卷心菜洗净，用食盐、糖、白醋、干辣椒、花椒少量水，放进一个带盖子的坛子腌制，盖上坛子盖， 一般腌菜的坛子都有一个很高的沿儿，倒上150ML清水（起到隔离空气的作用），不要再开启，15天后就可以吃了， 象现在冬天嘛，你放在窗外就可以了。 要注意： 1、腌制的调料可以根据自己的口味适量添加。 2、卷心菜在腌制的时候不要用热水焯，那样腌制出的泡菜就不脆了。 3、由于各地口味不同，可以用泡椒代替干辣椒，泡椒就是腌制的朝天椒，也叫剁椒。 4、觉得好吃的话，第一次剩下的腌菜汤水可以留到下次继续用，味道越来越好，泡菜的品种根据个人喜好，蔬菜都可以进行腌制。 5、注意看哦，这点很重要，开盖的时候要空出坛子沿儿的水，用干净的干棉布擦干，再打开盖子， 同理，盖上的时候也要再加水，很麻烦吧？呵呵，有简单的方法，泡菜腌好后可以一次性取出， 用塑料密封盒（比如微波炉专用的那种）装起来，放进冰箱里，随吃随装盘就可以了。 你说的这种泡菜我知道，我经常做，就是那种又脆又酸，还有丝丝甜味，每次聚会我都做，我的朋友也非常喜欢吃，而且非常容易做，具体做法如下：
圆白菜、胡萝卜洗净，切成小片，一小块姜切成薄片，用盐腌３０分钟，放入白醋，拌匀，放入冰箱里冷藏１５个小时以上，在此期间，要把泡菜拿出来几次，搅拌一下，尝一尝，不咸、酸的话，要再加些盐和白醋，这个菜加的盐和白醋的量比较大，因为盐和白醋都出到泡菜汤里了。 祝你有个好胃口！ 调味料： 小葱、洋葱、蒜泥(1勺)、粗盐(4勺)、辣椒粉(3勺-5勺)、鱼露(5勺)、白糖(1勺)、生姜粉或生姜泥(1/3勺)，洋葱为中等大小半个，和小葱量为1：1。
1、卷心菜去掉根部，切成片状； 2、半碗清水中加入4勺粗盐，慢慢搅拌至化开，最好是完全化开，入味更均匀； 3、把盐水加入到切好的卷心菜中，稍微拌匀腌制1个半小时； 5、腌好的卷心菜清水冲洗两遍后，用20分钟左右沥干水份； 6、沥好水份以后加入辣椒粉，鱼露，蒜泥，白糖，生姜粉，带一次性手套拌匀； 7、调味料拌好后加入葱和洋葱一起耐心得拌匀哈；
8、拌好后按现在室温放半天再放入冰箱即可。 圆白菜又称为甘蓝 大头菜等，营养丰富，吃法很多适合多种烹调方法，如：溜 炝 炒 爆炒 凉拌 烩 炖 氽 煮等。
火爆大头菜 配料：大头菜，蒜几瓣，小红辣椒若干（视自己嗜辣的程度定），蚝油，盐，鸡精 做法：大头菜切成不规则的形状，蒜拍碎后再切成大点的粒，小红辣椒则用手掰成二瓣。炒锅用大火，放入油，待油八成熟时放入蒜粒和小红辣椒，炒出香味。倒入一勺蚝油后放入切好的头菜，用急火爆炒，等菜将熟时放入盐和鸡精即可装盘。（此菜炒熟的标准依个人口味而定） 简单吧，味道不错的，有空可以一试的，也不知道自己讲明白没有 炝炒圆白 白菜洗干净后，放入沸水中氽1分钟，捞起来后沥干。 炒锅里油热后，加入切成段的干辣椒和少量蒜片，等油变红后，倒入白菜，炒匀后加少许高汤，加盐，味精起锅即可。 糖醋圆白菜 1、把圆白菜洗净，切片，沥净水。 2、锅内油热后放入花椒、花椒未糊前捞出仍掉。再把干尖椒丝（切好后放点水泡一会）放入油中炸一下后，赶快加入圆白菜、白糖、醋、盐、味精，急火翻炒后即可 酱爆圆白菜 、 菜品分类 生炒 调味类型 椒麻味 主料： 圆白菜 300克 调料： 植物油 30克 酱油 10克 油皮 5克 辣椒 1克 花椒 1克 大葱 3克 各适量 制作方法 1. 将圆白菜洗净、沥干，切成2厘米宽的长条，再斜刀切成象眼块； 2. 将炒锅放在旺火上，加入植物油，烧热，放入花椒炸出香味，取出花椒不用； 3. 放入葱花，稍煸即放入圆白菜翻炒，加酱油、辣椒、盐再炒拌均匀即可出锅。 凉拌圆白菜 原料：圆白菜、香菜、辣椒 调味酱料： 醋1小匙、盐适量、香油1小匙、鱼露1小匙(没有也没关系)酱料的份量可依圆白菜的量增加! 做法： 1、香菜洗净切1公分小段，辣椒切斜片，备用 2、圆白菜洗净后用手撕小块，放入滚水中烫一下即可捞起 3、最后加入预先调好的酱料，混合搅拌均匀，即可 注意： 把圆白菜放入开心中，很快就捞出来，不要煮， 另外，最后喷上醋，就会发脆啦 泡菜卷的做法 详细介绍菜系及功效：家常菜谱 泡菜卷的特色：美观大方，酸甜清脆。 教您泡菜卷怎么做，如何做泡菜卷才好吃 1. 将甘蓝洗净，剥去老叶； 家庭自制泡菜的做法 详细介绍菜系及功效：私家菜 健脾开胃食谱 家庭自制泡菜的特色：韩味浓郁，美味可口。 教您家庭自制泡菜怎么做，如何做家庭自制泡菜才好吃 1.将大白菜用盐腌制3个小时，取一小碗，放入江米面，加少许水调稀， 锅中倒入少量水，倒入江米水，烧热后倒出晾凉，将梨放入粉碎机中打成茸备用； 泡菜的做法 详细介绍菜系及功效：私家菜 卤酱菜 减肥菜谱 健脾开胃食谱 糖尿病食谱 泡菜的特色：爽口，开胃。 教您泡菜怎么做，如何做泡菜才好吃 1.卷心菜、青椒、四季豆、黄瓜、莴笋均择洗干净；大葱、姜分别洗净，大葱切段，姜切块。 泡菜的制作要诀：如泡菜吃完，再继续泡，可把原汤见开，冷却后继续使用；圆白菜又称卷心菜。 爽口泡菜的做法 详细介绍菜系及功效：私家菜 便秘食谱 老人食谱 延缓衰老食谱 减肥菜谱 爽口泡菜的特色：清口脆爽，开胃消食。 教您爽口泡菜怎么做，如何做爽口泡菜才好吃 1. 卷心菜切成大块； 四川泡菜的做法 详细介绍菜系及功效：川菜 教您四川泡菜怎么做，如何做四川泡菜才好吃 1. 卷心菜叶分别洗净，用干布将水完全吸干，再撕成小片；萝卜洗净，去皮，切成薄片；辣椒洗净，去蒂，切段；姜洗净，去皮，切片。 俄式泡菜的做法 俄式泡菜的制作材料：主料：圆白菜5000克,胡萝卜500克 教您俄式泡菜怎么做，如何做俄式泡菜才好吃 1、挑选嫩健的圆白菜和胡萝卜去根；白菜去老黄叶，洗净切成丝。用100克盐腌拌一下，晾干水分，再用开水把圆白菜悼一下。 2、把苹果去把，洗净，切成小片。 3、把糖、醋、酒、盐、胡椒粉拌成卤汁(适量加水)。 4、把卤汁和圆白菜丝、胡萝卜丝、苹果片拌匀，装入缸内，盖好，4-5天后即成。 首先，写上卷心菜泡菜和萝卜块的>调料酱的做法。因为蔬菜的量和个人口味都会有差异，所以无法写上确切的量...
我这个是大约三个拳头（我的）大的卷心菜和体积也和这个卷心菜差不多的萝卜的量。 用料:~~ 辣椒面 半碗多一点（平时盛饭的小碗） （正宗的韩式泡菜用的辣椒面都是那种去籽的，而不是那种带辣椒籽的。 有些超市有专门的泡菜用辣椒面，我这个是妈妈在家里买辣椒，晒干，磨成粉给我的， 所以...颜色很正，而且很干净） 糯米粉 三大匙 大 蒜 一头 姜 一小块（食指1/3大小） 小葱或韭菜 适量 新糖分 适量 （可以用糖，不过味道差一些，因为白糖会让蔬菜变很软，而且容易坏。 新糖分的成分其实是葡萄糖和糖精，在一些卖韩国商品的超市可以买到，也可以用糖精） 盐 （根据蔬菜初步腌制的情况，可用可不用，我就没再加。 淡一点，发酵快，存放时间较短，适合少量制作；咸一点，相反。） 糖稀 一大勺 其实就是麦芽糖，可以不用。 做法~~ 1.半碗辣椒面，加入清水，刚好满上一碗，充分泡开。 我泡了一晚上，第二天，基本看不到液体了。 这样，辣椒的味道会比较好，吃起来不会干干的，而且颜色好看。 2.糯米粉加入水调匀煮开煮成糯米糊糊。 糯米粉可以让颜色更好看，而且提升汁料的口感。 3.姜和蒜都捣成末，如果有条件的话，尽量不要拍。 用蒜臼捣碎，味道确实不一样的，因为这样弄出来的蒜末汁比较丰富。 4.小葱或韭菜洗净，切成段。 5.把1，2，3，4的材料和新糖分、糖稀、盐混合，就可以了。 根据个人嗜好，可以加些虾酱等海味的东西，不过并不是一定要加。 很多人认为这是韩式泡菜不可缺少的调料，其实并不是，加与不加，是两种风味—— 加了，是比较丰富的味道，不过有些人不喜欢那种有点腥的味道； 不加，是那种完全用植物发酵的比较纯的味道，比较爽口。 一般追求那种有点脆脆的口感的，都不加，比如萝卜块。不过也有人觉得单调。 我自己更喜欢不加的，因为从小家里的习惯就是不加。 ******************************************************************* 上面说到初步腌制~~， 其实韩式的泡菜可以分成即时型和非即时型（名字是自己起的，不是学术词汇~~）。 前者通常是把蔬菜切成块状， 抹料的时候先抹辣椒面，再放盐（妈妈说，先抹盐，辣椒面就不好上色）。 大家可以参考我以前发过的白菜或萝卜丝泡菜。 后者就是大家熟悉的整棵的辣白菜，我这个卷心菜也是。 在这里写写这个初步腌制的做法—— 白菜或卷心菜掰开，普通大小的掰两半，重量级的可以掰成1/4。 注意，不要切，用掰的。 为什么？说来太复杂，试过就知道差异了，在抹料的时候~~ 怎么掰？用刀在根部插一刀，然后把两手大拇指塞进去，一掰，就可以了。 然后，用淡盐水将蔬菜泡上，腌一天左右。 腌的时间根据气温等因素不同，盐要用粗盐，盐水要尝起来可以接受的咸度， 太咸了，蔬菜的口感就没了，太淡了，就没有腌制的意义了。 泡菜要在室温中放一天左右，让它发酵，味道差不多了再放到冰箱里。 如果是冬天，可能要放久一点。 |
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