土豆又名土芋、马玲薯、土卯、洋芋、山药蛋，为茄科草本植物马铃薯的块茎。具有很高的营养价值和药用价值：既可作蔬菜，又可作粮食，而且是制造淀粉的原料。
现代研究证明，新鲜土豆中所含：淀粉9～20％，蛋白质1.5～2.3％，脂肪0.1～1.1％，粗纤维0.6～0.8％。100g土豆中所含的营养成分：热量66～113J，钙11～60mg，磷15～68mg，铁0.4～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，核黄素0.03～0.11mg，尼克酸0.4～1.1mg ；土豆块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看，它比大米、面粉有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。人只靠土豆和全脂牛奶就足以维持生命和健康，因为土豆的营养成分非常全面，营养结构也较合理，只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低；而这正好用全脂牛奶来补充。土豆块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低，所含的维生素C是苹果的10倍，B族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，食用后有很好的饱腹感。土豆所含的膳食纤维有助于人体更好的消化吸收，是控制体重的良方，同时可以降低患结肠癌的风险。土豆中的淀粉是皮肤的天然安抚剂，能保护角质层，锁住水分，使皮肤保持弹性，延缓衰老。因此将煮熟的土豆切成片，贴在脸上，则有使皮肤细致、水润的功效。 湖南省人民医院康复理疗科张德元
土豆在欧美享有“第二面包”的称号；西方国家民间有将土豆汁液直接涂敷于颜面部位的增白办法，可以纠正炎夏被晒黑的皮肤，德国人很早就喜爱用海绵蘸烹调过的土豆汁液涂敷面部，以褪掉被晒成棕黄色的皮肤，其对夏斑的功效更为显著。夏斑是在皮肤上出现类似花斑状皮损，在南方发病率较高，男性者壮年多见。每当高温炎热时容易发病，日晒、出汗时可有瘙痒。多见于胸前、背后、上臂和颈项等处；土豆汁是极佳的制酸剂，德国人常以它来治疗消化不良：作法是将两颗削了皮的土豆放入果汁机中打成汁饮用。美国民间还有个美化指甲的简单易行之法：假如你那美妙指甲上有色斑，只要用土豆汁涂在指甲上过一夜，第二天早上即可洗掉。如此，会使指甲变得光洁细腻，完美无缺。近些年来，意大利、西班牙、美国、加拿大、俄罗斯等国家，先后涌现了一批风味独特的土豆食疗餐厅，以满足健美减肥人士的日常需求。
据《中华本草》药典云：生土豆汁，可治胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡等效果不错。祖国医学认为，土豆味甘性平，具有补脾益气、健脾和胃、养脑怡神、消炎散结、延年益寿的功效。土豆中的纤维素细嫩，对胃肠黏膜没有刺激性，所以肠胃病患者吃煮烂的土豆效果良好；常吃土豆还可治习惯性便秘、皮肤湿疹等；土豆中的钾可使肾脏血管收缩，有利尿作用，因而浮肿、心脏病、肾脏病患者常吃土豆有益；喝生土豆汁还可产生体内抵抗力，也可治癌症。
土豆还有以下功效：
1、养胃健脾：中医认为土豆能和胃调中、健脾益气，对治疗胃溃疡、习惯性便秘等疾病有裨益，兼有解毒、消炎的作用。土豆含有大量淀粉以及蛋白质等，能促进脾胃的消化功能。
2、宽肠通便：土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生；
3、降糖降脂：土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白，能保持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。
4、营养：土豆的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。
5、健美减肥：吃土豆不必担心脂肪过剩，因为它只含有0.1%的脂肪，是其他所有充饥食物望尘莫及的。每天多吃土豆可以减少脂肪的摄入，使多余的脂肪渐渐代谢掉；吃土豆也不必担心营养单一，有损健康；土豆中含优质蛋白首屈一指，无论是营养价值还是保健功能，都不在黄豆之下；即便是人体需要的其他营养素如碳水化合物、各种维生素、矿物质等，它也比米面更全面。
6.预防中风： 土豆的纤维、蔗糖，有助于防治消化道癌症和控制血液中胆固醇的含量；其中的黏体蛋白质，能预防心血管疾病，减少中风的危险，且无任何副作用。有学者指出，每日吃1个土豆，即可使中风的机会下降40%。
7抗衰老：.土豆中的B族维生素和优质纤维素，在人体延缓衰老过程中有重要作用。土豆又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的抗衰老作用；
8. 治疗痤疮、痘痘：将土豆磨碎，到有“汁”为止，然后用棉花球蘸此汁液涂抹面部，待干燥之后再彻底清洗掉；脸上长了痘痘，用生土豆片貼在上面，半小时后再更换，连换几次，这个小痘痘就再也发不起来了。如果小痘痘上已经开始有脓头，还是仍然用生土豆片貼在上面，一定要切得薄薄的，这样貼在脸上不容易掉，经常更换，这个已冒脓的小痘痘同样也可以消掉，只是要多貼一段时间，多更换，脸上就不会留下色素沉澱与凹陷了，对年轻人常患的痤疮、痘痘有良好的治疗功效。
9.美容：将土豆粉一匙配半只生蛋黄调和而成生土豆面膜。如果你那面容显得疲惫，可用熟土豆面膜，不仅能消除疲惫感，而且亦能舒展皱纹；熟土豆面膜制法是在土豆中加入少量牛奶煮熟，再碎成泥，待冷却之后涂敷在脸上20－25分钟即可；如果你属于油性皮肤，不妨将熟土豆去皮捣烂后混入少量燕麦粉，将此混合物敷脸15－20分钟，然后再用温水洗掉。想让干性皮肤柔软并富有弹性的话，可以将熟土豆去皮捣烂，加入一匙酸奶油，涂敷面部10—15分钟，然后再用40—50℃的温水清洗掉。
此外土豆还有防治癌症，抑制癌細胞生長；防治肝病、腎病、胰病、胃潰瘍；防治非典型肺炎、猪流感、心脏病、高血压；恢复体力，增強体質，提高免疫和自癒能力；恢复眼睛疲劳，消除眼睛干燥，令双眼亮丽；治癒腰痛、肩膀痛、膝痛；排除体內毒素，美容顏润皮膚、治肥胖；根治便秘，痔瘡，根治口臭、胃酸、痛經等。
土豆食品沒有任何副作用，高营养健康食品，迅速吸收和排毒，令食欲增加，补气恢复体力等特點。制作土豆食品时应注意：凡腐烂、霉烂或生芽较多的土豆，因含过量龙葵素，极易引起中毒，一律不能食用；土豆适用于炒、炖、烧、炸等烹调方法；土豆宜去皮吃，有芽眼的部分应挖去，以免中毒；土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害；人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中，去掉太多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。
提醒大家：榨汁，即榨即飲，切勿存放，飲用后約半小時才可以进食早、晚餐，以免胃液被稀釋，影响消化力；必須天天飲用不间断，轻症三周见效。重症三个月见效；土豆含有一种生物碱是有毒物质，人体摄入大量的生物碱，会引起中毒、恶心、腹泻等反应。这种有毒的化合物，通常多集中在土豆皮里，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮，以防不测。此外，发芽的土豆有毒，食用时一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，炖煮时宜大火，适当放一点醋会更好。土豆的芽和皮部还含有少量龙葵碱。药理学研究表明，适量的龙葵碱能缓解胃肠道平滑肌痉挛，减少胃液的分泌。
