主料：净活鸡一只（1500克）、干香菇50克
配料：生姜30克、大葱20克、盐1汤匙、黄酒3汤匙、老抽1茶匙、冰糖40克
制作：
1、 干香菇洗净用清水完全泡发。
2、 鸡洗净剁成块，生姜用刀背拍松，大葱切段。
3、 起油锅，放入冰糖。
4、 小火炒至冰糖起小泡呈浅咖啡色。
5、 放入鸡块和老抽翻炒上色。
6、 锅内放入泡发的香菇。
7、 再倒入沉淀后的泡发香菇的水。
8、 锅内再加黄酒、盐和适量水大火烧开。
9、 用勺子撇去锅内的浮沫。
10、 转小火加盖炖煮40分钟至锅内汤汁浓稠即可关火出锅。
关键：
1、 炒糖色一定要小火，火大了不容易掌握。
2、 锅内的浮沫一定要撇干净，可以有效地去除异味，做出的鸡肉也干净。
