京都排骨
原料:
猪排骨325克,鸡蛋1只,葱姜末10克,酱油20克,
绍酒15克,白糖50克,醋25克,麻油15克,面粉
50克,水淀粉10克,花生油500克。
做法:
①猪排骨剁成2.8厘米长的小块,加入绍酒5克、酱
油5克浸渍一下,再磕入鸡蛋1只拌匀,加入面粉浆
起;放入少许生粉和吉士粉腌制约半个小时
②炒锅上火,舀入花生油烧至六成熟,将排骨投入
锅内,用铁勺拨散,炸透,用漏勺捞起,待油湿烧
至八成热时,再投入排骨复炸至酥脆,倒入漏勺沥
油。炒锅复上火,放少许油、葱姜末、绍酒、酱油、
白糖,再加入清水少许烧沸,用水淀粉勾芡,加醋、
麻油,倒入排骨,颠翻均匀,起锅装盘即成。
京都骨
制作材料
主料
排骨(直排)一斤
辅料
番茄酱两大勺,盐一小勺,胡椒粉适量,生粉适量,姜几片,料酒,蚝油,白糖适量
制作方法
1,排骨洗净,放水池里开小水冲半个多小时。这样可以去掉排骨的血腥味,做出的排骨颜色白,嫩滑一些
2,沥干水,加入少许盐,胡椒粉,料酒,蚝油,一勺白糖,几片姜,搅拌均匀,让排骨均匀粘上调料,可以多揉几下。然后放入水淀粉拌匀。放入冰箱腌一晚上。
3,腌好的排骨用厨房纸稍微吸一下水,裹一层生粉
4,入油锅炸至金黄色捞出,先小火炸熟,再大火上色。
5,锅里放少许油,放入两大勺番茄酱,少许清水,一勺白糖,拌至糖溶化。倒入炸好的排骨,让其粘满番茄汁即可出锅
6,装盘,装饰西兰花(可以解腻,一举两得)
招牌京都骨 色泽鲜艳、香中带甜、甜中带辣
材料: 肉排300克、青红辣椒各1只、洋葱1/4个、京都排骨专用酱料适量、生油500克。 腌料: 蒜头2粒(切末)、盐1/2茶匙、糖1茶匙、麻油1/2茶匙、老抽2茶匙、酒1茶匙、粟粉1汤匙、胡椒粉少许。
做法: (1) 肉排洗净,抹干水分,切成段,加入腌料拌匀,腌制约30分钟。青红辣椒、洋葱切丝待用。 (2) 锅加入生油烧热,油温5成时,放入肉排炸至金黄色捞起沥干油(用中火炸约8分钟)。 (3) 锅留少许底油,大火稍炒辣椒丝和洋葱丝,加入京都排骨专用酱料烧开,放下已炸过之肉排,拌煮5分钟即可。
特点: 色泽鲜艳、香中带甜、甜中带辣。(食通街)
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