【原料】
五花肉、干豆角、桂皮、八角、香叶、甘草、草果、肉蔻、干辣椒、老抽、葱,姜、蒜、生抽、冰糖、盐、料酒
【做法】
1、干豆角洗净,用温水泡一夜,捞出来放在加了盐的开水锅里煮一下,捞出来,过凉水,沥干水分待用。
2、五花肉切小块用水泡两个小时,然后摆在平锅里小火煎出油来,最好几个面都煎黄了的说。
3、肉煎好了,如果油多,就倒掉点,然后放入八角、肉蔻、大料、香片、葱、姜、蒜煎一下,然后倒入酱油、料酒、放入干豆角炒一下,然后倒没过肉的热水,撇去浮沫,大火烧开后,加两块冰糖、几根干红辣椒,转小火炖至肉烂,大火收干汁加盐出锅。
【唠叨几句】
1、其实就是红烧肉的做法,我这手笔大,扔了一大把的干红辣椒,算是辣口的红烧肉。
2、红烧肉肉不柴的秘诀是加开水,如果水没了,肉没烂,可以继续加开水煮,莫放凉水的说。
3、调料没有定式,桂皮、八角是必须的外,其余的没有也行。
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