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寒冬已至，菜地里的大蒜早就被雪盖了，不可能吃蒜叶了。开始种蒜黄，北方冬天也可种时髦菜，鲜嫩杀菌，其味无穷。
先介绍我的简易方法，最后讨论一下。 原料：大蒜头若干磅，密封容器一，花盆土一些。  将大蒜头拨开，大的泡在水中，小的留用作佐料。泡12-24小时后，使之吸足水分后去掉蒜盘踵部，利出芽。
 用一泡沫箱（也可用其它的封闭箱），空间越高越好，我的45厘米左右。都是废物利用。用吸水纸或布铺在箱底
 铺上种花用的土（或Compost),不能用一般的土（细菌太多），一般店里卖的花盆土就行。铺3-4cm左右。
 将蒜瓣插入土内，越密越好（产量才高）。
 排好后，密密麻麻，全是大瓣，每排20个，共20排，400个左右。Sam's 的大蒜2磅共25-30个左右，每头是8-12瓣，所以需近4磅左右蒜。用不同的容器要量好算好去泡蒜头，另少勿多，少些，可直接用干蒜头种。
 排好蒜瓣后，铺上花盆土，盖住头，洒温水，至土湿为好，另干些，勿太湿。一定用温水以提高土温。
 遮荫。蒜芽大部分出土时要盖用黑垃圾袋，以软化蒜叶，保证蒜黄的质量。盖得不严密，蒜苗见光，会使叶片变绿而降低品质。盖帘还有保护栽培箱温度和湿度的作用。蒜一般2星期发芽，但蒜黄的总生长期在14-20天，所以一定要保温才能长得快。放盆在家里。
 温度管理。播种后至出土蒜黄前，要尽量提高温度，白天保持25～28℃，夜温不能低于18～20℃，如有条件，夜温略高于日温更好。出苗后至苗高10厘米时，为使苗粗壮，白天可降低温度至20～25℃，夜温16～18℃。苗高20～25厘米时，通风量还应加大。白天保持18～20℃，夜温14～16℃，以促进蒜苗粗壮，高产，改善品质。收获前4～5天，尽量加大通风，白天保持10～15℃，夜间10～15℃，防止秧苗徒长倒伏。
水分管理。蒜黄栽培中，第一水应充足，一定要讓土壤濕透。5天后，蒜芽出了。开始每隔2-3天洒点水，保持栽培床经常湿润。水分管理要根据温度和秧苗时期确定，温度高，蒸发量大，秧苗大时，勤浇，浇水量应大，反之应小些。收割前2～3天应浇水，以保持蒜苗细嫩。保持土湿。
通风。栽培箱内有时积聚大量二氧化碳等有害气体。在中午温度高时，应放风换气。出于保温需要，一般不必过多地通风。
 收获。蒜黄高25～30厘米左右时，即可收割。从播种至收获约20～蒜黄25天。收割时刀要快，下刀不宜过深，以贴地皮割下为宜，不可割伤蒜瓣。割后不要立即浇水，防止刀口感染3～4天后浇水，促进第二茬生长。约过20天后可收第二刀。收第三主刀时连瓣拔起。第一刀，每千克蒜种可产蒜黄0．7～0．8千克，第二刀约0．4～0．5千克。
 收割后的蒜黄要扎成捆，放在阳光下晒一下，使蒜叶由黄白色转变为金黄色，（叫晒黄，即使白茎变黄）。晒的时间不要太长。
 采后的盆内。盖好后，等待15天采第二波，一定不洒水（去年我失误在此），以防腐烂。待伤口愈合后（5天左右），再洒水。跟香椿一样，头波质量/数量最好，二波次之，三波能采多少就多少。
蒜黄的保鲜和收藏 注意，在收割過程中可能帶有土，千萬不要洗，洗后保留时间短。蒜黄和韭黄、韭菜等都是很不容易保存的蔬菜，一次吃不完一定要妥善保存，否则一两天后就会烂掉，非常可惜。如放在冰箱，一定要用膠袋裝起，否则蒜黄很容易影响冰箱里其他食物的味道，下面提供几种保鲜方法： 清水浸泡法①、将新鲜的蒜黄码放整齐 ②、用绳子将码好的蒜黄捆好 ③、把蒜黄的根部朝下放在清水盆中浸泡 用这种方法可以使蒜黄保鲜3-5天。 菜叶包裹法①、新鲜的蒜黄整理好后用绳子捆好， ②用大白菜叶把蒜黄包裹在里面，放在阴凉处 用这个方法可以使新鲜的蒜黄存放3-5天。 ③其实无论是清水浸泡法还是菜叶包裹法，都可以防止蒜黄的水分流失并且补充蔬菜所需的水分，因此就不容易腐烂了。 讨论： 营养分析 蒜黄也是大蒜的幼苗，但因冬季栽培在温室中，避免阳光照射，蒜黄故蒜叶呈嫩黄钯，质地也比较柔嫩。品质好的蒜黄应柔软细嫩，植株肥壮，叶蜡黄色，叶尖稍带线紫色，基部嫩白，叶尖不烂、不干，富有清香味，辣味不浓。 蒜黄色泽艳丽，香味浓郁，鲜嫩可口，营养丰富，是深受大众喜爱的开胃健身蔬菜。 一般人群均可食用。 ]蒜黄的烹饪 蒜黄营养丰富，做法简单，受到很多人的欢迎。最蒜黄常见的做法有: 蒜黄炒鸡蛋的方法步骤： 1 、蒜黄洗净切3-4厘米的段,鸡蛋打成蛋液，备用。 2 、炒锅内入油,将鸡蛋炒熟，划散，盛出待用。 3 炒锅内重新入油,将蒜黄倒入翻炒一分钟左右。 4 加入鸡蛋和盐翻炒均匀，盛出装盘即可。 此外，还有不少菜肴中都有蒜黄的出现。如：肉丝炒蒜黄、金宝虾球、香干炒肉丝、豆干炒肉丝等等。不管是以主料还是辅料的角色出现，蒜黄的味道及口感是得到不少人认可的。 肉丝炒蒜黄方法步骤： 1. 将猪肉片成大片，再顺片切成6厘米长的细丝（约0.蒜黄3厘米粗细）； 2. 将蒜黄择洗干净，切成3厘米长的段； 3. 把炒勺坐旺火上烧热，放花生油，烧热后下入肉丝煸炒至发白色时烹料酒、酱油、姜水； 4. 下入蒜黄、盐和味精，颠翻煸炒好，即可出勺装盘。 总之蒜黄的作法简易，味道可口，作法多样，也可自己创意发挥，烹制出美味菜肴。 小常识
蒜黄变绿后还能不能食用？ 一般所见到的蒜黄都是黄色的，但是存放一段时间之后，就有可能蒜黄变成绿色，由于不知道这时还能不能食用，有的人会把变绿的蒜黄扔掉。 其实蒜黄变绿后是还可以吃的. 变绿的原因是：蒜黄是在见不到阳光的温室中栽培的，由于见不到阳光，蒜黄叶子里的叶绿素减少了，叶黄素显出来了，所以叶子是黄颜色的。但存放一段时间见光后也会慢慢的变绿。 蒜黄和韭黄 韭黄和蒜黄在外形，口感，做法以及栽培方面都有许多相似之蒜黄处，很多人容易把两者混淆，其实它们是两种不同的植物。 蒜黄 大蒜的幼苗，是利用大蒜鳞茎在黑暗条件下进行软化栽培的。是在不受日光的照射和适当的温、湿度条件下培育出来的黄色蒜叶。色泽艳丽，香味浓郁，鲜嫩可口，营养丰富，是深受大众喜爱的开胃健身蔬菜。 韭黄 韭黄属葱科为多年生草本,别名黄韭菜、韭黄、软化韭黄。韭黄栽培利用软化遮光,使韭菜在无光环境下生长,叶绿素失去作用。在韭菜出土之时将遮光物盖在韭苗上，半月余，韭叶由绿转黄，便成韭黄。 韭黄叶片色泽黄白,组织柔软细嫩,香气醇和,风味极佳,可口开胃,有助消化,是蔬菜中的珍品。 |
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