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一些人在煎煮中药之前，总是用清水先将中药洗一遍，认为这样很卫生。专家提醒，这样做会导致药效丧失。
不少药材中含有水溶性的糖和甙类成分，水洗会让这些有效成分部分溶于水而流失。一些中药方剂中有不少药材是粉末状的，有些药材在配药时要研碎，水洗必然造成这些药物损失。此外，有的药材在炮制过程中加入了蜜、醋、酒、胆汁等辅料，而这些辅料都易溶于水。 专家表示，中药材大多以植物为原料，不少植物药内含有蛋白质和淀粉，如果这些植物药不经水泡，一加水就立即煎煮，那么蛋白质遇热就会发生凝固，淀粉会糊化，这样会妨碍有效成分的煎出。因此，中药煎煮前，一般应先加冷水浸泡30分钟至1小时，加水的量以浸过药材并超过1厘米左右为宜。 |
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