极易着色，其综合性状优于藤稔、先锋等巨峰系列的品种。可在高温多雨的南方地区栽培。（见图2）
3、藤稔：1986年引入我国，是一个特大粒鲜食品种，平均单粒重18-22g，最大粒重25g以上，具有早果、丰产、优质、抗病等优良特性。紫黑色，短椭圆形，含糖量可达20%，稍有香味，品质、风味极佳、肉质稍硬，耐贮运。7月底至8月初成熟。（见图3）
（二）欧亚种
1、美人指：日本品种，属欧美种，1996年引入。穗重400g。粒重11～12g，最大13～20g，果粒细长型，先端紫红色，光亮，基部稍淡，恰如染红指甲油的美女手指，外观极漂亮。果皮与果肉分离，肉脆能切片，味甜爽口，品质上可溶性固形物16％～19％。8月中旬着色，8月下旬成熟。较耐贮运。适合北方干旱区及南方避雨设施栽培。（见图4）
2、红地球： 原产美国。1987年引入我国，果穗圆锥形，平均重880g，最大穗重2000g左右。果粒着紧密，圆形至卵圆形，平均粒重12.2g。最大过22g，果皮中厚，深紫红色，果肉硬而脆，甜酸适口，含可溶性固形物16.3%，品质极佳。果粒与果柄结合牢固，耐压力，拉力强，不易脱粒，极耐运输，但易感白腐病、炭疽病，在我县8月中旬成熟。
3、矢富萝莎：又名法国早提，果穗大而紧凑，圆锥形，一般重500～800g，最大穗重2000g，果粒长圆形，单果重7～8g，最大10～12g；果色深红、着色鲜艳，果皮薄、韧性好，果肉硬而脆，不裂果，可溶性固形物14～16%，清香爽口中，耐贮运，抗病性强，适应性广。在我县7月上旬成熟。（见图5）
图5
二、葡萄对环境条件的要求
1、葡萄是喜温植物。初春气温10℃开始萌发，温度越高，发芽越快。开花期以25-30℃为宜，遇低温（15℃以下）、雨雾、旱风，则授粉受精不良，造成大量落花落果。7-9月为浆果成熟期，如温度不足则浆果着色不良，含糖分降低，甚至不能充分成熟。
2、葡萄喜光性强。在光照充足的条件下，叶片厚而深绿，光合作用强，植株生长壮实，花芽着生多，浆果含糖量高而甜美，产量高。
3、湿度不易过大。开花前降雨多，新梢生长过旺，消耗植株贮藏养分；花期多雨，受精不良，造成落花；果实肥大期到成熟期多雨，光线不足，糖度低下，着色不良，品质低劣，且容易裂果。高温多雨潮湿也是葡萄病害增多的主要原因。
三、葡萄标准化栽培技术概念
1 明确葡萄品质要求，实行“葡萄定向栽培”
所谓“葡萄定向栽培”，是指产品规格一定、符合市场需要和技术要求明确的葡萄栽培。
对优质鲜食葡萄的品质要求是：
1） 果穗整齐一致，中等大小；果实硕大，充分发育，保果粒品种达10g以上。
2） 果实具品种典型色泽：红色品种果皮艳红至紫红（京秀、红地球）或紫黑色（玫瑰香、巨峰）、黑色（瑞必尔、黑大粒），白色品种果皮呈亮丽的黄绿或乳黄色。
3） 果实的含糖量和糖酸比 ：浆果可溶性固形物（折光糖度）一般达15-18%，可滴定酸度0.5-0.7%, 糖酸比约25-35。
4） 果实的芳香物质：玫瑰香类品种具有浓郁的特殊香味，一般欧洲葡萄品种为淡清香，美洲种及欧美杂种有不同程度的草莓香味。
此外，所有葡萄产品还应符合“绿色食品生产”要求，生产过程中对肥料和农药的使用要受到严格控制，特别 禁止使用高毒、高残留的农药和其它化学制剂。
2 确定适度丰产指标，制订综合栽培技术
实践证明，过高的产量必然严重影响品质（果实生长、糖分、色素和芳香物质积累）。因此，要按照“控制产量，保证品质”的定向栽培原则，对产量适当限制。需要根据葡萄品种、树龄、生长势、栽培管理条件、历年和上一年的产量和品质等因素合理确定当年产量计划。亩产大致为1000-1500 Kg左右即可，一般不超过2000Kg。
四、葡萄标准化栽培技术的主要内容
1、高标准建立葡萄园——实行标准化栽培技术的基础
2、根据葡萄生长结果表现，确定合理的管理技术参数
按照“控产保质”的定向栽培要求，应根据葡萄园具体情况，如品种、树龄、生长势、栽培管理条件及萌芽率、结果枝率、新梢结实率、平均果穗重、平均果粒重等生长结果表现，在产量指标适度的基础上，确定合理的植株负载量，即留芽、留梢、留果量，为优质丰产奠定基础。
3、应用规范化的栽培技术
1）规范化的整形修剪技术
整形与修剪，目的在于调节生长和结果之间的矛盾，在架面上合理配置枝蔓，使管理方便，树势健壮，延长寿命，并为连年高产创造条件。葡萄的整形与修剪因品种不同而异。如“巨峰”树势极强，修剪宜轻剪长留，在开花前对结果枝进行摘心和掐去一部分穗尖，有利于缓和树势，减轻落花落果，提高座果率。
Ⅰ整形方式。 采用双十字V形架和独龙干棚架，全园避雨设施栽培。
Ⅱ冬季修剪。葡萄冬季修剪，一般在秋季落叶后一月左右到翌年萌发前20天左右进行。过早、过晚修剪都会造成树体严重损伤，损失养分，引起株体生长衰弱。根据树势强弱和结果母枝的长短，葡萄冬季修剪原则是：强蔓长留，弱蔓短留；上部长留，下部短留。大体可分为三种方法：
（1）长蔓修剪 长蔓修剪一般多采用双蔓更新的方法。在结果母蔓下选留一条蔓作为更新母枝，更新母枝保留2—3个健康芽，结果母蔓保留6—12芽，促使期抽出新梢，当年能开花结果，更新母蔓上抽出的2个新梢（若抽出3个应除掉一个），如上面着生有花序要摘除，以减少养分消耗，促使枝条组织充实。到下一年冬剪时，将当年的结果母蔓全部剪除，更新母蔓上部的新梢仍然保留6—12个芽，作为结果母蔓，下部的新梢再保留2—3个芽，作为更新母蔓。选留更新母蔓时，要注意尽量选距离主干近一些，以控制结果部位逐年上升的速度。
（2）短蔓修剪 先培养一个一米左右的蔓，让主蔓上抽出多条结果主蔓，冬季修剪时，将各结果母蔓均留2—3个芽。待春季抽条后，选上部一个枝条作为结果枝，下部一枝条作更新枝，不让其结果。到冬季修剪时，再将结果结果枝全部剪除，更新枝留2—3个芽。
（3）中蔓修剪 中蔓修剪和更新方法基本上和短蔓修剪相同，不同之处是结果母枝保留芽数较多，一般留4—5个芽。此外，修剪时要剪除密集枝、纤弱枝、病虫害枝和干枯枝。
3、生长期间植株的管理。
（1）抹芽。为了最经济、最有效地利用养分，使新梢疏密均匀，将过多不必要的嫩梢尽早抹除。
（2）绑梢和去卷须。当新梢长至25～30厘米时，应及时绑梢，采用∞字绑法可防止新梢被磨擦受伤。在绑梢同时摘除卷须，以减少养分消耗。
（3）新梢的摘心和副梢的处理。新梢摘心，可抑制枝蔓徒长。对摘心后发生的大量副梢，应加以抑制。果穗以下的副梢可以从基部除去，果穗以上的副梢留2叶摘心，主梢顶端的副梢留几片叶子，对结果枝摘心，可限制营养生长，促进花序营养积累，提高座果率。一般可在开花前一周，在最上部果穗上留5～9片叶摘心为宜。
（4）花序、果穗的修整。一个结果枝上常有1～3个花序，以留一个发育良好的花序为宜。然后对花序进行适当的修整。对座果率低、果穗疏散的品种如玫瑰香、巨峰等应在开花前2～3天剪去副穗和掐去穗尖一部分，以提高座果率；在日本，对巨峰葡萄进行疏穗疏粒，每个果穗一般留35粒左右，果粒重量可达15～18克。
3) 科学的肥水管理
葡萄是多年生植物，每年生长、结实，需要从土壤中吸收大量的营养物质。为使树势保持健壮生长和不断提高产品的产量、品质，必须注意合理施肥。根据我国一些葡萄丰产园的测定，每增产100斤浆果，约需施氮0.25—0.75公斤、磷0.2—0.75公斤、钾0.13—0.63公斤。
按施肥时期可分为基肥和追肥。
基肥宜在果实采收后至新梢充分成熟的9月底10月初进行。基肥以迟效肥料如腐熟的人粪尿或厩肥、禽粪、绿肥与磷肥（过磷酸钙）混合施用，每亩施2-3吨。
追肥一般在花前十余天追施速效性氮肥如腐熟的人粪尿、饼肥等，7月初追施以钾肥为主如草木灰、鸡粪等。
施肥方法可在距植株约1米处挖环状沟施入，基肥深度约40厘米，追肥宜浅些，以免伤根过多。施肥后需浇水。
葡萄根外追肥，对提高产量和质量有显著效果，而且方法简便。花前、幼果期和浆果成熟期喷1-3%的过磷酸钙溶液，有增加产量和提高品质之效；花前喷0.05—0.1%的硼酸溶液，能提高座果率；座果期与果实生长期喷0.02%的钾盐溶液，或3%草木灰浸出液（喷施前一天浸泡），能提高浆果含糖量和产量。根外喷施肥料，如遇干旱，要适当降低浓度，以免发生烧叶。
葡萄比较耐旱，但如能适期灌溉，产量可显著增加。树液流动至开花前，要注意保持土壤湿润，此时如能结合追肥进行灌溉，便可为开花座果创造良好的肥水条件。但开花期水份过多，会引起大量落花落果，除非土壤过于干燥，否则花期不宜浇水。座果后至果实着色前，正值高温，叶面蒸腾量大，需要大量水份，可根据天气每隔7-10天浇一次水。果粒着色，开始变软后，除特别干旱年份过多，果实含糖量降低且不耐贮藏、容易裂果。休眠期间，土壤过干不利越冬，过湿易造成芽眼霉烂，一般在采收后结合秋季施肥灌一次透水。
4) 病虫害的综合防治
1、葡萄主要病害及防治。
（1）葡萄黑痘病。主要危害葡萄绿色的幼嫩部分，嫩梢、叶柄、卷须受害时有暗色长圆形病斑，严重时病斑相连而干枯。果实着色后不再被害。发病适宜温度24～26℃和较高的相对湿度，南方多雨地方易发此病。防治方法：
① 彻底清园，绒球期对树体、架体、地面认真用好铲除剂（波美3～5度石硫合剂）
② 药剂防治：盖膜期黑痘病一般不会发生，不必用药剂防治。开花前盖膜的应在新梢生长期用400～500倍必备或500～600倍喷克或6000倍的杜邦福星等药剂防治，均有防效。
（2）葡萄霜霉病。主要危害叶片，被害叶片的病斑正面为黄褐色，背面产生一层白色的霉状物，以后病斑干枯变褐，提早脱落。也能侵染绿色嫩组织。属冷凉高湿型病害，一般在采果后发生。
防治方法：
① 降低棚内湿度，畦面铺双色地膜。
② 药剂防治：喷必备500倍有较好的预防作用。病害初发期可用72%杜邦克露700倍，78%科博、80%喷克、80%大生M45 600倍，25%甲霜灵500倍、40%乙磷铝300倍，50%克菌丹400～500倍，均有较好的效果。
（3）葡萄炭疽病。危害果实为主，果面凹陷造成烂果，欧美杂交种病果易落粒，欧亚种病果不易落粒。属高温高湿型病害，潜伏性病害，前期侵入，后期表现症状。一般在7月中旬果实含糖量上升至果实成熟是病害发生和流行盛期。
防治方法：
① 杀灭越冬病原菌，绒球期认真喷铲除剂，果穗套袋。
② 药剂防治：套袋前对果穗和结果母枝喷一次对口农药，可用78%科博、80%喷克、80%大生M45等均600倍左右，均有防效。
（4）葡萄白粉病。危害葡萄所有绿色部分，如果实、叶片、新梢等，发病部位表面形成灰白色粉层，严重时叶片焦枯，穗轴变脆易断，病果枯萎脱落。高温闷热天气容易发病，管理粗放、架面郁闭亦能促进病毒发展。属高温干燥型病，棚温较高、湿度低易发病。
防治方法：
① 搞好冬季清园，绒球期用好铲除剂，杀灭越冬病原菌。
② 药剂防治：白粉病对硫制剂敏感，生长期可用波美0.2～0.3度石硫合剂，40%硫磺胶悬剂400～500倍，15%粉锈宁1500倍液防治。
5) 适期采收葡萄
鲜食葡萄必须适时采收，才能保证质量。采收期偏早，糖度低，酸度高，着色不良，香气淡，风味差，但充分成熟了的果实，如迟迟不收，便有裂果脱粒的危险，而且影响树势恢复。采收葡萄的时间最好在早晨露水干后和下午日落后，此时果汁内温度降低，不但香味浓，而且比较耐贮藏。
