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第三节 干果类 copyright 美食肆
胡桃仁
【异名】 核桃、羌桃、虾蟆、胡桃肉、万岁子。
【来源】 为胡桃科植物胡桃的种仁。
【化学成分】 含脂肪油４０－５０％（主要为亚油酸甘油酯、少量亚麻油及油酸
甘油酯）、蛋白质１５。４％、碳水化合物１０％、钙０。１１９％、磷０。３６
２％、铁０。０３５％、胡萝卜素０。１７毫克％、核黄素０。１１毫克％及维生
素Ｂ１、烟酸等。
【性味归经】 甘，温。入肾、肺经。
【功效主治】 补肾固精，温肺定喘，润肠通便。主治肾虚喘嗽，腰痛脚弱，阳萎
遗精，小便频数，石淋，大便燥结。
【用法】 生食，熟食，或作药膳粥，煎汤，入丸、散等。多食易致腹泻。痰火喘
咳、阴虚火旺、便溏腹泻者不宜食用。
甜杏仁
【异名】 杏核
【来源】 为蔷薇科植物杏或山杏的部分栽培品种味甜的干燥种子。
【性味归经】 甘，平。入肺、大肠经。
【功效主治】 润肺，平喘，通便。主治虚劳咳喘，肠燥便秘。
【用法】 生食，煎汤饮，或入丸、散。本品有轻泻作用，便溏者慎食。 本文源于
栗子
【异名】 板栗、大栗、栗果。
【来源】 为壳斗科植物栗的种仁。
【化学成分】 含蛋白质５。７％、脂肪２。０％、碳水化合物６２％、灰分１。
３％、淀粉２５％及维生素Ｂ、脂肪酶。
【性味归经】 甘，温。入脾、胃、肾经。
【功效主治】 养胃健脾，补肾强筋，活血止血。主治脾胃虚弱，反胃，泄泻，体
虚腰酸腿软，吐血，衄血，便血，金疮、折伤肿痛，瘰疬肿毒。
【用法】 生食，煮食，炒食，或与肉类炖食。本品生食止血，熟食补益。但不可
多食。 copyright 美食肆
榧子
【异名】 榧实、罴子、赤果、玉杉果。
【来源】 为红豆杉物植物榧的种子。
【化学成分】 含脂肪油、草酸、葡萄糖、多糖、挥发油、鞣质等。脂肪油中有棕
榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸的甘油酯等。
【性味归经】 甘，平。入肺、胃、大肠经。
【功效主治】 杀虫，消积，润燥。主治虫积腹痛，小儿疳积，燥咳，便秘，痔疮
。
【用法】 炒食，煎汤服，或入丸、散。炒香常食，可强筋明目轻身。本品有缓泻
作用，脾胃虚弱便溏者不可多食。 copyright 美食肆
松子
【异名】 海松子、新罗松子、松子仁。
【来源】 为松科植物红松的种子。
【化学成分】 含脂肪油７４％（主要为油酸酯、亚油酸酯）、掌叶防已碱、蛋白
质、挥发油等。
【性味归经】 甘，温。入肝、肺、大肠经。
【功效主治】 养液，熄风，润肺，滑肠。主治风痹，头眩，燥咳，吐血，便秘。
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【用法】 炒香熟食，煎汤，或入药剂。便溏、滑精或有痰湿者忌用。
落花生
【异名】 花生、落花参、番豆、长生果、落地松、地果、番果、地豆等。
【来源】 为豆科植物落花生的种子。
【化学成分】 含脂肪油４０－５０％、含氮物质２０－３０％（包括蛋白质、氨
基酸、生物碱等）、淀粉８－２１％、纤维素２－５％、维生素等。
【性味归经】 甘，平。入脾、肺经。
【功效主治】 润肺，和胃，止血。主治燥咳，反胃，脚气，乳少等。现用治内脏
出血性疾病及血友病等。
【用法】 生食，炒食，煮食，或煎汤服。寒湿停滞及肠滑便泄者不宜食。
榛子
【异名】 棰子、平榛、山反栗。
【来源】 为桦木科植物榛的种仁。
【化学成分】 含碳水化合物１６。５％、蛋白质１６。２－１８％、脂肪５０。
６－７７％等。
【性味归经】 甘，平。入胃、脾经。
【功效主治】 调中，开胃，明目。主治饮食减少，体倦乏力，易疲劳，眼花，消
瘦等。
【用法】 炒食，研末服，或入药煎汤。
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向日葵子
【异名】 天葵子、葵花子、葵子。
【来源】 为菊科植物向日葵的种子。
【化学成分】 含脂肪油约５０％（主要为亚油酸、磷脂、ＢＥＴＡ－谷甾醇等），
可溶性单糖、双糖、三糖，柠檬酸、酒食酸、绿原酸、奎宁酸、咖啡酸等有机酸
及ＢＥＴＡ－胡萝卜素，植酸钙镁，３，４－苯姘芘（在种壳中含量最高）等。
【性味归经】 甘，平。
【功效主治】 补脾润肠，止痢消痈。主治肠燥便秘，下痢脓血，痈肿未溃等。
【用法】 炒食，熟食，煎汤内服；或捣碎外敷，或榨油涂于患部。生品透脓作用
较强，故宜熟食。 本文源于
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