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一、糖醋蒜
原料：蒜500克、白糖100克、白醋少许。 做法： 1、选择新上市的嫩蒜去掉外皮在水中泡一天以上。其间分几次换水。水要选择烧开后放凉的水。这样可以有效去除蒜的辣味； 2、将蒜加入白糖和白醋放一个月即成。白醋要没过蒜。
二、四川泡菜
原料：长豆角、绿尖椒、红尖椒、樱桃萝卜、白萝卜、黄瓜、卷心菜、泡菜盐（50g) 冰糖一块、干辣椒、生姜4片、八角4颗、香叶、高度白酒50毫升、胡椒粒，花椒粒，芫荽籽，草果。 容器：一个1500毫升的无油广口玻璃瓶，一个无油的不锈钢小锅。 做法： 1、先将所有食材泡水，洗净，自然晾干。然后将部分切成片状备用； 2、往干净无油的小锅中用量杯倒入1000毫升水； 3、在水中倒入50克泡菜盐； 4、将水烧开后，彻底晾凉； 5、将放凉后的泡菜水倒入玻璃瓶中，不要太满，然后将所有配料倒入； 6、将晾干的蔬菜顺序放入瓶中，先放豆角，樱桃罗卜，两种辣椒； 7、最后将白罗卜，黄瓜，卷心菜放在上面；（黄瓜切片，白菜用手撕成片） 8、放入的菜全部浸泡在泡菜水中，最好能泡满，然后盖上盖子； 9、这种玻璃瓶密封性能非常好，不用像老坛子那样需要在水槽换水，而且能放入冰箱，泡菜更爽脆。
三、腌萝卜
原料：萝卜、辣椒粉、姜末、辣椒油、山西饺子醋、盐、木糖醇。 做法： 1、准备好所有调味料。 2、萝卜洗净去皮。 3、切成片，先用少许盐腌20多分钟。 4、倒去萝卜水，用手轻轻挤压萝卜片，让萝卜片尽可能干爽。 5、装入一大碗，先拌上盐和木糖醇，让萝卜片吸收调好味。 6、放辣椒油、辣椒粉、姜末，最后倒饺子醋，一起搅拌，静置萝卜片入味即可。
四、老坛泡菜
原料：有盖的坛子一个、各种应季的蔬菜。 配料：凉开水、盐、姜片、花椒、酒、冰糖。 做法： 1、清水烧开后放凉，切记一定要放凉。 2、将水和食盐混合，待盐完全溶解，比例为1000克水加100克盐。 3、加入姜片、酒、冰糖、花椒搅拌均匀。 4、将盐水倒人泡菜坛中，淹到坛子的五分之三为宜。 5、将洗净晾干的蔬菜放进坛中。 6、盖上盖子后，在坛口周围水槽中倒上适量清水。水槽要保持清洁，并经常换水注满。 7、放通风、阴凉处。
五、酸豆角
原料：豆角250克、盐20克、水500克。 做法： 1、准备豆角，去掉两头，有虫眼的不要。 2、然后把豆角放在瓶子里，放不下的，就折开。倒入盐水。盐和水的比例是20：500，如果你放的是凉白干，那么你的豆角用水洗过，就要沥干了。如果你没有用水洗过，直接就放进容器里就可以了。另外就是如果你放的是自来水，就没这么讲究了，直接往里放就可以了。 3、泡一个星期就是酸豆角了。
六、蘸酱腌黄瓜
原料、黄瓜4根、盐、甜面酱。 做法： 1、黄瓜洗干净控净水分，切成3厘米长短的小段，保鲜盒最底部撒一层盐，铺上一层黄瓜。 2、一层盐一层黄瓜的顺序，装满保鲜盒。放在冰箱冷藏腌渍48小时后，就可以了。 3、腌制后的黄瓜一定要用清水浸泡八个小时这样，不然会有点咸。拌上甜面酱淋上少许麻油，青翠爽口又新鲜的腌黄瓜就可以吃了。 |
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