餐饮五常法简介

餐饮五常法简介  

 

   “五常法”源于传统中华药剂管理，兴于香港的管理系统。香港的何广明教授借鉴世界先进的“5S”管理法精神，结合香港的实际创建的现代餐饮管理方法，这不仅对餐饮业，而且对各行各业都有普遍的指导意义，被先进国家称之为投资最少，最可靠的管理方法。

   “五常法”的定义：工作常组织、天天常整理、环境常清洁、事物常规范、人人常自律。

    它包括：常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律五个方面。        

• 常组织：

   

     定义：区分要用和不要用的，不要用的清除掉。

     目的：把“空间”腾出来活用。        

• 常整顿：

   

     定义：要的东西依规定定位、定量摆放整齐、

            明确标示。

     目的：不用浪费“时间”找东西。

• 常清洁：

   

     定义：清洁检查和清洁度。

     目的：清除“脏污”，保持工作场所干干净净、

           明明亮亮。

• 常规范：

   

     定义：将上3S实施的做法制度化，规范化，并

           贯彻执行及维持成果。

     目的：通过制度化来维持成果，并显现“异常”之所在。

• 常自律：

   

     定义：人人依规定行事，从心态上养成好习惯。

     目的：改变“人质”，养成工作讲究认真的习惯。

 

“五常法”的优越性；

1.提高企业形象

 

   清爽明亮洁净的环境，能使客人对酒楼产生信心,被称赞为放心干净卫生的食肆，顾客

   乐于光顾；

   会有很多人到酒楼观摩；

   提高酒楼的知名度和形象，会吸引专业人才到这样的酒楼工作；

   通过参观者的口碑传播，生意会越来越好。

2.减少浪费

   五常管理方法活动可节省消耗品、用具、器皿及原材料；

   节省工作场所；

   五常也是时间的守护神，可以减少准备时间和流程时间；

   能提高工作效率，上菜快速，质量保证。

3.安全有保障

   有推行五常管理方法的场所必然舒适亮丽，流程明畅，可减少意外发生；

   全体员工遵守作业标准，不易发生工作伤害；

   危险点有防止和警告；

   五常管理方法活动强调危险预知训练，每个人有危险预知能力，安全得以保障;

   宽敞明亮、视野开阔的出品及经营环境，能使工作一目了然；

   遵守堆放限制； 走道明确，不会造成混乱情形而影响工作的顺畅。

4.规范的推动者

   强调运作规范的重要性；

   员工能遵守运作规范，服务品质提高而且稳定；

   通过目视管理的运用与标准化，能防止问题的发生;

   建立全能工作的机会，使任何员工进入现场即可展开工作；

   程序稳定，出品有保证，成本也稳定。

5.增加员工归属感

   明亮、清洁的工作环境，可使工作时心情愉快，员工有被尊重的感觉；

   经由五常管理方法活动，员工的意识慢慢改变，有助于工作的拓展；

   员工归属感增强，人与人之间、主管与部属之间均有良好的互动关系;

   全员参与的五常管理方法活动，能塑造出良性的企业文化；

   员工动手做改善，有示范作用，可激发意愿；

   能带动现场全体人员进行改善的气氛愿.