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要保待冷冻食品的质量，其关键在于解冻方法的科学性。采用高温急速解冻或浸泡在水中解冻都不可取。 因为实验证明，食品解冻时，当温度上升到一定范围(由O℃上升到8℃，相对湿度为70%～90%)时，食品细胞内外的冰晶融化成水，可以恢复吸收到细胞中去，避免可溶性成分流失。如果采用高温急速解冻，冰晶融化的水分带着细胞内可溶性成分流失，使食品风味和营养成分流失，降低食品质量。 正确解冻方法是，将食品放在室温(0℃～20℃)条件下自然缓慢解冻，也可用15℃左右的自来水喷淋解冻，切忌泡在水中解冻。 速冻方便食品的解冻方法是，先将其连同包装由冷冻室移至冷藏室，进行低温解冻;也可以将速冻食品连同包装袋在密封状态下浸泡在冷水中解冻。 冷冻食品一经解冻，应立即加工烹调，如果存放时间过长，就会引起变质和营养成分的损失。 |
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