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学做8款精致美味的传统特色饺子

 匆来匆去 2011-08-10

  文化:

  饺子是深受中国人民喜爱的传统特色食品,是中国北方民间的主食和地方小吃,也是年节食品。饺子是一种历史悠久的民间吃食,深受老百姓的欢迎,民间有“好吃不过饺子”的俗语。

  起源:

  饺子源于古代的角子。早在三国时期,魏张揖所著的《广雅》一书中,就提到这种食品。据考证,它是由南北朝至唐朝时期的“偃月形馄饨”。和南宋时的“燥肉双下角子”发展而来的,距今已有一千四百多年的历史了。

  历史:

  饺子在其漫长的发展过程中,名目繁多,古时有“牢丸”、“扁食”、“饺饵”、“粉角”等等名称。唐代称饺子为“汤中牢丸”;元代称为“时罗角儿”;明末称为“粉角”;清朝称为“扁食”。

  韭菜鲜肉水饺

 

 

  原料:

  饺皮材料:饺子粉600克、盐少许、清水适量。

  馅料:猪肉末400克、韭菜100克、虾皮20克、虾仁100克、鸡蛋2个、姜适量。

  调料:盐、酱油、料酒、鸡精、糖、香油各适量

  面皮做法:

  1、将少许盐加入面粉,拌匀,缓缓倒入清水,一边倒一边用筷子顺一个方向将面拌成大雪花状,再揉成面团,盖上湿布醒发;

  2、将醒发好的面团分别擀成长条、切成剂;

  3、擀成中间厚四边薄的饺子皮;

  4、包入适量的馅,先将两头的饺皮于中间捏合后,再于两边分别打褶,成形;

  5、大锅内做水,水开后下入饺子,盖上盖煮至开锅,激入凉水,再盖上盖,如此反复三次,开盖再略一会儿,即可捞出装盘。

  饺馅做法:

  1、取炒锅,倒入油,三成热时放入虾皮,中火将其煸至酥脆,取出,切碎;

  2、在肉末中加入姜末、盐、酱油、料酒、鸡精、糖,,分次加入少量的水,顺一个方向用筷子搅拌至黏稠;

  3、将虾仁改刀成大粒;

  4、往肉馅中加入虾仁,搅拌均匀;

  5、加入虾皮碎、炒好切碎的鸡蛋,搅拌均匀;

  6、加入切碎的韭菜,倒入放凉的米行炸虾皮的油,并倒入少量香油,搅拌均匀且上劲,即成饺子馅。
 

  芹菜猪肉水饺

 

 

  原料:芹菜、猪肉糜、京葱、鸡蛋、生姜、面粉(或使用现成的饺子皮)。

  调料:生抽、老抽、料酒、盐、糖、葱头油(或芝麻油)。

  准备:

  1、京葱切末。

  2、生姜切片加入少许水用料理机打碎,滤去姜渣备用;或直接切成姜末。

  3、芹菜摘清洗净后在开水中汆烫至软。

  4、捞出晾凉后切成粒状。

  5、用手挤去水分(不要挤得过分干,会影响口感)。

  做法:

  1、肉糜内加入一个鸡蛋。

  2、加入适量姜汁(或姜末),先至蛋液和姜汁完全吸收进肉中。

  3、加入适量老抽、生抽、料酒、盐,搅拌。

  4、加入少量糖。

  5、加入京葱末,搅拌至肉糜有一定弹性。

  6、加入芹菜粒,调入适量葱头油,继续搅拌匀即可。

  7、调好的馅料,如果有时间,可以放入冰箱冷藏30分钟以上,使其更入味。

  8、面粉加入适量水揉成光滑面团(水量约为面粉的50%-60%),松弛30分钟。

  9、取适量面团搓成均匀长条,切成小剂子。

  10、将小剂子擀成饺子皮。

  11、取适量馅料放入饺子皮中央。

  12、中间的部分先捏住,再用左右手的大拇指和食指,压住皮的边缘稍用力一挤,将饺子皮完全捏合即可。

  13、排入撒了面粉的盘子里。

  14、开水下锅,水沸腾后加入适量冷水,等再次沸腾,饺子全部浮起后捞出即可。
 
 虾肉水饺
 

 

  原料:虾、芦笋、鸡蛋、白胡椒、面粉、蘸汁。

  做法:

  1、将虾去头后放冰箱冷冻20分钟。然后可以轻松的剥去虾壳。剥掉虾壳后,用剪刀剪开虾背。

  2、剪开虾背后,放到盆里,加上水,抓抓弄弄洗洗,虾线就都会洗出来的。

  3、在去虾头的时候,可以顺带去掉大部分的虾线。

  4、将虾剁成泥。

  5、将芦笋切成末。

  6、把虾泥、芦笋末放在大碗里,加入鸡蛋,加上盐少许入味、料酒少许去腥、白胡椒少许去腥,蒜末少许去腥,两大勺色拉油。搅拌均匀。这样做出来的饺子馅,很滑很嫩很滋润。

  7、将馅用筷子朝同一个方向搅拌,搅个2分钟。

  8、面粉200克。冷水90克,和成面团,盖上湿布醒上20分钟。

  9、案板上撒上干面粉,将面团搓成长条,切成10克左右的小剂子,按扁,擀成面皮,就可以包了。

  10、准备个干净的平底盘,撒上干面粉。

  11、将包好的饺子整齐的码在上面。

  12、准备下饺子,水烧开后,下入饺子,小火烧着,水开一次,加一小碗水,连续3次,你会看到饺子浮在水面上了,就可以捞出来吃了。
 

  牛肉香菇水饺

 

 

  原料:牛肉馅300克,香菇300克,清水适量

  佐料:葱末,姜末,盐,料酒,酱油,胡椒粉,味精,香油,色拉油

  1、牛肉馅300克。

  2、往肉馅中慢慢加水,每加一次都要充分搅打让牛肉均匀吸收水分,然后再往里加水。

  3、香菇300克,清洗干净。

  4、搅打好的肉馅加入料酒,香油,盐,味精,胡椒粉,色拉油,酱油,葱末,姜末搅拌均匀。

  5、香菇切成小丁。

  6、把香菇丁加入搅拌好的肉馅中拌匀。

  7、把肉馅搅拌均匀备用。

  8、面团揪小剂子,擀成饺子皮。

  9、包成水饺煮熟即可。
 
 香辣豆豉白菜水饺
 

 

  原料:猪肉馅100克、圆白菜1个、胡萝卜1根、豆豉酱1汤匙、辣椒酱1茶匙、生抽1汤匙、盐2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、鸡汁1茶匙、香油2茶匙(分别放入肉馅和调好的菜馅中)。

  做法:

  1、肉馅打散,放入白胡椒粉,盐,生抽,鸡汁搅拌均匀后,加入香油。

  2、搅拌均匀的肉馅,分次加入少量清水,边放边顺着一个方向搅拌上劲,搅打至粘稠。

  3、圆白菜用水焯一下沥干。

  4、把沥干的圆白菜片挤掉多余的水分,切碎后再挤掉多余的汤汁放入肉馅的碗中。

  5、胡萝卜洗净去皮擦成丝,如果觉得擦得丝有点整,可以用刀在剁几下。一起放到肉馅的碗中。

  6、加入适量的盐调味,放入豆豉酱和辣椒酱一起拌匀,最后加入少许香油拌匀即可。
 

  猪肉白菜蒸饺

 

 

  原料:猪肉(后臀尖)300克、大白菜5片、饺子皮大约60个、盐10克、白糖5克、白胡椒5克、香油15ml。

  做法:

  1、后臀尖用刀剁细,大白菜洗净后切成碎末,在白菜中撒上3克盐轻轻拌匀,腌制5分钟后白菜会出水,挤出水分备用;

  2、将猪肉末沿着同一个方向搅打上劲,肉馅出筋后将白菜水份3-4次加入,每次加水都要充分拌匀,使肉馅充分吸收水分;

  3、在搅打好的肉馅中加入盐、白糖、香油拌匀,然后再放入白菜末拌匀即成饺子馅;

  4、将馅料包在饺子皮中,四周沾上少许清水捏紧。蒸锅中加入水烧开,在蒸屉上抹上少许油,放入饺子大火蒸8-10分钟,直到用手触摸饺子皮不会粘手即可。
 

  茴香馅冰花煎饺

 

 

  原料:猪里脊100克、茴香300克、中筋面粉350克、热水200克。

  调料:盐、白胡椒粉、姜粉、蚝油、生抽、香油。

  面粉水:面:水=1:15

  做法:

  调馅:

  1、猪里脊100克,剁成肉馅,也可以买直接搅好的肉馅;

  2、放入白胡椒粉,姜粉,盐,蚝油,生抽;

  3、顺一个方向搅拌均。滴入几滴香油,搅拌均匀;

  4、放入适量的清水,边加边顺着同一个方向搅拌。搅拌粘稠上劲;

  5、茴香洗净沥干水分,抹刀切碎;

  6、切好的茴香馅放在拌好的肉馅上,上下拌匀。用盐调味,最后淋上香油拌匀即可;

  和面:

  1、面粉中慢慢加入热水,边加入边搅拌;

  2、揉好的面团盖上面盆稍微松弛15分钟左右;

  3、松弛好的面再继续揉至光滑;

  4、揪好等大的面剂子,撒上适当的薄面,避免互相粘连;

  5、用擀面杖擀好面皮;

  6、放入适量的馅料,包成饺子型即可;

  7、案板撒上薄面,包好的饺子码在案板上备用;

  8、锅中倒入少许炒菜油,小火。放入饺子,慢慢煎出焦黄的底部;

  9、见底部变焦黄后,加入面粉水;

  10、加入的面粉水量,可以是稍稍浸过饺子底,盖上锅盖;

  11、见水少一些时,撒上黑芝麻,盖上盖子继续焖煮;

  12、听见锅中滋滋响声后,可以打开盖子,此时就是水基本煎的干掉,可以出锅的状态了。
 
 猪肉豇豆饺子
 

 

  原料:猪肉馅500g、豇豆350g左右、大葱2根、生姜15g。

  调料A组:花生酱2大匙、料酒1大匙、色拉油4大匙、香油1茶匙、蚝油1/2茶匙、清水6大匙。

  调料B组:盐1大匙、生抽1茶匙、鸡精1/2茶匙。

  饺子皮组:蛋清1个、面粉适量、水适量。

  饺子馅做法:

  1、葱姜剁成细末,和花生酱一起加入肉馅中,用筷子顺着一个方向用力搅拌,逐步加入调料A组(料酒、色拉油、香油、蚝油和清水),搅至肉馅成团上劲;

  2、豇豆择净,放滚水中焯至变色,捞出立即过冷水使其保持碧绿,稍微控水后切碎,加入肉馅中;

  3、此时,加入调料B组,顺着刚才搅肉馅的防线搅拌均匀;

  4、适量面粉,一点一点加水,加入一个蛋清,和成稍微柔软的面团,盖上湿布醒半小时;

  5、最后,擀皮,包饺子。

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