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萝卜炖牛肉的做法 菜系及功效：京菜 \ 补血 \ 健脾 \ 开胃 口味：咸鲜味 工艺：原炖 制作材料： 主料：白萝卜450克,牛肉（瘦）100克 调料：大葱15克,姜15克,料酒10克,酱油10克,盐4克,味精2克,八角3克,花生油40克 特色：质地软烂，醇香清鲜。 1. 将萝卜、牛肉分别洗净，均切成2厘米见方的块，分别入沸水中略焯，捞出； 2. 锅内加油烧热，放大葱段、姜块、八角炸香，加入鲜汤、料酒、牛肉块，炖至熟烂； 3. 再放入萝卜块，烧开，撇去浮沫； 4. 待萝卜块熟烂，加入精盐、酱油、味精，拣出葱、姜、八角不要； 5. 再撇去浮抹，出锅盛入汤碗内即成。 制作要诀：本品需鲜汤约750克，使炖品口感更好。 小帖士-食物相克：白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
家制酱排骨的做法 菜系及功效：私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱 口味：甜咸味 工艺：酱 制作材料： 主料：猪排骨(大排)2000克 调料：盐200克,白砂糖250克,酱油75克,料酒30克,八角5克,桂皮5克,味精2克,大葱5克,姜4克 特色：色泽酱红，有光泽，肉质香酥，甜鲜可口。 1.排骨切块；采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排。选用肉多骨少的为原料，切成长方形肉块。 2.腌制、水煮:将肉块用少许盐擦匀腌过夜，次晨用沸水煮5分钟后，洗净。 3.酱制:将香料和葱、姜装入布袋扎紧，布袋包垫放在锅底竹箅上，放肉块，加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平，煮沸20分钟，改用小火焖烂2小时，至骨酥肉烂时，加入白糖，改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止，加入味精拌匀出锅，浇上卤汁冷后即可食用
哈尔滨糖醋排骨的做法 菜系及功效：私家菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 口味：酸甜味 工艺：糖醋溜 主料：猪排骨(大排)5000克 辅料：淀粉(豌豆)200克 调料：白砂糖450克,黄酒20克,酱油500克,盐40克,醋200克,大葱50克,姜25克,桂皮10克,味精10克,大豆油50克 特色：肉质香酥，卤汁浓厚，鲜美可口。 1.猪排骨原料选择：猪排骨，要求用肋条排有和脆骨（即燕翅骨），每千克骨带2千克肉。 2.原料处理：把选好的排骨剁成3厘米大小的块，用凉水洗净捞出，放在筛子里控尽水。 3.挂面糊：在原料中取白糖、精盐、绍酒、大葱、鲜姜、干淀粉，装入容器内调好，然后把控尽水的排骨块倒进去，搅拌均匀，使每块排骨都挂上面糊。 4.油炸：把锅内的豆油加热到180℃左右，将排骨块投入锅内炸（下锅数量视油锅的大小而定）。不断用铁勺翻捣，使排骨块炸得均匀，块块分开，经10分钟左右，排骨外面呈深黄色时即捞出。 5.复制：把酱油、醋、白糖、绍酒、桂皮（磨成细粉）面、清水调合好，再放入炸好的排骨块，搅拌均匀后下锅煮，开锅后，火力要适当减弱，并要经常翻动，防止煳底。20分钟后，当锅里的汤快开的时候，加入味精，略炒几次盛出，即为成品。 制作要诀：大豆油约1000克。
雪耳鸡汤的做法 菜系及功效：美容菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱 月经不调食谱 口味：咸鲜味 工艺：炖 制作材料： 主料：鸡500克,银耳(干)40克 辅料：蜜枣50克 调料：姜5克 1. 将整只鸡刮洗干净去肠杂； 2. 雪耳洗净摘净； 3. 蜜枣去核洗净； 4. 将鸡与雪耳（银耳）、蜜枣齐放入煲内，加6-8碗水，煲3-4小时后即可饮用。 小帖士-健康提示：1. 此汤材料，雪耳能润肠胃、和血止血，它不含胆固醇，配鸡煲汤，能补益兼滋润。 2. 配蜜枣、清润。如将雪耳配与乳鸽或鹌鹑、水鸭、鸭等，亦有以上功效，制法相同。 小帖士-食物相克：蜜枣：枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。（引自《饮食须知》）
鲜白菜汤的做法 菜系及功效：补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱 口味：甜咸味 工艺：烧 制作材料： 主料：牛肉（瘦）75克 辅料：白菜50克,胡萝卜50克,土豆（黄皮）50克,洋葱（黄皮）50克,芹菜50克,牛骨50克 调料：小麦面粉5克,黄油5克,盐3克,大蒜（白皮）2克,辣椒(红,尖,干)2克,胡椒2克,醋精2克,味精2克 1. 将牛肉切片； 2. 牛棒骨剁成块； 3. 白菜、土豆、胡萝卜和葱头洗净后，均切成块； 4. 芹菜洗净后切成3.3厘米的长段； 5. 汤锅置大火上，放入凉水，投入牛肉、牛棒骨、胡萝卜、葱头，芹菜各25克，煮沸后撇去浮沫，改用小火煮烂； 6. 白菜和土豆分别用沸水煮熟； 7. 汤锅再置火上，放入黄油煮沸； 8. 加入葱头煸炒出香味； 9. 再投入胡萝卜、芹菜各25克、胡椒粒少许，加盖烧至八成熟时； 10. 下入面粉炒熟，再加干辣椒和汤水少许略焖； 11. 然后倒入牛肉和烧熟的白菜和土豆，加盖用小火烧至熟透； 12. 随后加大蒜末、醋精、白糖、精盐、味精调好味； 13. 再略煮后，起锅盛入汤盆内即成。 小帖士-健康提示：1. 此汤虽名为鲜白菜汤，汤中却荤素皆备，原料中选用了多种蔬菜；2. 不但可供给人体丰富的营养素，还可起到益气力、补虚损、利肠胃等多种保健作用。
银下莲子糯米粥 菜系及功效：精品主食 明目食谱 贫血食谱 口味：甜味 工艺：煮 制作材料：主料：糯米150克 辅料：莲子30克,银耳(干)10克,枣（干）15克,枸杞子8克 调料：冰糖20克 1. 莲子、圆糯米分别洗净，用水浸泡2小时； 2. 银耳洗净泡发撕成碎片； 3. 红枣与枸杞洗净； 4. 锅置火上，放入9杯清水与莲子、圆糯米、银耳，大火煮开转小火，慢慢熬煮至黏稠； 5. 放入冰糖、红枣与1杯清水，大火煮开，再转小火熬煮20分钟； 6. 待粥煮到黏稠，撒入枸杞略煮即可。 制作要诀： 1. 煮粥时要不停地搅，防止银耳煳锅底。 2. 夏季可以把粥在冰箱中冰镇后，浇几道蜂蜜吃，冰凉甜美。 小帖士-食物相克：枸杞子：枸杞一般不宜和过多温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
红枣黑豆粥的做法 菜系及功效：精品主食 贫血食谱 口味：甜味 工艺：煮 制作材料：主料：糯米100克 辅料：黑豆40克,枣（干）30克 调料：赤砂糖30克 1. 将黑豆、糯米淘洗干净，用冷水浸泡3小时； 2. 将黑豆、糯米捞起，沥干水分； 3. 红枣洗净，去核； 4. 锅中加入约1500毫升冷水，将黑豆、糯米放入，用旺火烧沸； 5. 然后改用小火熬煮10分钟； 6. 将红枣加入粥中，继续熬煮约半小时； 7. 待米烂豆熟时，调入红糖，再稍焖片刻，即可盛起食用。 小帖士-食物相克：黑豆：《本草经集注》记载有：“黑豆恶五参、龙胆”。黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。
山药薏米红枣粥的做法 菜系及功效：精品主食 贫血食谱 口味：甜味 工艺：煮 制作材料：主料：薏米100克,稻米100克,山药200克 辅料：枣（干）15克 调料：冰糖20克,蜂蜜15克 1. 将大米薏米、红枣分别洗净； 2. 大米用水浸泡30分分钟，薏米用水浸泡2小时； 3. 长山药洗净，去皮，切成长滚刀块； 4. 锅置火上，放入清水与大米、薏米、中火煮开后，改小火煮至黏稠； 5. 再加入山药块和红枣，熬煮20分钟左右； 6. 把冰糖放入煮好的粥中，搅拌均匀，稍凉后再浇入蜂蜜即可。 制作要诀： 1. 在大米和薏米之外还可以加红豆、绿豆等； 2. 做成山药杂米红枣粥，营养更丰富，味道更可口； 3. 山药和红枣不宜早放，否则山药容易熬化，红枣的甜味也会变淡。 小帖士-健康提示：蜂蜜中所含有维生素以及酶在高温下会被破坏，所以要在粥稍凉之后，温度降低了再加蜂蜜调味。
鱼香藕丝的做法 菜系及功效：健脾开胃食谱 贫血食谱 口味：鱼香味 工艺：炒 制作材料：主料：莲藕300克,猪肉(瘦)150克 调料：泡椒5克,姜5克,大葱5克,豆瓣辣酱8克,醋10克,白砂糖10克,辣椒油5克,香油10克,黄酒5克,淀粉(玉米)15克,味精3克,花生油50克 特色：色泽金红、香气浓郁、酸甜辣鲜脆嫩爽口，富有浓厚的四川风味。 1. 将精肉批切成似火柴梗粗的丝，加黄酒、少许细盐、干淀粉拌匀上浆，放在低温处涨发一下； 2. 将嫩藕去皮切成细丝，放入清水中漂清粘液，捞出沥干； 3. 泡椒、葱姜均切丝； 4. 烧热锅，放生油，烧至三成热时，把上浆肉丝放入划散，再把藕丝放入炒匀，再一起倒出沥油； 5. 原锅内留少量油，放泡椒丝、葱姜丝和四川豆瓣辣酱，煸出香味和红油，再放肉丝、藕丝一起翻炒，并加黄酒、白糖、米醋、鲜汤、味精，下水生粉勾包芡，使卤汁紧包主辅料，淋上麻油，红辣油，增香增味增色，装盆即成。 制作要诀：1. 藕丝切好后，必须及时漂清粘液，以免氧化变色，而且烹调时不会粘连结团，影响脆性和色、形；2. 香料和豆瓣辣酱必须炒出香味，但切忌炒焦。
桂圆糯米粥的做法 菜系及功效：神经衰弱食谱 贫血食谱 口味：清香味 工艺：煮 制作材料：主料：糯米100克,桂圆肉15克 1.将糯米淘洗干净； 2.糯米入锅，加水1000毫升，先用旺火烧开，再转用文火熬煮； 3.待粥半熟时加入桂圆肉，搅匀，继续煮至粥成。 小帖士-健康提示：补益心脾，安神。适用于贫血等症，健康人服用有助于提高记忆力，增强体质。
枸杞排骨汤的做法 菜系及功效：补虚养身食谱 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 明目食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：原炖 制作材料：主料：猪排骨(大排)500克 辅料：枸杞子25克,生地黄15克 调料：小葱10克,盐5克,酱油10克,味精1克 1. 枸杞子捣细； 2. 猪排骨洗净捶破剁细备用； 3. 先将生地放入砂罐内加入适量清水煎汁去渣； 4. 再将猪排骨放入砂锅，共煨炖至肉烂熟； 5. 加入葱花、食盐、酱油、味精调味即成。 小帖士-健康提示：1. 补肝肾，强筋健骨，祛风明目；2. 适用于肾虚劳损、痿弱不仁、目干眼涩、迎风流泪等症。 小帖士-食物相克：枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。 生地黄：本品与萝卜葱白、韭白、薤白相克。
黑芝麻粥的做法 菜系及功效：便秘食谱 乌发食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 胆石症食谱 口味：清香味 工艺：煮 制作材料：主料：粳米30克,黑芝麻20克 调料：盐2克 1. 将黑芝麻洗净，炒香； 2. 黑芝麻加食盐少许，研碎待用； 3. 将粳米淘洗干净，放入砂锅，加适量清水； 4. 煮至成粥，调入芝麻。 小帖士-健康提示：1. 本品具有补肝肾、利大小肠之功效；2. 适于体虚便秘患者食用。 小帖士-食物相克：粳米：唐?孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清?王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”黑芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。 |
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