乳酪的浓情诱惑——蓝莓乳酪塔

☆☆蓝莓乳酪塔（直径12cm的塔模2个或者一个6寸模）

油酥面团

材料：

黄油50克、盐1.5克、牛奶15克、中粉80克

蓝莓果泥

材料：

蓝莓100克、白砂糖30克、清水12克、柠檬汁少许

乳酪糊

材料：

奶油奶酪140克、细砂糖25克、淡奶油40克、蛋液35克、玉米淀粉15克、原味优格50克、蓝莓果泥汁20克、柠檬皮屑半个

 

制作油酥塔皮

1 将盐倒入牛奶中混合至融化。

2 黄油室温软化，加入事先混合好的牛奶搅打均匀。

3 筛入中粉用橡皮稍拌合。

4 然后抓捏成团，放冰箱冷藏2小时以上。

5 取出面团，擀成0.2cm后的薄片。

6 放入模具中，整形，去除多余的面皮。

7 用叉子在表面扎些小孔，冷藏松弛30分钟。

8 烤箱预热180度，将饼皮表面压些重物，防止鼓起。

9 入烤箱烘烤15分钟左右，取出后连同模具一起放一旁晾凉备用。

Tips:

*我的塔皮烤出来的颜色比较浅，牛奶可以用蛋液代替，塔皮颜色会更金黄些。

*擀面皮时，可以上下都盖上保鲜膜，更容易擀开，而且不容易开裂。

 

制作蓝莓果泥

 

1 将糖倒入清水中煮沸。

2 倒入提前洗净的蓝莓。

3 中火煮10分钟左右，加入少许柠檬汁混合至汤收干。

4 过滤后备用，这里大概能得到20克汤汁。

Tips:

*如果希望让蓝莓保持颗粒更完整，可以提前将煮一会的蓝莓取出，然后将锅中的汤汁收干，这样蓝莓的形状会更完整些。

*这个蓝莓果泥最好现用先做，时间长了蓝莓容易继续出水，汤汁可能会变得更多。

 

 

制作蓝莓乳酪面糊及烘烤

 

1 奶油奶酪隔水加热软化，加入糖搅拌均匀。

2 依次加入优格、淡奶油混合均匀。

3 分次加入蛋液混合均匀。

4 加入玉米淀粉拌匀。

5 加入事先准备好的蓝莓果泥汁混合均匀。

6 过滤，滤出结块的面糊。

7 加入柠檬皮屑混合。

8 将沥干汤汁的蓝莓粒放入烤过的塔皮底部。

9 倒入蓝莓乳酪面糊，预热烤箱170度烤25-30分钟左右。取出后脱模室温晾凉，然后冷藏3小时以上即可装饰品尝。

 

Tips:

*我记不太清楚到底做了几个小号模了，这个分量肯定够做一个6寸塔模的量。

*往奶油奶酪里加原料时，每种都要搅拌均匀再加入下一个。

*过滤乳酪面糊能让成品口感更加细腻。

*乳酪塔经冷藏后味道会更好哦。

 

 

今天是乳酪甜点大集合，共15款，跟我一样是乳酪控们的亲赶快试试看吧~