【家常菜】豆豉鱼

豆豉鱼，以五香干豆豉作配料，以辣椒、黄酒、姜粉等调料烹制而成，香味浓厚、偏咸、偏辣，是湖北乡土名菜之一。在家庭里作下饭菜食用，在酒席上作调味菜和压桌菜食用，很为人们所喜爱。夏季我家基本不吃辣的，我减少的辣椒的量，此菜；色泽棕红，细嫩鲜香，豆豉味浓，咸鲜适口，佐酒助餐均宜。

原料：鲤鱼、豆豉、料酒、酱油、精盐、白糖、葱姜蒜、八角、辣椒。

1. 将鲜鲤鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，加入料酒盐腌制10分钟。

2. 准备好葱姜蒜和豆豉。

3. 锅中放油烧热下入鱼。

4. 炸至两面金黄捞出。

5. 锅中留底油，下入豆豉煸炒。

6. 下入葱姜蒜和辣椒八角炒香。

7. 加入酱油糖料酒盐。

8. 倒入清水烧开。

9. 下入鱼大火烧开转小火烧至汤汁收干即可。

酱油和糖要少放，成菜后不能吃出甜味。