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好吧，首先要灰常诚恳的劝告大家，表去买外头的咸鸭蛋，我经常买蛋的一个摊主跟我说， 尽量表买成品咸鸭蛋，因为腌咸鸭蛋的蛋基本都是带着粪便就腌了，一般连自来水都舍不得用， 经常就用河水沟水就直接胭上了。所以大家在菜场会经常买到味道很腥的咸蛋， 其一是鸭蛋本身就不好，其二就是腌制过程中非常不卫生。
在这个神奇的国度里，什么都可能发生，我们还能指望虾米呢， 自力更生吧，起码死得不那么早。。。。
我腌咸鸭蛋，是因为小宝有一段时间爱吃鸭蛋黄，但是外头买的感觉很不可靠。 就自己动手啦，大概已经腌制十多拨了，摸索出了一套行之有效又简单易行的方法。
下面言归正传：
一、买蛋。到菜场一般会有两三种鸭蛋可供选择，肯定是选那种贵的， 号称散养的比较好。我买的蛋，每个都要合到一块一一个。 每次我大概会腌十个左右，隔段时间再做。新鲜才好吃。
二、洗蛋。这个我就不用教了，一定洗干净就是了。然后一定要晾干。
三、卤水制作。烧一锅开水，放入大量的盐，加一点花椒八角。烧开，晾凉。 加盐的量要到有盐无法溶解为止！要饱和要饱和要饱和！！！！！ （就算不喜欢咸油的鸭蛋，也绝对不要降低浓度，可以缩短时间， 十天半个月就可以吃了。降低浓度会把鸭蛋腌臭了！切记）
四、白酒浸蛋，高度白酒，我都是买便宜的红星二锅头高度的那种，也不贵。 倒一杯白酒，把每个蛋都放在里面泡十来秒钟拿出。然后再把蛋晾干。
五、拿个有盖的罐子。把泡过白酒的鸭蛋浸到卤水中，把罐子密闭。 鸭蛋总是要浮起来，我在上头扣个碟子，有时候也不扣。 但是漂起来的鸭蛋明显会淡一点。（关于罐子，千万别用铁罐子之类的奶粉罐， 会腐蚀的，用玻璃陶瓷塑料的都可以）
六、晒蛋！！！等待二十几天的样子，开罐取蛋，这之前尽量不要去开。， 当当当，这还没有完！！拿一个塑料袋把鸭蛋包里头放到太阳底下晒一天， 大夏天的估计半天就够了。当然，如果不是很追求那个油不晒也可以。 蛋黄沙沙的也很好吃。（有关时间，冬天的时候我也有一个月或者 一个多月才吃得，所以，大家可以先拿一个试试口味觉得不够出油，就再继续腌着）
七、煮蛋：把咸鸭蛋放冷水里烧，沸水烧开，换最小小火焖一会关火放水里捂着。 要吃时候取出！！吃蛋，，好吧，这就不用我教了吧。
注意：咸鸭蛋也最好随吃随煮，新煮好的最好吃。
感谢我吧，告诉我你的鸭蛋出了多少油捏~~~~~~~~~ 
本帖子于 2011-05-08 19:29 被豆小丹编辑过。
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