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(一)、商品知识
高筋小麦粉又称高筋粉，强力粉，是食品行业用的一个面粉品种。20世纪80年代初，我国面粉行业吸取国际上生产蛋白质和面筋质不同含量专用粉的经验，为适应不同用途的市场需要，促进小麦制粉技术和食品生产的发展，上海、广东、北京的面粉厂开始试生产高筋小麦粉。随着各地引进国外制粉新技术和新设备的面粉厂陆续投产，高筋小麦粉的市场需求量增加，生产有较快的发展。主要销售对像是食品行业，用于生产面包和面条，对替代进口同类面粉，提高产品质量发挥了重要作用。此粉是由蛋白质含量高的硬质小麦研磨而成，有加工精度高，面筋质含量多、筋力强，粉色白，几乎不含麸屑和糊粉层，粗纤维和灰分含量低，适口性好，消化吸收率高等特点。用此粉揉成的面团拉力强，延伸性和弹性好，制作发酵食品能包含住发酵过程中产生的二氧化碳，形成许多细密的气孔，做出的面包松软，口感好，不掉渣。制作面条，拉力强、韧性好，不易断条，表面光滑、白净，耐煮，柔滑爽口，不浑汤。也适于家庭和食品行业制作馒头、面包、包子等发酵食品和做通心面、手工擀面、包饺三等面制食品。不适于制作软性饼干、蛋糕等面筋质含量较低的食品。原料选用蛋白质（面筋质）含量高的优质硬麦。
(二)、伪劣品鉴别同“小麦粉”条目
(三)、质量要求与技术标准
高筋小麦粉的质量指标见下表(GB/T8607-88)：
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