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小白菜炒豆腐  原料： 豆腐、小白菜、葱、姜、盐。 做法： 1、豆腐洗净切片，可以切得稍微大些，但不能太厚哦。小白菜洗干净，从中间切一刀，葱切葱花，姜切丝。 2、不粘锅内放适量油，油五成热后，放入豆腐中火煎，两面都煎黄了，盛出。 3、炒锅内放油，放葱花、姜丝爆香，放小白菜迅速翻炒一分钟，再放入煎好的豆腐翻炒，放盐翻炒均匀即可出锅。喜欢的可放鸡精调味，不喜欢的就可不放了。    凉拌牛肉和酱牛肉制作 凉拌牛肉：   原料： 酱牛肉300克，蒜末10克，香菜末10克，辣椒油10克(小尖椒碎也可以)，醋2克，白糖100克，香油50克，盐3克。 做法： 1.将肉切片;蒜剥去皮，洗净，拍碎，剁成细末;香菜也剁成碎末;葱切末。 2.蒜末、香菜末、葱末、糖、醋、、辣椒油(或者尖椒碎)、香油拌匀。 3.讲牛肉与调料一起拌匀。或者蘸食。 牛肉的营养知识： 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。 酱牛肉： 一：要把牛肉给切成大块。  二：紧肉。牛肉切好大块后可以用清水先浸泡下，去除淤血。然后锅中做清水，80度左右时候下入牛肉。大火烧开，2分钟即可捞出浸入凉水中。煮的时候不要盖盖子，煮到发鼓即可捞出。打开锅盖煮是为了血沫不沾肉上。  三：牛肉紧好后，捞出来用冷水浸泡，使之紧缩。这样做好的牛肉才不松散，不容易一切就碎。而且口感也好!  四：煮到发鼓就可以捞出来。  五：以用超市卖的炖肉料包，也可以自己配。比如八角、花椒、小茴香、丁香、草果、甘草，根据个人口味决定，比较不可缺的是八角。然后放上葱姜蒜，当然还有料酒、酱油、糖、盐神马的。至于比例，和你炖的肉多少还有汤的多少有关，基本上1公斤肉，每样调料来个1-2汤勺即可。  六：把葱姜蒜、酱油、料酒、黄豆酱加入糖、盐和八角等调料，加入开水，没过肉，水烧开后调小火。要慢火煮3个小时左右。 小火煮大约2个半到3个小时以后，可以关火了。用筷子插透即为熟。关火后先不要捞出，浸泡在汤中2-3个小时，味道更佳! 杏鲍菇扣西兰花 原料： 杏鲍菇、西兰花、葱、姜、蒜少许，蚝油、老抽、白糖、熟白芝麻少许、盐、鸡精。 做法： 1、杏鲍菇切片，西兰花掰成小朵，葱姜蒜切末。 2、锅内放水，放少许盐和植物油，水开后焯一下西兰花，时间不能太久哦，也就30秒的时间。 3、另起一锅，热锅放油，油热后放一半葱姜蒜煸出香味，放西兰花煸炒，加盐和鸡精、高汤(或清水)，大火1分钟出锅装盘。 4、锅内重新放油，油热后下另一半葱姜蒜煸出香味，放杏鲍菇煸炒， 加蚝油、老抽、白糖、鸡精，烧至汤汁稠浓，出锅扣在西兰花上，撒白芝麻装饰。 温馨小提示; 西兰花也可以不焯水直接炒，但西兰花清洗时比较困难，又怕农药有残留，焯水能很好的去除农药，所以能焯水就尽量焯吧，不要怕麻烦哦。 干豆角红烧肉 原料： 五花肉，干豇豆，大料(八角)，葱，姜，冰糖，生抽，老抽，盐适量。 做法： 1、五花肉切成小块，干豇豆用温水浸泡2小时，泡软后，用水冲洗干净，剪成小段(长短随意),姜切片，葱切小断。 2、五花肉放入沸水中焯2分钟后捞出，用水冲去浮沫，沥干水分。 3、锅中倒入少许油小火加热，放入冰糖不断翻炒至融化，颜色变成褐色即焦糖色。 4、倒入焯好的肉，翻炒至肉上色。 5、倒入足够的开水、生抽、老抽、葱段、姜片、大料，大火烧开后转小火炖约1小时。 6、1小时后，将豆角段放入，炒匀，继续炖约20分钟，中间翻炒几下，让豆角入味，如果感觉汤汁比较多，就大火收汁，根据口味加适量盐即可。 温馨小提示： 炖肉的水要加够，因为还要加入豆角一起炖，需要水量较多，以防干锅。 腊肠炒荷兰豆 原料： 腊肠100g 、 荷兰豆200g 、盐、 味精。 做法： 1、荷兰豆洗净择去两端的丝儿，腊肠切薄片。 2、锅中放入适量热水，水开后放入荷兰豆汆烫变色，马上捞起浸入冷水中2分钟沥水备用。 3、锅置火上，放入腊肠小火煎至透明，投入荷兰豆大火翻炒几下，加入盐、味精继续翻炒均匀，出锅盛盘即成。 温馨小提示： 1、荷兰豆汆烫变色即可，千万不要过火，时间也就是几秒钟。 2、我用的腊肠肥肉较多，所以炒这道菜根本不用油。 3、喜欢荷兰豆的本味儿，就没放葱、姜、花椒，可加少许蒜片提香。 4、荷兰豆炒的时候也不要过火，荷兰豆才会脆嫩。 |
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