这时一道温州菜,温州人喜欢用酒糟来制作海货,酒糟制作的食材吃起来味道香浓。 鸡翅和竹笋吸收了酒糟特有的酒香和淡淡的糯米香,味道醇香而特别,让这道菜吃起来爽口又下饭。 又到了竹笋上市的季节 记得以前去过一家很有特色的餐厅,装修别致,木桥、流水、还有一簇簇的小小竹林,在那样的环境里用餐感觉非常享受,那时终于能体会到竹子带给我的那种舒爽心情,难怪苏东坡有“宁可食无肉,不可居无竹”,可见他对竹子有很大的偏爱了。 材料:鸡翅中8个、鲜竹笋150g、酒酿150ml、剁椒酱15g、老姜1小块、生抽10ml、老抽10ml、盐少许 做法: 1.鲜竹笋剥去笋皮,对半剖开后切成滚刀块。 2.锅中注入足量清水,大火烧开后,放入竹笋焯5分钟后捞出,放入清水中浸泡去除苦涩味; 3.鸡翅洗净后,每个剁成三小段,放入滚水锅中焯糖去除血水,捞出备用; 4.炒锅倒入少许油,油温6成热后放入酱片和剁椒酱煸香,下鸡翅煸3分钟,至表皮微黄,加入竹笋,调入老抽煸炒上色,倒入酒酿,加盖焖煮20分钟,最后放盐调味即可。 煮妇心得: 新鲜的竹笋买回来一定要焯水口感才不会苦涩。 笋的吃法也非常的多,可以凉拌,炒肉,炖汤,现在除了可以尽情的享用鲜笋之外,还可以把竹笋腌制成酸笋,或着拿去晒干、风干做成笋干,日后不论是炒菜炖汤都会非常美味。 ,我的更多文章:
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