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滥用催熟剂、膨大剂、染色剂、防腐剂——激素水果危害大
眼下，草莓大量上市，但有不少市民反映：一些个头过大的草莓吃起来竟没有香甜的味道。殊不知，这些体格硕大的草莓可能是使用膨大剂所致。不仅草莓如此，当前水果中使用催熟剂、膨大剂、染色剂、防腐剂的情况十分普遍。专家指出，长期食用这些激素水果，可能对人体健康造成危害。
膨大剂让草莓“发福”
膨大剂既能使草莓个头增大，又可以缩短草莓的生长周期，让草莓提前上市。 “现在市场上有些草莓个儿特别大，甚至状若小苹果，但好看却不好吃。”最近，有市民向记者反映，市面上有些超大草莓不但吃起来没什么香甜味，长得也奇形怪状，怀疑这些草莓是否打了什么药。4月16日，记者到市内一些超市、水果摊等处走访发现，不少市民在买草莓时专拣个儿大的，一些卖家也将又大又红的草莓放在醒目位置吸引顾客，还有卖家将草莓按个头大小分开来卖，个头大的卖得贵些。记者看到，不少大草莓可达乒乓球大小，形状多不规则，有的突出一大块或长出一个尖，摸起来硬硬的。从颜色上看，这些草莓有的地方非常红，有的部位却还泛着青白色。当记者问卖家草莓为什么会长这么大时，他们大多说是品种原因，也有人坦言是喷洒了“药水”。 市营养学会理事长、东风总医院营养师张惠琴告诉记者，一些个头超大的草莓可能是使用了膨大剂的缘故。据了解，膨大剂既能使草莓个头增大，又可以缩短草莓的生长周期，让草莓提前上市。张惠琴介绍，草莓含有丰富的维生素和矿物质，还含有葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸、胡萝卜素、核黄素等。这些营养素对儿童的生长发育有很好的促进作用，对老年人的健康亦很有益。但有些种植者为牟取利益，会在种植过程中滥用膨大剂，增进果实的细胞分裂和体积增大达到增产的目的，使得草莓个头很大，甚至有些还长得奇形怪状。这种膨大剂喷洒到草莓果上会存在残留，人吃后就会进入体内。虽然目前尚无科学实验证明膨大剂会对人体产生哪些具体的危害，但从人体营养学角度来看，显然是对健康不利的。 关于膨大剂的使用，记者了解到，国家《农药管理条例》将植物生长调节剂作为农药进行统一管理。植物生长调节剂是一类能够调节植物生长发育的农药，不以杀伤有害生物为目的，所以其毒性一般为低毒或微毒，因此国家允许使用植物生长调节剂，也对登记在册的植物生长调节剂的用量、使用时期等进行了规定。可实际上，一些种植者却不按规定使用，存在超量使用的情况。如此培育出来的水果，人过多食用是不利于身体健康的。同时，滥用膨大剂，不仅会导致果实外形畸变，品质下降，口感变差，而且也会导致贮藏期和货架期缩短，烂果率增高。因此，目前国内已有多个地方明令禁止对水果使用膨大剂。比如早在2001年，陕西省农业厅为保护当地猕猴桃种植，专门发文禁止使用膨大剂。“虽然有些草莓天生就是‘大个子’，但要辨认哪些是过量使用膨大剂所致也不难”，张惠琴说，只要看它的大小是否均匀、果实形状是否正常、色泽是否自然就可以了。过量使用膨大剂的草莓，一般外形有不规则的凸起，颜色青红分明，且能轻易掰开，掰开后是空心，食用时寡淡无味。
“现在芒果上市变早了，可不少芒果看颜色像是熟透了，可咬一口却涩嘴得很！”周女士特别爱吃水果，她告诉记者，早在3月中旬，她就发现十堰到处卖有色泽鲜黄的芒果。可等她买回家吃时，却发现这些精挑细选出来的芒果徒有其表，吃起来一股子涩味。 “像这种看起来已经熟了，吃起来却还有点涩的水果极可能是用催熟剂催熟的。”张惠琴介绍，国内的芒果一般要到5月中旬才成熟。催熟剂在反季节水果中使用十分普遍，尤其是对于某些在运输过程中容易腐烂的水果。为了防止这些水果腐烂，种植者常会在接近成熟期时将它们提前采摘，等到上市销售前，再使用催熟剂催熟。 张惠琴介绍，常用的水果催熟剂包括乙烯、乙烯利等。一些水果中本身就有乙烯，但量不多，不足以对人体健康造成危害。而使用催熟剂处理后附在果皮上的乙烯，量相对较大，会对健康有潜在影响。乙烯利属低毒农药，具备一定毒性和腐蚀性，人体摄入过量也会对健康造成一定损害。这些影响可能不会立马出现，但是吃多了被催熟的水果有可能对呼吸道和肠胃系统造成一定的刺激，引起抽搐、恶心等症状。若儿童长期进食，可能影响生长发育。而且从营养角度讲，催熟的水果由于没有经历一个完整的生长发育过程，当中的糖分、维生素、钙等各类营养物质，相对于天然成熟的水果都要少一些。 关于催熟剂的使用，记者了解到，根据我国的水果卫生标准，只有像香蕉、芒果等本身去皮食用的水果，才可以进行催熟处理；像葡萄、大枣那种很难去皮食用的水果，是不允许催熟处理的。因其经催熟处理后，催熟剂会附在表皮上，很容易就被人吃下去。同时，我国对乙烯利残留量作了规定：乙烯利在番茄、热带及亚热带水果（皮不可食）中的最大残留量为2毫克/千克。 如何分辨水果是否为催熟的呢？张惠琴指出，除了注意水果是否是应季出现外，还可通过外表和口味来分辨。催熟的水果由于没有接触到足够的阳光，所以在催熟后颜色都非常均匀，表皮较光滑；自然成熟的水果，则颜色深浅不均，摸起来软硬不一，手感也不太一样。口感上，大多数被催熟处理过的水果，表皮上都会带有乙烯或乙烯利等催熟剂所特有的刺鼻气味；自然成熟的水果由于不需要再另外加化学催熟剂，因此闻起来有一股水果的天然清香，口感上也比较清甜。
一般提起染色剂，市民大多会联想到其在布料、头发上的使用，可实际上，染色剂在水果上也常有使用。市民赵女士向记者讲述了她的一段经历：去年过年时，她买了一箱橙子。有天家里来了客人，她给每人发了一个，之后居然发现自己的手被染成了红色。她随手拿起一个橙子泡进水里，水很快被染成红色。拿纸巾擦拭带有水渍的橙子，纸巾也会被染红。掉色后的橙子看上去偏黄，完全没有先前的好卖相。这让赵女士在客人面前尴尬不已。 张惠琴说，为了让水果看上去色泽鲜艳、质感光洁，一些卖家会用各种染料给水果上色，再打上一层蜡。这样不仅能吸引顾客眼球，还延长了储存时间，即使短期内卖不完，果品也不会发干。但是吃了这些染色的水果，却有可能对人体健康产生一定不良影响。因为水果表皮上有很多肉眼看不见的小孔，染料很容易渗进内部果肉。由于不清楚小贩使用的是食品级染色剂还是工业染色剂，以及使用量的多少，因此很难确定对人体的危害性有多大。不过，如果小贩用的是工业染色剂的话，重金属很可能超标，会导致人体出现中毒症状，影响内部脏器功能，严重的还可出现昏厥甚至死亡。因此，市民在购买、食用水果前，一定要留意其是否被染色。可先用沾过水的纸巾擦一擦水果表面，若纸的颜色改变的话，水果肯定就有问题。 2、吃水果时应首选本地时令产品。 3、洗净后用淡盐水泡泡。 4、最好是去皮后食用。 |
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