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红烧肉
特点:热菜。色泽红亮、粑软咸甜、肥而不腻。用料:带皮五花肉、调料:花椒、香料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油、白砂糖、川盐。烹制方法:猪肉切成适当大小的块,在开水里焯5分钟,去腥臊浮沫捞出凉干。炒锅里放菜油烧热,下白砂糖炒制出糖色;下调料炒香,再下肉块、姜、葱、料酒、酱油、川盐合炒至上色,加鲜汤烧开,用小火炖至粑软,收汁后起锅装盘即可。制作要领:炒糖时要控好火候,不可炒糊。烧肉时不要太粑。
来自: 蜀苑笔谈 > 《家常川菜》
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