全麥瓜仁黑面包
因為加了紅糖和黑芝麻后麵包變得黑黑的,所以覺得叫黑麵包更貼切些~ 根據這個方子http://blog.sina.com.cn/s/blog_475ab5ad01000aw1.html進行改良,去掉蛋奶,用葵花籽油代替黃油并減量。 高筋270g、全麥30g、黑芝麻碎20g、瓜子碎10g,酵母5g、红糖50g、盐2g、植物油15g。所有材料混合二次發酵后,中層175度52-30分鐘左右。 酵母因为只剩最后一些,实际上只用了3g。当天气温28度,湿度较大,没有影响发酵。爲了節省,我把長帝ckf25b烤箱一個烤盤塞滿了,麵包互相粘在一起影響外觀了。所以這個配方可以適當減量,或者是做成兩盤。 改良后的方子做出來的麵包相當好吃,风味十足,很柔软,黑芝麻和瓜仁搭配得很好,不太甜,也不油膩,很適合清淡口味。 整形的時候刻意做成各種樣式,柔韌的麵包很好玩。原來做麵包是一個和眾多成員交流的過程:合適的比例、循序漸進、時間的把握,看到在大家的共同協作下讓麵包一步步產生變化,是個多方參與成長的過程,充滿喜悅。 |
|