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煎煮中药前为什么要浸泡？
问：煎中药前为什么要浸泡？该泡多长时间呢？ 答：中药煎煮前应将药物预先浸泡湿润，这是因为植物性中药大多数是干品，有一定的体积、厚度。在煎煮前用冷水在室温下浸泡，其目的为使中药湿润变软，细胞膨胀，使有效成分首先溶解在药材组织中，产生渗透压，然后有效成分便渗透扩散到药材组织细胞外部的水中。 浸泡时间要根据药材性质而定，一般对叶、茎等类药材为主的复方药剂可浸泡20～30分钟，以根、根茎、种子、果实等类为主的药材，可浸泡60分钟。但浸泡时间不宜过久，以免引起药物酶解和霉败。 煎煮中药应该放多少水？ 问：煎煮中药时应该怎么掌握加水量？该加生水还是热水？ 答:药的加水量是一个很重要的问题，加水量的多少，直接影响汤剂的质量。药多水少，有效成分浸出不完全，稍一蒸发药汁即干涸，药物有效成分可因局部高热而被破坏；药少水多，虽能增加有效成分的溶出量，但汤药液量过大，不宜病人服用。 中药材质地不同，其吸水量有显著差别，一般为药物重量的5～10倍，个别的如胖大海可达20倍，因此，煎药用水量，要根据药物的用量及质地而定。重量相同的药物，质地轻松其容积必大，吸水量多。质地坚实，其容积必小，吸水量亦少。煎煮花、叶、全草及其质地轻松的药物，其用水量大于一般用水量。煎煮矿物、贝壳及其它质地坚实的药物，其用水量应小于一般用水量。传统经验为，将饮片置煎锅内，可水至没过药物表面，静置30分钟左右，待药物吸足水分后，把水加到高出药物表面3~5厘米，可以用手的中指来衡量，没过中指两个指节就可以了。 煎中药最好不要用生自来水。为了消毒杀菌达到饮用安全，自来水中一般都要加用漂白粉等，并使其含有一定量的余氯。而氯是一种较强的氧化剂，同许多有机物可发生氧化反应。若是用这种水来煎中药，必然会对中药有效成分有所影响，使药效大打折扣。那么，怎样去除生自来水中的余氯呢?最简便有效的方法是：将水烧沸即可。水在加热的过程中，其中的余氯会随水汽逐渐蒸发掉。但要注意，刚烧开的水(包括温水)煎中药也不好。这是因为用开水煎中药不利于水分渗入药物组织内部，有碍药物有效成分的煎出，特别是含有淀粉的中药，如山药、芡实、薏苡仁等更易使淀粉凝结，导致有效成分无法煎出。 所以，煎煮中药最好使用凉白开水。 |
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