現在許多人都選擇素食。素食者不吃任何肉 （包括紅肉，家禽，海鮮，或這些食品的加工產品）。素食是可供考慮的一種健康選擇，但應該是精心策劃的。如果你選擇素食，一定要吃各種蔬菜，水果，豆類，全谷類，堅果和 低脂肪乳製品（如果你選擇包括乳製品）。
素食也有許多不同的類型。最常見的類型有：
· 純素食者，這組人不吃肉，蛋或乳製品。
· 奶素食者，這組人不吃肉或蛋，但會吃乳製品。
· 奶蛋素食者，這組人不吃任何肉類，但是吃乳製品和雞蛋。
糖尿病人吃素食安全嗎？
安全！素食是一種健康的選擇，即使你有糖尿病。研究表明，素食可以幫助預防和控制糖尿病。事實上，研究發現，素食可以降低體重和血紅蛋白A1C值（糖尿病的檢測方法之一，譯者注），而碳水化合物和熱量的限制並不是必需的。
和傳統的美國飲食相比，素食中，天然膳食纖維更高，飽和脂肪大大減少，並且不含膽固醇。這種高纖維飲食可幫助你進食之後一個較長的時間內都有飽腹感，可以幫助你減少總的進食量。當素食者一天的纖維的攝入量50克的時候，它可以幫助降低血液中的葡萄糖水平。
這種飲食習慣也會花費更少。肉類，家禽，魚通常是我們吃的最昂貴的食物。
素食飲食
這也稱為純素食飲食。純素食者不吃任何肉類或肉類製成食品產品。
糖尿病人也可以選擇此類型的素食。純素食的飲食包括植物製成的各種食品。吃豆製品，各種蔬菜，水果，豆類，全穀物能夠提供足夠的蛋白質和其他重要營養成分。純素食者需要擔心營養物質主要是維生素B12，所以通常攝取補充劑或服用複合維生素是必要的。 缺鋅？可服用補充劑
任何人看過紀錄片「麥胖報告」（Supersize Me），都會考慮改為素食。如果你擔心身體不吃肉會有何種反應，波士頓大學營養學副教授布雷克說別緊張，從生物化學角度而言，不會有劇烈變化。但是身體會有這些反應：
減重。喬治華盛頓大學醫學副教授伯納德，最近審查所有素食臨床實驗的減重效果，結果發現吃素者平均減重7.5磅，而且時間愈長減重愈多，雖然減重不見得是你改吃素的目的。 腹部會有一些健康的細菌，還有點腹脹。植物蛋白質和其他食物無法消化的碳水化合物，會改變腸道的細菌組合。研究人員認為，新加入的碳水化合物有助增加腸胃的健康細菌。但是腸道需要時間來適應，所以一開始吃素，可能會腹脹和常放屁，但久了就沒事。
能避免心臟病。針對超過7萬6000男女的數項大型研究顯示，罹患缺血性心臟病的風險，比肉食者低24%，這也許是因為素食抗發炎。
可能出現味覺障礙。日本研究發現，蠔和紅肉含量豐富的鋅，是味覺和聽覺的重要成分。所以吃素的人，要攝取足夠的鋅。雖然豆子、堅果、全穀和乳製品都含鋅，但是豆子和全穀所含的植酸（phytic acid）可能干擾鋅的吸收，因此素食者需要的鋅，比肉食者多50%。
肌肉需要更久才能恢復：蛋白質是建立肌肉的關鍵，植物蛋白質也能發揮效用，只是要花多點時間。所以專家建議素食運動員，運動後食用液體蛋白加快吸收，例如用椰奶、杏仁奶等製作奶昔。
可能需要一些補充劑。研究顯示，素食者的鐵、鈣和維他命B12的水平都還可以。但若你擔心這些養分或是鋅不夠，可考慮服用補充劑。
她說，每100克奇亞籽含有37.5克的膳食纖維，其中，泡水後膨脹並產生黏膠狀物質的部份屬於水溶性纖維，有助延緩血糖上升速度；而更多的是非水溶性纖維，在水中不會溶解、吸收，幾乎可完整通過消化道，因此不但能增加飽足感，還有調節腸道機能的作用。 除了纖維含量多，奇亞籽當中的油脂絕大部份屬於有益身體的不飽和脂肪酸，其中又以Omega-3一族的ALA（α-次亞麻油酸）比例最高，可降低膽固醇、維持動脈機能，減少罹患心血管疾病風險；ALA在人體中也會部份轉化為EPA和DHA等其他Omega-3家族，有助於維持神經系統和腦部運作，程涵宇補充。 奇亞籽產地之一，阿根廷聖達菲的濱海大學生物化學系的動物研究也佐證，奇亞籽富含的ALA有助於穩定血脂及增加胰島素阻抗，甚至還能減少內臟脂肪的堆積。 不過，馬偕紀念醫院營養醫學中心台北營養課臨床組組長趙強指出，2012年美國阿巴拉契亞州立大學針對停經後且BMI過重的62名婦女進行小型試驗後發現，每天吃25克奇亞籽長達10週的人，雖然血液中ALA和EPA的濃度確實提高，但對於體內的發炎狀況和致病因子卻沒有明顯影響，因此他提醒，就營養成分來看，高纖易飽、好脂肪、且有蛋白質是奇亞籽的特性，如果攝取之後能因此少吃其他食物，應該可達到減肥作用，但能否進一步有預防疾病的效果，恐怕還要評估。 此外，為了減肥而選擇產品時更應留意，以美國農業部營養資料分析，每100克生奇亞籽熱量為486卡，但市售飲品由於加了濃縮果汁、蜂蜜等原料，內含不到2克奇亞籽，熱量卻超過70卡，是原始種籽熱量的8倍之多，臺安醫院預防醫學部營養師劉怡里就建議，由於奇亞籽本身幾乎沒有味道，直接生吃、泡水喝，或加入早餐牛奶、豆漿當中食用即可，可避免攝取到多餘熱量。 ◎ 腹脹、過敏、低血壓，吃奇亞籽可能的副作用 儘管歐美肯定奇亞籽的好處，但仍有研究提到它可能造成的副作用。 1?由於纖維含量高，下肚後容易產氣或感覺腹脹不適。 2?對芝麻或芥菜籽過敏的人，可能同樣對奇亞籽過敏。 3?Omega-3會稀釋血液，因此如果正在服用血液稀釋劑或即將動手術的病人，應諮詢醫生後再食用。 4?有研究發現，吃奇亞籽有降血壓的效果，因此中老年人、或已有低血壓的患者，吃奇亞籽時必須特別小心，以免血壓降太低。 ◎ 奇亞籽怎麼吃？ 1?直接泡冷水或溫水，放置一會兒略成膠狀，可直接飲用或加檸檬或蜂蜜調味。 2?加入早餐穀片、牛奶、豆漿中食用。 3?灑一些在果醬中，用以抹吐司還可增加口感。 4?用於烘焙麵包、蛋糕，且最好出爐前再撒，以免高溫破壞好脂肪酸。 程涵宇營養師小提醒：由於奇亞籽含纖維量高，有胃潰瘍、胃發炎、或腸胃道手術後3個月內的病人最好避免食用，以免增加腸胃負擔。 趙強營養師小提醒：因為奇亞籽與山粉圓的纖維含量高，吸水力強，應避免連續大量食用，以免造成腸阻塞的危險。Chia Seed正大种子 如果你对嘉种子唯一的想法是，他们可以帮助你成长形如动物毛茸茸的看着植物，你就错过了。正大种子是一种滋补超级食品，可以帮助你感觉更有活力和平衡。什么是正大种子？ 嘉种子从收获的植物丹参hispanica，居然是薄荷或唇形科家族中的一员。这些黑色或白色的种子是微小的，坚硬的，在外观上给罂粟子类似，可以很容易压碎或研磨。正大种子也有一个非常温和，坚果的味道。原产于中美洲国家如墨西哥，这些微小的种子已被用于食物来源数百年，由于其高浓度的矿物质和其他必需营养素。正大种子的营养价值 正大种子含有多种化合物，可以帮助你改善你的健康。以下是主要营养成分：
- 纤维 -身体受益于两种类型的纤维，被称为可溶性和不溶性纤维，嘉种子兼得。当与液体合并以创建一个凝胶的可溶性纤维膨胀。这种凝胶与你结合的废物，帮助清除体内它也让你感觉充满两餐之间。这可以是有益的体重管理。不溶性纤维有助于你消化食物，帮助你吸收重要的营养物质，有效地排泄废物。
- 必需脂肪酸 -你可以得到必需脂肪酸像ω-3从消费嘉种子。ω-3脂肪酸是已知的，以支持心脏健康，还可能有利于认知功能以及皮肤和头发。如果你是一个素食主义者或素食，不希望得到必需脂肪酸的鱼油补充剂，嘉种子是一个伟大的路要走。
- 矿物质 -正大种子含有矿物质如钙和钾。钙是强健骨骼，它的吸收和储存的正常生长和防止密度的损失和破坏是必不可少的。钾也可作为电解质，保持体内的流体水平的平衡。
- 抗氧化剂 -已知对人体细胞的维护者，抗氧化剂防止损坏自由基入侵者可引起。自由基是在身体内的能源生产的副产品，也可在环境中遇到的问题。它们会导致可导致疾病和损伤的细胞破裂。
- 蛋白质 - 蛋白质需要每天提供燃料的身体，使你可以工作，运动或跑腿，并建立肌肉质量。用富含蛋白质的早餐（下面的例子）开始新的一天可以帮助你感觉更集中和警觉。
所有这些营养素都是伟大的理由来尝试嘉种子。现在的食谱！饮用建议 现在你知道所有的原因嘉种子应该是你饮食的一部分，你可能想知道如何使用它们。。幸运的是，有一些非常简单的方法把嘉种子到你已经吃的给他们额外的营养刺激的食物， 下面是一些我们的最爱：
- 果汁 - 正大种子有助于增厚冰沙的质感，但可有点颗粒感。尝试打磨他们在咖啡研磨机，并将它们添加到搅拌机与一切。他们不会改变味道真的都没有。
- 烘焙食品 -任何烘焙组合，无论是松饼或煎饼，甚至可以与嘉种子得到加强。烹调前只是激起他们。他们可以让这些食物有点难咬的质感，所以要做好准备。
- “布丁” -引号是有，因为它不是像布丁你已经习惯了。由于嘉种子扩大液和勾芡它，你可以创建一个布丁式甜品无明胶或其他人工成分。加入嘉种子杏仁牛奶或豆浆，结合希腊或纯酸奶和天然香料像香草，甜菊，可可粉或蜂蜜，让设置，你有布丁！
- 沙拉 -正大种子让你的沙拉有很大摘心，也有利于使沙拉更加充盈，因为他们是如此的高纤维。它们洒在顶部之后你在你的穿衣搭配，享受更营养和满意的沙拉午餐！
- 吐司 -因为当你低的时候电源的早餐，或做运动前的小吃，散布杏仁酱一块全麦或者发芽谷物面包，然后撒上全部或地面嘉种子。
正大种子是在eVitamins可全部或地面，伴随着一切你需要活得更自然，更健康的生活。所以给他们一个尝试，有一个伟大的一周！ Chia Seed 奇亞籽簡介Posted by: 曉偉 10/27/2014 2 Comments 奇亞籽( chia seed )，學名 :芡歐鼠尾草，瑪雅語 中 代表 能量，原產自 美洲中部,可生長在 熱帶 及 亞熱帶 海拔4000英尺 以下的地區， 目前 已在 美洲、澳大利亞 等 地區 開展 商業 種植，西方人 常稱 奇亞籽 為 “magic seed” 及 “super food”，所以 有些中文 翻譯為 奇異籽。 奇亞籽 曾是 阿茲特克 和 碼雅 人的4大主食之一（玉米、豆子、奇亞 和 莧菜）。美洲 古印第安人 將chia seed用水 浸泡後 飲用，或者 研成粉、榨出油 做從食 以至是 藥用，在墨西哥 中部.地區 奇亞籽 甚至 作為 流通貨幣 使用， 阿茲特克的 統治者 要求 被他們 征服的部落 每年 進貢chia seed, 也用chia seed來供奉Chicoine Coat 女神. 奇亞籽 在醫學 研究上 普遍 認定 的作用 有: [1] 抗疲勞 [2] 降脂 降壓， [3] 降低膽固醇， [4] 控指血糖等。 美國 食品藥物 管理局（FDA）已認證 奇亞籽 為 安全食品，近年 已成為 北美地區很多 運動員、醫生 及 食品 生產商的 推薦食物；前不久 歐盟通過 食品 立法，特別 推薦 奇亞籽 為麵包的 營養添加物；日本的 保健 營養品 市場，特別是 美容 美體 產業，也對 奇亞籽 引起了 旋風式的關注。 **奇亞籽 可以 提供 豐富的 鈣、磷、鎂、鉀、鐵、鋅、銅 等 礦物質。 - 100克 可食用的奇亞籽 比等量的小麥、大米、大麥、燕麥 和 玉米 多含有10倍 以上的鈣，磷多2~12倍，鉀多6~9倍。
- 100克的chia seed 含有600毫克 的鈣，而100克的 牛奶的 含 鈣量 是120毫克 (chia seed的 含鈣量 是 牛奶的5倍)，磷 和 鉀的6倍 (鉀 含量 是香蕉的 兩倍)；豐富的 抗氧化物 是 藍莓的3倍。 奇亞籽 核仁 無味道，可以 與 任何食物 混合食用，對 預防 心血管.疾病、 增強 身體 免疫力 以及 維持 膳食 營養的均衡 有重要 意義，另外 也可添加 與 動物 飼料中，從而 得到omega-3 含量 豐富的 副產品，可謂用途 廣泛。 含有60%的Omega-3脂肪酸，與 魚油相比，它的的Omega-3脂肪酸 含量 更高，含有19%-23% 的 全譜 蛋白質, 比大豆 更高，更是 高纖維 食品，
- 15克的chia seed 可以 提供4-5克的 纖維，人類 身體 每天 纖維的接收量 應該在35克，所以 也是很好的 防便秘 食品。
奇亞籽 含有硼(100克chia seed含有1.4毫克 的硼)，硼 對於 更年期 的 婦女 能夠 產生 特殊的功效，能夠 提高 體內 雌激素的含量，並且防止骨質 流失。 奇亞籽 遇水會變成 凝膠狀，膨脹，進入胃裡 可以 形成 膜狀，減慢 澱粉化合物的吸收，會讓人 進食以後 有 飽腹感，歐美 許多 知名人士 使用 奇亞籽作為 減肥食品.
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