慕斯蛋糕在制作过程中的注意事项_烘焙常识

慕斯蛋糕在制作过程中的注意事项

 

    1、切好蛋糕坯入模时，最好进行冷冻

    （1）冷藏温度：-15度——-18度下 2——3小时

     （2）存放在0——4度间销售，保质期：7天

    2、在制作中巧克力和果馅可适当加酒，能提高光洁度和香为味。加酒时，一份幕斯配料一般加10ml 左右，慕斯配料温度要与人体温相同时加入。

    3、慕斯到入模具要均匀无气泡，才能体现层次感，在模具与慕斯接触的内层，撒些糖粉或打点油润滑，易脱模。

    4、动植物奶油打发时，先加入植物奶油打到6分，加入动物奶油混合打发，这样口感更细腻。（注动物奶油和椰奶不能冷冻只能冷藏，不然会出现分离状态）

    5、在慕斯制作过程中，酸性大的加热混合小于40度：如蓝莓，苹果等 ，中性的小于60度如咖啡、巧克力等。

    6、慕斯在没有加镜面果膏时，可长时间冷冻，当你淋上时不能长时间冷冻，一般在30分钟内。淋制镜面果膏时温度适中即可。

    7、镜面果膏配制：水240克；光亮膏：300克 少许色素。