我国批准允许使用的天然色素品种

 

　　食用天然色素是指从植物、微生物、动物材料取得的天然食用着色物质。它们大多是从植物、微生物、动物可食部分用物理方法提取、纯化的食用着色剂。
　　一般来说，食用天然色素安全性高。例如从红辣椒中提取的辣椒红，由红曲霉菌通过微生物发酵制备的红曲红、由动物胭脂虫体提取制备的胭脂虫红等食用天然色素。天然色素产品来源于生物材料。特别是来源于生物可食部分，一般来说是安全性较高的。但是也要经过严格的毒理学试验和评价，也要进行严格的质量和卫生指标的评估。当确实证明这个产品品种是安全的和有效的，经过全国食品添加剂标准化技术委员会的审评，通过后才能被列入GB2760－1996的名单中，即成为我国允许生产和使用的食用天然色素。这样，生产某种食用天然色素的企业必须按照国家的质量标准生产，产品经检测合格后才能销售和使用。使用食用天然色素的食品加工企业必须执行GB2760－1996中规定的使用范围和最大使用限量。因此，只要是我国批准允许使用的天然色素品种，按照质量要求生产、执行GB2760－1996中的使用范围和最大使用限量，就是安全和有效的。例如广东珠海经济特区康龙兴源食品工业有限公司生产的红、黄、绿、蓝、棕、橙等系列油溶性和水溶性天然色素，被广泛应用于糖果、调味品、面制品、冰淇淋、饮料、乳制品及饲料等产品，并已通过ISO9001国际质量体系认证，产品安全有效。
　　我国批准允许使用的食用天然色素品种均已列入到GB2760－1996名单中，总共47种。它们是β－胡萝卜素（发酵法）、甜菜红、姜黄、红花黄、虫胶红、越橘红、辣椒红、辣椒橙、焦糖色（不加氨生产）、焦糖色（亚硫酸铵法）、焦糖色（加氨生产）、红米红、栀子黄、菊花黄浸膏、黑豆红、高粱红、玉米黄、萝卜红、可可壳色、红曲米、红曲红、落葵红、黑加仑红、栀子蓝、沙棘黄、玫瑰茄红、橡子壳棕、NP红、多穗柯棕、桑葚红、天然苋菜红、金樱子棕、姜黄素、酸枣色、花生衣红、葡萄皮红、蓝锭果红、藻蓝、（淡、海水）、植物炭黑、蜜蒙黄、紫草红、茶黄素、茶绿素、柑橘黄、胭脂树橙（红木素／降红木素）、胭脂虫红、氧化铁红（黑）。这47种已批准允许使用的食用天然色素中，已有15个品种制订了国家标准，它们是虫胶红、红曲米、红花黄、越橘红、萝卜红、栀子黄、甜菜红、焦糖色、可可壳色、β－胡萝卜素（发酵法）、菊花黄浸膏、黑豆红、高粱红、辣椒红、红曲红。
　　我国地域辽阔，地形和气候多样，植物、微生物、动物品种资源十分丰富，生产各种食用天然色素的资源雄厚。改革开放以来，我国的食用天然色素由科研、开发起步，进而投入中试，迅速产业化。现在，我国已经成为食用天然色素的品种和产量大国。已经形成了一个粗具规模的产业化行业。2004年我国食用天然色素总产销量约为21．013万吨。绝大部分产品用于国内，有约17个食用天然色素品种有出口，出口金额约2．8亿元。出口品种为红曲米、功能红曲、红曲红、辣椒红、高粱红、叶黄素、萝卜红、甜菜红、可可壳色、虫胶红、姜黄素及姜黄油树脂、红花黄、叶绿素及叶绿素铜钠盐、栀子黄、紫甘薯色素、甘蓝红、紫苏红。
　　我国食用天然色素科研、新产品开发、产业化发展迅速。近几年来，在GB2760－1996名单以外，又已经投入生产和销售的新品种有甘蓝红、万寿菊色素（叶黄素）、紫甘薯色素、紫苏色素、番茄红、功能红曲、洋葱色素、红曲黄等。这些天然色素急需制订使用卫生标准和质量标准。此外，我国科技人员正在研究开发新的天然色素，它们是紫玉米色素、沙雷氏菌红色素、马蹄皮棕色素、枸杞红色素、红毛藻藻蓝蛋白、低聚木糖液色素、大麦麦绿素、大黄色素、石榴皮黄色素、大蒜皮色素、小檗叶红色素、苏木色素、草莓色素、阳荷色素、仙桃红色素、菰红色素、红菜苔色素、亚麻籽色素、山竹果壳红色素、凤仙花红色素、木菠萝黄色素、甘蔗皮红色素、紫穗槐花色素、碱蓬红色素、血红素、山楂红色素、鸡冠花色素、映山红色素、牵牛花色素、柿子皮色素、仙人掌果红色素、女贞果红色素、灰白毛霉红色素、虾青素、商路红色素、五味子红色素、美人蕉色素、茄子皮色素、板栗壳棕色素、丹参色素、黑芝麻色素等。这说明，我国食用天然色素有进一步发展的很大潜力。（天津师范大学化学与生命科学学院 阎炳宗）