泰安鱼的做法

 

太安鱼的制作却比较精细、讲究。下面说下具体做法：

首先是选料，做太安鱼最好用鲢鱼，鲢鱼柔嫩，刺大，不但口感好，而且吃着方便。我昨天去超市的时候已经买完，只好买了条草鱼将就下了；

其次，鱼杀后，洗净（一定要除去鱼内壁的黑膜），切坨，然后加盐、味精、淀粉、酱油、料酒等腌制20分钟左右。 再次，煎制，一般来讲，其他做鱼的方法没有这一步。做太安鱼需要将鱼在油锅中炸一下，见到淀粉与鱼粘合后立即起锅。我见过好友谭琴做太安鱼，将腌制后的鱼裹鸡蛋之后再一小块一小块下锅炸，这样做出来的鱼更加香酥。我用了此法；

接着，调汁，在热锅中放入植物油和牛油，将泡姜、泡山椒放入爆炒，根据自己口味加适量红辣椒、花椒、豆瓣、八角茴香、蒜，以及鸡精和盐，煸炒出香味后，放入老抽、料酒和少许糖。没有买到泡姜和泡椒，我用了超市买的调料。我试过多种调料，煮麻辣味的鱼，重庆胖子天骄食品有限公司的水煮活鱼佐料味道更正宗、醇厚，袋中还配备了腌鱼料包和麻辣料包；

再接着就是煮鱼了。汤开锅之后，放入大葱、香叶，用文火稍熬煮，然后放鱼，15分钟左右后可放入切片的火腿、黄瓜条，再煮上两三分钟，关火，放醋一勺，去腻；

最后，装盆，将鱼直接倒入盆中，撒上香菜。因为鱼嫩、煮好，用铲子会碎。我一般是在煸炒调料加完汤后，就换盆锅煮。

一盆香酥可口的太安鱼就这样成了，整个厨房和饭厅都是香辣的味道。麻、辣、鲜、香、嫩，看着就流口水。如果再配上一杯冰豆浆，冰火两重天的感觉让人忘乎所有。