野菜饺子

依恋飘零 2011-07-02

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野菜饺子

蒲公英饺子

原料：

蒲公英、鸡蛋、盐、生抽、香油和胡椒粉。

做法：

1、拌好的馅。蒲公英摘洗干净烫好，过凉水、切碎，拌入炒碎的鸡蛋，用盐、生抽、香油和胡椒粉调味；

野菜饺子

2、揉好的面团。一边煮水烫菜一边揉的面；

3、擀面。一边擀面一边煮水；

4、饺子做好了，水也开了

荠菜饺子

和面：面粉里加入适量水，面粉和水的比例一般为1：0.45-0.5（以一斤面粉为例，倒入清水225克到250克，加入盐1克），揉成面团后加盖醒制1小时，我这是自家种的面粉，面粉的吸水量不同，加水要适宜。不过饺子面活得稍微软一点，擀皮容易，也好吃；(来源：豆果网douguo.com)

馅料：肉馅里打入两勺水，加入一大勺花生油，一勺香油，加入生抽，盐，味精，大酱等调料顺一个方向搅至上劲，荠菜洗净剁碎，加入一点剁碎的白菜，因为荠菜本身有一种野菜的味道，全用荠菜包饺子味道不如加入一点白菜好吃，这可是太后多年的经验哦~~~海米泡水切碎，混合在馅里搅拌均匀；(来自：【豆果网】douguo.com)

包饺子：面团搓成长条，切成剂子，擀皮，包馅，捏成型；(来自：豆果网douguo.com)

煮饺子：锅里烧水，放一小勺盐（饺子出锅不粘连），水开后下饺子，三开点凉水，出锅。

野菜水饺

1和好面团，盖上盖子醒十分钟

2野菜洗净焯水，过凉水后，挤干水分成团切碎

猪肉切碎成肉末，大葱洗净切碎，加入野菜中，加盐、鸡精、香油、五香粉等拌匀调味

拿出面团切剂子，擀皮，包饺子

下水煮，期间点三次凉水，饺子再飘上来就可以了（我做了两个馅儿，胡萝卜鸡蛋和野菜猪肉的，煮饺子一定要点三次凉水哦，这样容易煮熟，饺子皮还不容易破）

　原料：

　　酱油50克，猪油25克，芝麻油15克，葱花50克，姜末7.5克，味精1克，花椒面D.5克，精盐1.5克。精粉500克，猪肉250克，山野菜250克。

野菜饺子

（蕨菜、刺嫩芽、黄瓜香、猴腿菜、四叶菜、竹笋、荠荠菜、荨麻菜、黄花菜、苦菜、柳蒿芽、车前菜、苋菜、滑子蘑、平菇、香菇、金针菇、薇菜干、苔干菜、姬菇、榆黄蘑、榛蘑、银耳、木耳等）

山野菜水饺

取材是制作山野菜的关键，需要注意：

　　不是所有的可食用山野菜都可以做饺子馅原料。

　　制作饺子馅的山野菜最好易嚼易熟，水分适中，水份多则容易做成“灌汤水饺”。水分少则做好的饺子干涩难以下咽，味如嚼蜡。

制作方法

　　1、将猪肉剁成馅，加入酱油、精盐拌匀，再放入花椒面、猪油加入水向一个方向搅动，至搅匀为止，把准备好的山野菜放在肉馅内加入味精、葱花、姜末、芝麻油拌匀成馅。

　　2、把精粉放在案板上用开水烫熟拌成雪花状，揉成面团，揉匀搓成长条，下成50个剂子，撒点干面按扁，擀成圆形薄皮。

　　3、左手拿皮子，右手抹馅，然后用手顺饺子皮边，从右到左捏合在一起，做成月牙形的饺子。

　　4、将饺子放入沸水煮熟即可食用。

食用山野菜水饺好处

　　山野菜不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富，有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。而且大多山野菜生长于山林之中，未受到现代工业和农药化肥的污染，尤为珍贵1988年国际山区资源开发与生态保护研讨会上专家指出：山野菜将是下世纪家庭餐桌上不可缺少的绿色食品,市场开发潜力巨大。

　　中医药学家认为医食同源、药食同根。山野菜亦菜亦药，具有很高的医疗价值，对高血压、冠心病、糖尿、癌症有很好的疗效，能预防多种疾病。这是普通栽培蔬菜无法比拟的。

　　山野菜风味清新独特，直接食用可能许多人不适应，但是加上猪肉做成饺子，不仅好吃而且能保留营养成分。

米饭饺子

原料：

面粉200克、凉水90克、盐0.5克、八宝饭250克、胡萝卜50克、青椒30克、鸡蛋1个、芝麻油30克、盐2克。

内馅的做法：

1、煮一锅八宝饭，其实不一定要八宝全齐的，可以只放了黑米，小米和白米等容易成熟口感较软的材料；

2、打一个鸡蛋，在锅中炒散，不停的用筷子搅散，鸡蛋自然就煎成碎块状了；

3、将胡萝卜和青椒切成细末备用；

4、取一大碗，盛上米饭，等晾凉后加入炒好的鸡蛋，胡萝卜和青椒末，加入盐和芝麻油，用筷子反复搅拌均匀，或者可以带上一次性手套，用手去抓匀。

饺子的做法：

1、将盐用水融化，然后将水冲入面粉中。用筷子搅成面絮，用手揉成三光的面团；

2、将面团放在碗中，盖上一块干净的湿布，醒上20分钟；

3、在案板上撒上干面粉，将面团取出，放案板上揉搓成条，用刀切成每个8-10克左右的小剂子，将小剂子按扁，用擀面杖擀成饺子皮备用；

4、将米饭包入饺子皮中，用手将它捏成饺子形状，这里因为包饺子要双手，我没有办法一边包一边拍照，不好意思啊，原则只有一个，就是包的不漏馅即可；

5、将左右的饺子包好，入蒸锅，冷水开是蒸，水开后蒸5分钟，焖三分钟，就可以开吃拉。

心得：

1、饺子皮擀的薄掉，吃的时候口感好，和面的时候加点盐，皮子更筋道；

2、蒸饺子比较干，需要就着汤吃，捞水饺比较湿润点，适合孩子吃；

3、大人吃可以蘸醋辣汁吃；

4、包好的饺子一次吃不完可入冰箱保存。取一大盘子，撒上干面粉，将饺子互不粘连的码放整齐，入冰箱冷冻室，等1个小时之后，饺子都冻硬了，可将饺子装入保鲜袋子，再次入冷冻室保存着；

5、冷冻过的饺子在煮或者蒸的时候都要记得用小火烧。

茄馅饺子

包茄子馅饺子，还用茄子包饺子属于粗菜细作，今天的茄子。

将茄子切成条状放蒸锅里蒸

大约蒸八分熟后晾凉

在这里隆重介绍今天饺子的主要调味品—香菜，这是保证饺子好吃的关键部分，要多放一点，大约2～3两。

调肉馅：１、肉馅（五花肉、粗刀，手切肉丁更好）加水顺一个方向搅至有粘性，

再依次加酱油（多一点）盐、味精、葱、姜末。
　　　　２、加花生油、少量香油，搅拌均匀，再加上香菜末拌匀。

将晾凉的茄子，攥水、剁成茄泥，加到馅料中拌匀

和面：今天忘了拍和面的步骤，就把以前的找出来了，方法是一样的：直接用冷水和面，面团少软一些，这样包出的饺子才好吃呀。活成团后放盆里加盖饧半小时左右，再揉一次。

揉好的面

包饺子的过程没有照下来，这是包好的饺子。饺子皮不要太硬，俗话说软面饺子硬面汤，软一点好吃，就是不太好包。

刚出锅的饺子，赶紧照张相～

打开看看！

饺子醋是我家吃饺子必不可少的，以前老买最贵的饺子醋，可口味总不能让人满意，自从去年我妈给了我一瓶自己做的醋，吃饺子感觉很好，就一直用这种办法了，买来大瓶的酿造米醋，加上蒜泡在里面，我用的是玻璃凉水杯，装得多，倒起来也方便。