【湘菜】:潇湘猪手
原料:
猪手
调味:
姜
葱
八角
花椒
绍酒
冰糖
盐
红辣椒
香叶
酱油
白胡椒
湖南剁椒
冰糖
香醋
青红辣椒
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用修眉镊去毛,锅置火上下入猪手煮至10分钟祛除血末捞出。 -
2
将猪手剁开。 @美食天下 MeiShiChina.Com -
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加入姜片,葱段,八角,花椒,绍酒,少许盐烧热,下入猪手。
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4
小火煮制30分钟。 -
5
捞出后迅速将猪手丢入准备好的凉水中冲洗片刻,使猪手更富有弹性。 -
6
待猪手凉透,下入六七成热油锅内煎炸,颜色略变后捞出。
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锅置火上加姜丝葱花煸炒出香味儿,转中小火加冰糖炒至琥珀色。 @美食天下 MeiShiChina.Com -
8
下入煎炸过的猪手块,加入绍酒、盐、红辣椒、八角、香叶、少许酱油煸炒。 -
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煸炒至猪手均匀上色。
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10
加入适量的清水,使材料刚刚没及猪手,文火靠汁儿。 -
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待猪手上色后撒入白胡椒、剁椒、葱、姜丝、少许蒜米,淋入红油翻炒几下盛出入盘。 -
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上蒸气锅蒸20分钟,汤汁浓稠便可关火淋少许香醋、撒香葱盖锅盖焖2-3分钟即可。 @美食天下 MeiShiChina.Com
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肉酥烂、色鲜艳、汁浓味厚、口味多变。