传统苏式月饼 蛋黄豆沙酥

传统苏式月饼 蛋黄豆沙酥

↓ 查看评论 标签：苏式  酥皮  月饼  豆沙  蛋黄  传统  同庆  2010-09-22 00:02 精华

    明天就是中秋了，俺的中秋月饼却还有很多款没有发完。

    老爸今天打电话来叫我过去吃饭，于是下午赶慌赶忙的把这款苏式月饼做出来了，准备带去给他尝尝，因为我知道我爸和我一样，喜欢吃酥皮类的点心，而且跟我一样，只吃豆沙馅的。呵呵！看来这口味也是有遗传的，不知道坨屁屁那小家伙长大了会不会象我，只吃豆沙馅的月饼呢？

    这中式的酥皮点心，我虽然喜欢吃，但做得真不多，一是做起来有点麻烦，二是做这个得用猪油，我虽然不怎么讨厌猪油的味道，但前段日子去医院检查时医生说我有胆结石，要我平时吃东西忌高油高糖，所以这猪油基本上和俺是无缘了滴！以前做这个都是用无水酥油来代替，不过今天这个月饼是送给老爸的，他一无三高、二无肥胖困扰，六十几岁的人了身体倍棒、吃嘛嘛香，打得死老虎的一个人，所以我也不担心，就用猪油做了，因为俺觉得还是用猪油做的饼皮更软更香。

 

 

 

 

蛋黄豆沙酥

 

油皮：

低筋面粉200克、高筋面粉50克、糖30克、猪油50克、水70克、淡奶油30克

1.将低粉、高粉和糖粉置于一大盆中，混合均匀，加入猪油；

2.用手搓成均匀的细颗粒状；

3.将水倒入盆中；

4.混合均匀后揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜醒20分钟。

油酥：

1.低筋面粉220克，猪油110克

2.将低粉置于盆中，加入猪油；

3.用手搓成均匀的粉末状；
4.揉压成光滑的面团。

蛋黄豆沙馅：

咸蛋黄14个、色拉油100克、红豆细沙120克、低筋面粉30克、糖粉30克

1.提前将咸蛋黄在色拉油中浸泡2小时；

2.取一大碗，加入红豆沙、糖粉和低筋面粉（市售的红豆沙很稀，不加面粉无法搓成形）；

3.搅拌均匀；

4.掌心抹油，取一勺红豆沙，包入一个蛋黄馅，然后包好收口搓成圆形，制成豆沙蛋黄馅。

（注意将咸蛋黄从油中取出时，最好准备几张干净的纸巾，将油吸干后再包入豆沙中，这样馅料不至于分离）

蛋黄豆沙酥：

1.将油酥和油皮各分成均等的14份；

2.取一份油皮料，压平，放一个油酥在中间，包起收口搓圆；

3.用擀面杖擀成长椭圆形；

4.轻推底边，将饼皮卷起成筒状；

5.将卷起的饼皮直放；

6.重新擀长；

7.然后再次卷成筒状；

8.最后将饼皮竖放；

9.用手按扁成圆形，用擀面杖稍稍擀开；

10.包入馅料，向上轻推收口包圆；

11.烤盘铺锡纸，将月饼坯轻轻按扁，整齐码入盘中；

12.表面刷蛋液，中心撒上黑芝麻，烤箱预热，190度，上下火，中层，烤30分钟左右。

   （烤10分钟后取出再刷一次蛋液，烤至20分钟时将饼坯翻面，再烤10分钟即可出炉）

    苏式月饼以其皮层酥松，色泽美观，馅料清淡，口感香酥而闻名，也正是因为这些特性，它深受老人小孩的欢迎，中秋到了，做上一盒这样的苏式月饼，送给家里的老人和孩子吧！他们一定会很喜欢的。