五味养生——您吃得够咸吗？───2010年3月18日BTV节目
大家都知道平时要少吃盐，但是在西苑医院的乳腺科门诊里，有一位医生，居然建议大家多吃“咸”！这到底怎么回事呢？ 西苑医院乳腺科副主任医师 张晓军：“从她的建议来讲，第一，她乳腺有结，有结节 ，我讲了可以吃咸的，我建议从性味上来讲吃咸味的。” 原来，这位大夫是建议乳腺增生的患者，多吃咸！可这又是为什么呢？ 西苑医院急诊科主任 杨志旭：“中医所说的咸味，主要是有软坚散结功效的。” 专家所说的“结”，其实指的就是我们体表能够摸得到的肿块，而软坚散结通俗的来讲，就是把身体上的这些硬块和肿块给消除掉，中医里的性味——咸，恰恰就具有这种消散作用。 原来专家说的这个咸，除了本身自带“咸味”以外，还要具备“软坚散结”的作用。而咱们平时吃的“盐”只有咸味，没有“软坚散结”的作用，所以不能归为咸味食物！ 原来这里所说的咸和咱们什么生活中多放点盐是两个概念。 那么到底都有哪些食物属于味咸呢？ 西苑医院乳腺科副主任医师 张晓军：“牡蛎啊，海藻啊，甚至说海带。” 西苑医院乳腺科副主任医师 张晓军：“主要是牡蛎，生牡蛎是所有软坚散结的药里边必须要有的。” 被医生如此推崇的牡蛎，其实也就是大家常说的“生蚝”，有乳腺增生的病人，平时就可以用它来调理，有消除乳腺肿块的效果。即便没有患病的人，平时也应该适当的吃一些，对乳腺增生能起到很好的预防作用。那牡蛎该怎么吃最好呢？ 西苑医院急诊科主任 杨志旭：“像用牡蛎做汤，或者是做粥，对治疗都比较好。因为它比较少不良的作用，我们日常可以比较容易接受它，做出来的粥或汤都比较好吃。” 下面我们就教给您一道牡蛎汤：这道汤的主料除了牡蛎，还有它——莲藕。它在这里除了可以提鲜外，最重要的作用就是中和牡蛎的寒性，更适合女性食用。而且莲藕还有通络的效果，对乳腺增生也有缓解作用。
做法也很简单：首先我们将莲藕去皮切片，然后放入水中去粘备用。 牡蛎清洗好了之后，和藕片一起放入砂锅中，就可以煲汤了，由于牡蛎本身已经有了淡淡的咸味，在煲汤的时候，一定要少放盐，不然口感就会偏咸了。 还有一点是需要提醒您的是，牡蛎很容易熟，时间太长肉质变老后，嚼起来就很费事了，所以煲的时间在20到30分钟就可以了。 牡蛎一般都是入药和做汤，您可能觉得比较单调，所以接下来还要教给您另一个新鲜的吃法：用它来蒸饭。
其实做法特别的简单，准备好米之后把牡蛎放进去，然后就可以直接蒸米饭了。 用牡蛎肉蒸米饭，牡蛎产生的蚝油渗透进饭中，会让米饭吃起来更鲜香，别有一番风味。 可是，牡蛎的消解效果虽然好，但是有人肠胃不好，不敢吃海鲜，如果药方中出现了生牡蛎，这会不会对胃有刺激啊？ 西苑医院乳腺科副主任医师 张晓军：“那只是个淡淡的咸味，而且寒性也不是很强的，煲汤都没问题。肠胃不好的吃牡蛎也没问题。” 西苑医院急诊科主任 杨志旭：“比如说可以用海带、用紫菜这些也是属于中医说的咸味的食材，有一定的软坚散结的作用，对乳腺增生还是有一定的作用的。” 原来同样属于味咸的海带，不光也有消除肿块的作用，而且还不用担心嘌呤过高的问题，所以痛风患者可以适量的吃些海带，来替代牡蛎的作用。
但是说到这儿问题又来了，现在市面上有干、鲜两种海带，究竟哪一种“消除肿块”的效果比较好呢？ 告诉您，最好选择干海带，原因就是它上面那一层白霜。您可别以为这层白霜是盐，它是一种叫做甘露醇的药材，不但可以配合海带预防结节增生的出现，同时还有降压利尿的作用！ 而且像牡蛎、海带这些味咸的食物，除了对乳腺增生有很好的功效外，患有肝硬化、甲状腺肿大的患者也可以通过它们来消除体内的肿块。就连爱长青春痘的年轻人，也可以多吃一些味咸的食物，因为它们还有祛痘的作用。 不过说到咸味食物牡蛎，它除了有缓解和预防各种结节的作用，最为大家所公认的，还有另外一个作用——补肾，但这种说法真的科学吗？ 西苑医院急诊科主任 杨志旭：“在中医里，一般很少用牡蛎肉来补肾。”
您明白了吗？牡蛎最主要的功效就是消散肿块，而不是“补肾”。如果您想补肾，最好还是多吃些黑色食物，比如黑豆、乌鸡等等。 |
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