中华春节食品之饺子和年糕 新年的时候,以产米为主的南方还流行吃“年糕”,用糯米压制而成的食品。食用时可以炸,可以煮,也可以炒。年糕还寓意“年年高”,是一种吉祥食品,因此也是节日的馈赠礼品。 年糕在我国有悠久的历史,1974年,我国考古工作者在浙江余姚河姆渡母系氏族社会遗址中发现了稻种,这说明早在7000多年前我们的祖先就已经开始种植稻谷。 汉朝人对米糕就有“稻饼”、“饵糍”等多种称呼。古人对米高的制作也有一个从米粒糕到米面糕的过程。公元6世纪的食谱《食次》就载有年糕“白茧糖”的制作方法,“熟炊秫稻米反,及热于杵臼净者,舂之为米咨糍,须令极熟,勿令有米粒……”,即将糯米蒸熟以后,趁热舂成米咨,然后切成核桃大小,晾干油炸,滚上糖即可食用。 将米磨成粉制糕的方法也很早,这一点可从北魏贾思勰(xié)的《齐民要术》中得到证明。 |
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