买来葡萄后最好不要洗,因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵,要洗也千万不能用手、刷子“穷”洗,更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品。要最大限度保证微生物成活。
第一个环节: 1、将淋洗过的葡萄挑选出来控净水放在陶瓷容器内,每放一层加一层白糖,每层葡萄一寸高左右,糖将葡萄覆盖住 2、葡萄和糖的量是十斤葡萄二斤糖 3、用保鲜膜密封,密封后用针在保鲜膜扎些小孔,否则易爆炸。 4、将容器放在通风阴凉处 5、一个月后可以闻到酒香了,把第一部分酒倒出来,剩下的还可以继续做酒。 第二个环节: 1、将酒倒出剩下的葡萄可以继续利用。方法是,分层加少量糖,加凉开水适量,密封,方法如上。二十天后取出酒。 2、将两次的酒混合在一起保存。 第三个环节: 利用前两次的葡萄,少加糖加凉开水适量密封保存十五天,将发酵好的酒同前两次混合 |
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