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如何检测是否被染色? 食醋和苏打水可鉴黑米真假
可在厨房进行简便的检测 工程师演示的方式说明，食醋和苏打水可鉴黑米真假，其他有色杂粮也适用 物理观察不准确，化学检测太复杂，汪主任提供了一种在厨房里简便易行的化学检测方法，可以测出黑米是否含有人工染色剂。花青素是天然色素，它有一个特性，在酸碱性不同的溶液中会呈现不同的颜色。而人工色素遇到酸碱都不会变色，只会被稀释。在实验室，该中心的余工程师为记者现场演示了一遍。 对样本一：本地某公司生产的真空包装的黑米，泡水后加入醋酸（家庭中可用食醋代替），溶液变成深红色； 对样本二：原产地为黑龙江佳木斯市的真空包装的黑米，泡水后加入醋酸（家庭中可用食醋代替），溶液变成深红色； 对样本三：官塘菜市的散装黑米泡水后加入碱液（生活中可用苏打水和洗衣粉水代替），溶液呈现为黑色。 样本四：添加了碳素黑墨水的白大米，加入醋酸和碱液之后，颜色没有明显变化。 余工程师说，通过这个实验，可以初步判断，记者所带来的几个样本中，没有添加人工染色剂。“官塘菜市散装黑米可能有一点问题。”他说，该样本的色泽看起来太过均匀，太光亮，咬开后黑多白少，而且入水变色也太快了。余工程师判断，这些黑米不是被染色，但可能是不新鲜的陈米掺杂了新米，且被抛光过。 由于花青素广泛存在于各种植物表皮中，这个简单的实验，也适用于其他有色的五谷杂粮，如青豆、黄豆、红豆和黑豆等。选取两份样本泡水静置之后，分别添加食醋和洗衣粉水，如果其分别变得偏红和偏黑，就是天然的。如果颜色无变化，就可能含有人工染色剂。 余工程师说，物理观察和化学实验双管齐下，假黑米很容易“露出真面目”。
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