炖鸡汤最好不要先放盐

 

鸡肉含水分较高，有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。 　　炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。 　　这是因为鸡肉含水分较高，有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。 　　因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80—90度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。  ★●★生活宝典★●★ 教你簪子盘发技巧 各类衣服的叠法，大家都学起来吧 别让七种鞋子伤了女人身 在孕期，准妈妈不能吃的！ 米饭不粘锅的妙招 厨房小窍门：如何能烧出乳白的鱼汤？ 十招去除冰箱异味 食物放冰箱的讲究 教您如何辨认原装进口葡萄酒 十大解酒食物 各种面料服装的洗涤保养说明 臭脚臭鞋简单除出法 淘米水的11种妙用 告别大黄牙全攻略 小窍门:家庭急救中的六个常用方法 预防睡觉打呼噜小窍门5则 不得不知 5种食物不宜与牛奶同吃 姜红茶的做法和功效作用 怎样鉴别大米的质量 穿高跟鞋脚不痛的小窍门 巧用西瓜 淡斑嫩肤两不误 煲汤所用药材属性一览 夏季米面防生虫妙招 夏季必须知道的去火的几种办法 巧用热姜水治疗小毛病 让宝宝胃口大开有何妙法？ 衣服熨烫方法及技巧、熨斗使用技巧 白衬衫，男生着装必修课 儿童喝豆浆的几个禁忌 5个小方法让你不再流鼻血 炖肉又熟又烂又香的小诀窍 买相机的经验 枸杞子营养多 熬汤干吃 四种游泳姿势的动画图解 新鲜出炉的倒桩移库技巧图解 用热毛巾赶走身体十种病 图解清蒸螃蟹的做法及禁忌 教你怎样挑选和妙用老陈醋 看宝宝表情知宝宝需求 汽车保养知识大全 31个令人意外的生活常识 女子穿衣之道（女同胞必看） 验房步骤，每个人都应该留一份 开车最常犯的11个致命错误 让孩子变漂亮的怀孕方法 家庭养花技术（视频） 九款空姐丝巾新系法 盘点十种家庭必备药品 夏天喝啤酒的十大禁忌 各种花朵钩织图解汇总 家居人字拖鞋制作教程 男士休闲衬衫选择与搭配 羊绒制品的洗涤和保养 旧衣换新颜的洗衣窍门 女生例假,最适宜吃和最好不吃 教你在家发极品豆芽 邮票要怎么保养? 挑选瓜类蔬菜小窍门 11种错误汽车保养方法，你是否对号入座？ 清洗鞋技巧 赶紧改掉这21种会致短命的坏习惯 夏日家居清凉装扮的七个方法 电梯断电下坠时怎么办 夏季避天灾：室内室外都要防雷 家庭食物安全大法手册 20个育儿传说中的错误 抢救泡水手机 6步骤试试看 厨艺：炖肉的小诀窍 方便面吃多了有什么坏处? 炸过鱼的油如何去腥味 10种表现 测测你家孩子是否缺锌（图） 夏天谨防车辆自燃 学习车辆灭火器使用常识 全自动洗衣机清洗小诀窍 教你怎么穿窗帘 各种类型都全了！ 阳台种菜、种花全攻略 十大解酒食物 做菜时注意一些小技巧 选购食品要注意防范致癌添加剂 西瓜非老少皆宜 6个禁忌要牢记 电脑接连电视的方法 驱除蚂蚁、蚊子、蟑螂小妙方 厨房中的6大保钙技巧 酱油、老抽、生抽的区别？ 吃海鲜的几大禁忌 电脑工作者必备健身操 九款空姐丝巾新系法 你会穿衣服吗？色彩四季理论 煮妇烹饪秘笈 煲汤秘诀 教你27招，让你在社交，职场上人人对你刮目想看！ 最新版交通事故责任划分-2011版 茶的分类 蚊虫叮咬后快速止痒方法 香蕉皮的用处 紧肤面膜DIY，柠檬鸡蛋很简单 常用煲汤中药材介绍（图文） 史上最全的女孩发型绑扎方法 钓鱼操作指南(图解说明) 教你一招：从咳嗽声就能辨识感冒类型 老司机总结26个修车经典窍门 家禽肉不能吃的部位 中医师解释睡姿六图 假酒会导致失明 专家教你辩真假 家庭主妇必知的家庭清洁知识 50个小方法让宝宝更聪明 美女真人示范：去海边就这么穿！(视频) 视频: 《家有妙招》衣橱收纳巧创意 淘米水的十二大作用 超级驾驶学校(17段视频) 汽车上路常见问题巧处理 房子装修流程，看了你再装！ 生活中最实用小常识老少皆宜 教你如何彻底清洗油烟机 16个驱蚊小妙招，让你安然度过夏天 小儿咳嗽的食疗与按摩 清除房子异味10妙法 学会防醉与解醉 11种去口臭的方法 这些穿衣技巧让你靓丽光彩(男女必看) {视频}看完它学会自酿米酒 精明主妇教你买菜窍门 五脏之间的关系 食物相克与中毒解救 人见人爱的家庭补血妙方 夏天巧除汗渍的七个妙招 史上最全醒酒解酒法 你必须知道的家庭急救常识 足部按摩足疗教程教学『全集视频』 家庭医生（完整视频） 盐的50个妙用（生活小窍门） 叠衣服打领带 丝巾的八种打法 系鞋带花样种种(组图) 旅游途中防止晕车的七大诀窍 人体拉筋的方法（图示） 真漂亮的盘发方法(女生珍藏)