冰糖燕窝 - 美食天下 > 美食厨房 私房菜、家常菜的做法

 正文

冰糖燕窝

冰糖燕窝：

原料：

干血燕燕窝8克（2人份）、冰糖4克。

做法：

1、用量秤称好燕窝的份量，成人每次食用燕窝的份量最好是3-5克，不要贪多，一般一周吃两次为宜；

2、将干燕窝用纯净水浸泡4-8个小时，放于自然通风处，注意观察燕窝的膨胀程度；

3、待燕窝轻软膨胀后用小摄子轻轻将浮起的小燕毛夹出；

4、挑完毛之后，用纯净水过滤清洗一至二遍；

5、清洗干净后，将燕窝按纹理小心撕成细条，燕头处尽量用指头碾细；

6、将处理好的燕窝倒入炖盅内，加入纯净水浸过燕窝，稍高1CM的水量为佳；

7、加盖，置于蒸锅内，隔水以文火炖2个小时，以表面呈现少量泡沫，有点沸腾、粘稠感和蛋清香味为蒸好的标准。

炖的时间，将冰糖化为冰糖水，在出锅后调入燕窝中，拌匀即可。

叮咛小语：

燕窝顾名思义是燕子的窝，是东南亚特有的一种金丝燕用唾液营筑成的巢窝，一个窝巢大约要35——40天方可筑成。自古以来人们对燕窝的保健功效推崇至上，视燕窝为珍贵的滋养补品。燕窝分成血燕与白燕，以血燕为上品，但价格也相对贵些。

成人每次食用燕窝最好为3-5克之间，多食无益。

《随园食单》中对于燕窝的烹制如下：此物至清，不可以油腻杂之，此物至文，不可以以武物串之。食用燕窝的时候，尽量清简，不要过于花哨。

质量好的燕窝泡发的比例会为1：8，即1克干燕窝可以泡出8克左右燕窝。泡发好择净的燕窝若是当时不用，可存放于冰箱冷藏室内，每天换清水一、两次。
燕窝具有安神补脑作用，最好于临睡前食用；至于强大的养颜功能，以长期食用才能显现，不可过分相信商家鼓吹。

附：燕窝挑选须知（来源于百度）

1、看：单盏燕窝的重量超过8克以上极少，高品质的燕窝单盏重量约3、4—8克；燕窝应该为丝状结构，由片块结构构成的不是真燕窝；纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状；

2、闻：燕窝有特有馨香，但没有浓烈气味。气味特殊，有鱼腥味或油腻味道的为假货；

3、摸：取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货；用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的也是假货。真正的燕窝浸泡水后无油渍亦无粘液；

4、烧：用火点燃干燕窝片，如果是真燕窝就绝不会产生任何剧烈声响的飞溅火星；

5、真正的燕窝煮后形状呈丝条状，长短粗细不一或结块状且不规则，煮后有淡淡的蛋白腥味，口感滑嫩。