酱爆肉丝
瘦肉 200克
大葱 200克
红辣椒 1只
生抽 1勺
料酒 1勺
香油 1勺
淀粉 若干
盐 少许
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1
瘦肉200克，大葱200克，红辣椒1只。
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生抽1勺、料酒1勺、香油1勺、淀粉若干，盐少许。
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将瘦肉切丝，肉丝用生抽、料酒、淀粉拌匀，加香油浸泡。
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将葱洗净切斜段，红椒洗净去蒂去籽切丝待用。
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5
锅内放油，下葱白爆香。
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放入肉丝翻炒，加料酒。
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加余下的葱段。
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加红辣椒丝，放少许盐。
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勾芡汁出锅。
这是道快炒，期间要注意火候。铁盔将军鸭
原料：
水鸭一只（3斤左右）、红辣椒3-5个、姜片一块、干辣椒一把、葱、米酒、啤酒适量、蒜头一个、油豆腐50克、湖南特产甜酱（没有也可以用豆瓣酱代替）。
做法：
1、将鸭处理干净，大件的（翅膀，鸭腿，鸭头，鸭掌）放一旁要先入油锅炸。其他部分切成3厘米左右的块状，和内脏放另一旁备用；
2、佐料：姜切片，辣椒切片，蒜瓣拨好，干辣椒，葱打结；
3、锅先放油，稍微多一些，8成热时，放入鸭翅，鸭掌，鸭腿，鸭头下去炸香；
4、大部件炸得金黄时，将其他鸭肉一起放下去爆炒；
5、烹入一点点米酒，沿着锅边放入，让酒的蒸汽弥漫上来，鸭肉更香；掐表看时间，炒到鸭肉紧缩，全部呈金黄色，水分全部没有时，再进行下一步；
6、看到图中鸭肉的状态，水分炒干时，再放入甜酱两勺，继续翻炒；
7、大概翻炒15分钟，鸭身全部裹上酱香时，色泽金亮，可盛出；
8、底油炒所有配料；（爆香姜，大蒜，干辣椒，然后放入红辣椒）
9、再将所有炒好的鸭肉倒入锅中一同炒；
10、加入100毫升的啤酒就可以，如果想做啤酒鸭，可在这一步加600毫升啤酒；
11、放入适量水，稍微没过鸭肉的3分之二就好了，小火慢慢煨两个小时即可。如果最后汤还较多，可以开大火，略微收汁一下，这样鸭肉香味会更足。
四季之中，鸭肉特别适合夏季食用，俗话说得好：“防苦夏吃吃鸭”。鸭肉富含人在夏天急需的蛋白质等养料，而且能防治疾病。鸭属水禽，性寒凉，从中医“热者寒之”的治病原则看，凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱、食欲不振、发热、大便干燥和水肿的人食之更为有益！
水鸭的肉质鲜美，脂肪含量低。中医认为水鸭味甘微寒，有补中益气、消食和胃、利水消肿之功效。
甜酸猪脚姜
原料：猪前腿一只、老姜2大块、香醋&樱桃醋、冰糖、盐。
做法：
1、老姜洗净去皮切片备用；
2、猪前腿剔骨后斩小块备用；
3、砂锅中铺满姜片，猪腿肉、冰糖，加入足够量的醋大火烧开后小火炖40分钟即可，最后按个人口味调入适量的盐即可。
1、这道菜中不需要加水，所以醋的量一定要给足；
2、醋在烹煮的过程中虽然会大量的挥发，但仍旧比较酸所以要冰糖的量给够；
3、正宗的猪脚姜是要用甜醋来烹煮的，但北方一般比较少见，用香醋+冰糖可以替代；
4、樱桃醋可省略，因为是自家酿制的，多添些水果滋味而已。枸杞叶猪肝汤
主料：枸杞叶3两、猪肝3两、枸杞20粒、姜小块
调料：盐、鸡精适量，白胡椒少量，鸡汁1大勺，料酒少量
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主料
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调料
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枸杞叶洗净，枸杞泡开洗净，姜切丝待用
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猪肝洗净后，在清水加料酒和盐，把猪肝浸泡30分钟
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取出猪肝洗净后切片，加香油、盐、鸡精、白胡椒，腌制30分钟去腥入味备用
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锅里下水待水开后，把腌制好的猪肝放入飞水
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猪肝变颜色即可捞出待用
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取另一锅做水，在里面加入少许姜丝、香油
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待水开后下入枸杞叶和枸杞
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倒入焯过水的猪肝，搅拌均匀
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加入盐、鸡精、白胡椒和鸡汁，待水开后煮1-2分钟即可
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盛入碗中
1.对鲜猪肝浸泡、腌制和飞水，是为了去除猪肝的腥味，也可以把猪肝淤血里不好的物质，尽可能的去除掉，这样处理过的猪肝吃起来才更健康
2.在水里先放油再放枸杞叶，才能使煮出来的枸杞叶保持绿色
