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鸡胗的做法
一.杭椒鸡胗的做法: 材料:鸡胗300克 杭椒2根 黑胡椒粉 葱姜蒜 淀粉 料酒 盐 酱油食用油 适量 醋2-3滴 1.鸡胗 杭椒洗净 .分别切成细段备用 2.用淀粉,料酒和少量酱油,盐放在鸡胗中，抓均匀，腌制15-20分钟。把葱姜蒜切好备用 3.锅内放油,烧至6分热,放入葱姜蒜爆香.再放入腌制好的鸡胗,翻炒至鸡胗完全变色取出,备用 4.另起锅放油烧至5分热,放杭椒和黑胡椒粉,炒出香味后,再把鸡胗放入.滴入几滴醋,放盐,翻炒1-2分钟左右即可 罗嗦来了. 放醋是为了让鸡胗没有腥味.而且更容易清脆.但一定不要放多了,就会影响到菜的整体口感~ 二.凉拌脆鸡胗的做法: 材料:鸡胗200克 葱姜 八角 花椒 水 料酒 醋 盐 豉汁 香油 香菜凉开水各适量 1.鸡胗洗好备用.锅内放清水,煮开.把鸡胗放入. 2.放入葱段和姜片,八角花椒.再倒入料酒.同煮,大约煮10分钟即可,捞出后立即放入凉开水中.冷却 3.把鸡胗切成细条,放入醋 盐 豉汁 香油,拌均匀,取出摆盘,撒上香菜即可 罗嗦来了: 煮熟后立即放入冷水中，也是为了让鸡胗更加爽脆. 三、蒜香川味鸡胗的做法: 材料： 新鲜鸡胗半斤、小米椒一把、大蒜4-5瓣儿、花椒10粒左右、盐、白糖、鸡精、酱油、淀粉适量 做法： 1、鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的黄色杂质，之后切成薄片，加上一少盐、适量淀粉码味; 青红椒切成约一个指关节长短的段、大蒜切片备用; 2、烧开一锅水，之后加入少许料酒，下鸡胗片焯烫，等到水再次沸腾时捞出鸡胗，用流动的清水冲洗干净; 3、炒锅中加热底油，约5成热时倒入大蒜片、辣椒段、花椒爆出香味; 4、待蒜片开始变色、辣椒表皮开始起皱时，转成大火，迅速倒入沥干水分的鸡胗， 加入一勺盐、半勺白糖、一勺酱油、适量鸡精，快速翻炒上色后即可; 这个菜一定要大火爆炒才好吃所以鸡胗要提前焯烫断生后再入锅炒这样味道鲜美还没有异味; 可以在码味时加入适量料酒、焯烫的水里加入适量姜片、葱段都是很好的去腥办法; 这个菜配上小米椒会很下饭如果不能吃太辣的话可以用一般的青椒代替; 加入适量的酱油不仅能让颜色更加诱人、开胃，最重要的是味道稍微浓一些能有效地冲淡内脏的异味; 非常好吃强烈建议新年的时候试试少焖米饭哈 四、卤水鸡胗的做法 卤水鸡胗： 主料： 鲜鸡胗。 卤料： 姜、陈皮、肉豆蔻、小茴香、桂皮、八角、白芷、花椒、丁香、甘草。 调料： 老抽、生抽、料酒、糖、盐。 做法： 1、准备卤水; 把各种卤料包起成卤料包。 锅内放水烧开，放入调味料和卤料包用大火烧开。 2、鸡胗用盐和生粉洗净; (一般超市现在卖的鸡胗都是已经处理过的，回来检查一下，冲洗干净即可) 3、把鸡胗放入烧开的葱姜水中烫一遍捞起，以去除异味; 4、汆烫过的鸡胗放入烧开的卤水锅中，烧滚后转小火，煮30分钟左右; 5、关火后焖几个小时更入味; 6、吃的时候切片即可，也可浇一点卤汁搭配味道更浓。 厨房里的唠唠叨叨： 自从被曝光了N次卤菜的质量问题，就再也不敢吃买外售的卤菜了， 想吃的时候，辛苦点，自给自足～ 好在只要肯花点时间，准备好卤水，自己做起来也不会太难， 口味更可以根据自己的喜好调整，喜欢甜的就多加点糖，喜欢辣的放点干辣椒进去就很提味。。。 用过的卤汁烧开后密封好放冰箱，下次要做卤味的时候可以作为老卤加在里面再次使用～～ 五、脆辣鸡胗的做法
材料：
鸡胗，干红椒，花椒，香叶，葱，姜
做法：
1、把鸡珍用盐和生粉清洗干净，切成薄片;
2、把干红椒，花椒，葱，姜片，盐，鸡精加水煮开做成料汁放凉。
3、锅放水，加葱，姜片，料酒烧开，把鸡胗过水捞起冲凉白开直至凉透(这样鸡珍会非常爽脆);
4、把鸡胗放入料汁浸至入味即可。
六、爆炒鸡胗的做法:
原料：
鸡胗、蒜、姜、红椒、八角、花椒、料酒、老抽、糖、盐、味精。
做法：
1、把新鲜的鸡胗仔细冲洗干净;
2、把鸡胗切成稍薄些的片，使其更好入味;
3、锅内油热后，入蒜、姜、红椒、八角、花椒爆锅;
4、入鸡胗片大火翻炒;
5、添加适量的料酒、老抽、糖、盐、味精，继续大火翻炒;
6、炒至鸡胗变色，汤汁尽收，出锅装盘即可。
七 、红油卤鸡胗的做法
原料：
鸡胗800g、带皮猪肉400g(如图中，肥瘦均有的)、水、草果1个、肉寇1个、甘草几片、小茴香和花椒各少许、八角2个、桂皮一块、陈皮一块、姜几片、大葱几段、老抽和生抽适量。
做法：
1、锅里放水，除鸡胗和猪肉外的所有调料放入纱布系好，放入锅中;
2、大火烧开后放入焯过水的鸡胗和猪肉;
3、继续大火煮15分钟。转小火，1.5-2个小时即可。
Tips：
卤各种肉之前，肉一定要先过水焯一下。
卤水可反复使用，切越卤味道越佳。捞出肉之后，过筛。卤水放置冰箱冷藏，如长时间不用，则冷冻。
放一块稍带肥肉的猪肉是为了提香。因鸡胗本身无油。2个小时可把猪肉卤至皮入口即化了。如果喜欢有嚼口的鸡胗，则时间相应短一些。
这块卤过的猪肉，用法后续：)。
八 红油卤鸡胗的做法
原料：
卤鸡胗，辣椒油，醋，香油。
做法：
卤鸡胗切片，加入调料拌匀即可。
辣椒油做法：把干红辣椒，炒熟的花生米(去红衣)，熟白芝麻用干磨刀磨碎，加花椒粉拌匀。烧热的油直接浇上，拌匀即可。
九、彩椒爆鸡胗的做法
彩椒爆鸡胗
亲爱的们，新一年，好好开始吧!
原料：
鸡胗300G、红、绿彩椒各半个、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、盐1茶匙、水淀粉1汤匙、生抽1汤匙、葱花蒜蓉各少许。
做法：
1、鸡胗剔去筋膜，用清水冲洗干净切成小片，再调入水淀粉，蚝油和料酒搅拌均匀，腌制10分钟，彩椒切小块;
2、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将鸡胗放入，快速翻炒，变色后立刻捞出沥干油分;
3、锅中留底油，待烧至七成热时将蒜茸和葱花放入爆香，随后放入彩椒块翻炒;
4、放入鸡胗，调入生抽和盐，转大火迅速爆炒片刻即可。
十、红烧鸡胗的做法
原料：
鸡胗 青红椒
调味料：
葱姜丝 辣椒 豆瓣酱 盐 鸡精 料酒 酱油
做法：
1、将鸡胗洗净，逐个切成花刀。将青红椒切成不规则片状。
2、锅内水烧开，放入切好的鸡胗焯一下水捞出控干。
3、油锅烧热，下葱姜丝、辣椒丁，炒香后下鸡胗翻炒。
4、加少量料酒、酱油去腥调色，再下青红椒一起翻炒，加豆瓣酱炒香，放盐调 味。
5、加点点水，大火烧开，加鸡精出锅装盘。
十一、 鸡胗炒荷兰豆的做法
鸡胗炒荷兰豆：
原料：
鸡胗、荷兰豆。
做法：
1、鸡胗去硬皮后洗净，切薄片，备用;
2、荷兰豆洗净，过开水后即捞出备用;
3、锅里放底油，葱蒜爆锅，下鸡胗炒至变色后放蚝油继续猛火快炒，最后加焯过水的荷兰豆翻炒一分钟即出锅。
十二、辣炒鸡胗的做法
原料：
小鸡胗400g、青辣椒2个、郫县豆瓣2汤匙、酱油少许、姜几片。
做法：
1、鸡胗入水焯10分钟后洗净，改刀切小。
2、锅里热油，加姜片爆香，加郫县豆瓣小火翻炒出红油。
3、加鸡胗翻炒均匀加适量酱油翻炒，倒入少许开水。
4、继续翻炒至收汁，加入切丝的青辣椒即可。
Tips：
1、我买的是小鸡胗，很嫩。所以水焯之后直接炒即可。
2、若是大鸡胗，水焯时间最好延长，煮个多半熟再炒。
3、有郫县豆瓣和酱油，够咸不需再加盐。
4、加少许开水必须，延长翻炒时间，更加入味。
十三、酱鸡胗的做法
原料：
鸡胗、冷水、草果、桂皮、花椒、大料、干辣椒、孜然、葱姜蒜、料酒、油、白糖、盐、鸡精、生抽。
做法：
1、鸡胗摘洗干净一分为二备用;
2、锅内加冷水，加草果、桂皮、花椒、大料、干辣椒、孜然、葱姜蒜、料酒后倒鸡胗入锅煮沸转小火50分钟(千万别放盐)捞出备用;
3、锅内放少许油，将干辣椒碎、白糖、盐、鸡精、生抽、老抽与鸡胗一并入锅小火翻炒片刻即可出锅。
十四、自制泡椒鸡胗：
原料：
鸡胗500克、野山椒200克、白醋150克、姜粉5克、盐5克。
做法：
1、鸡胗切成心形薄片;
2、切好的鸡胗放入盐水中浸泡半小时;
3、然后放入滚水中煮沸，捞出;
4、用清水反复冲洗干净后，加入野山椒、白醋、姜粉、盐;
5、装进密封盒进冰箱冷藏，一天之后，就可以吃了。
酸酸辣辣很清爽很开胃。
十六、香菇炖鸡胗的做法 健脾开胃食谱香菇炖鸡胗是最常见的健脾开胃食谱的美食之一,也是青少年食谱,消化不良食谱。那么香菇炖鸡胗怎么做呢?香菇炖鸡胗的做法有很多种,在这里介绍最常用的一种香菇炖鸡胗做法,详细的做法如下：
主料：鸡胗700克。 辅料：香菇（鲜）25克。 调料：柱侯酱30克,姜8克,大蒜（白皮）8克,大葱5克,江米酒30克,味精3克,白砂糖2克,淀粉(玉米)5克,老抽2克,花生油80克,香油20克。 香菇炖鸡胗的特色：爽口味浓，豉味清鲜。 香菇炖鸡胗的做法： 1. 鸡胗切好成球形，用干生粉捞匀，冬菇洗净切片，大蒜去皮捣茸； 2. 姜、葱分别洗净切花、段备用； 3. 起锅下油1500克，油热放入鸡胗球拉嫩油至熟，滤清油分； 4. 再起锅下油40克，放入柱侯酱、蒜茸、姜花、菇件、葱段略炒； 5. 放入拉过油的鸡胗球、洒入酒，加水30克同炒香； 6. 用味精、生抽、白糖调味，用湿生粉打芡，加包尾油20克即上碟。 
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