炝椒青笋尖

制作材料

• 栏目：浙菜
• 做法：炝
• 口味：麻辣味

主料：

• 莴笋
• （尖）30条

调料：

• 食盐
  8克
• 酱油
  40克
• 味精
  适量
• 花椒
  40粒
• 干辣椒
  25克
• 料酒
  15克
• 植物油
  60克

炝椒青笋尖的做法

掰去莴笋尖老叶，用刀削去基部的皮和筋，洗净泥沙，切成四半长条，用盐腌两小时，再用清水冲洗去盐汁，沥去水，干辣椒切成短节。

将炒勺烧热注油，油热时先把花椒作煳再下辣椒炸至黑紫色，而后下入笋尖、料酒、酱油、味精，迅速翻炒几下即成。