“十一”家宴上必须要有一道好口味+好口感的好吃菜，上什么呢？那就来这道脆皮土豆泥吧。
何谓好吃？好吃是好口味+好口感，再加上嗅觉的参与而产生的感觉。虽然每个人的口味不同，但好口味大都不是单一的味道，它是多层次的、丰富的，比如酸中带甜、淡而不薄、鲜咸合一、咸中带辣等。像粤菜中的酱料就是大厨们用多种调料精心调制而成的秘密武器。
好的口感也是复合的、丰富的，比如外脆里嫩、脆嫩爽滑、酥烂而不腻等。再加上嗅觉的感受就有了酸甜馥香，香嫩酥脆、香醇回甘等种种美味之词。
我们不难看出，好吃是一种丰富的复合感觉。当然，丰富并不是随意地把什么都加进去的大杂烩，它是多种口感和口味配合得恰到好处，有主次、分层次的让口腔得到全面的满足。有魅力的人和好吃的菜一样，他也是丰富的，多层次、有主次的。男人侠胆柔情才是英雄本色，女人七分月光还要带三分剑气。
何谓魅力男人呢？那就是既要有勇气、力量、意志、血性这样的阳刚之气，也要有温情、细腻的柔和之美。魅力男人是外脆里嫩的，而不是硬得咬都咬不动的食物，便如这道脆皮土豆泥。
脆皮土豆泥
原料：春卷皮、虾、土豆
调料：黑胡椒粉、盐、黄油（或牛奶）、油
做法：
1.土豆带皮蒸熟，剥去皮，捣成土豆泥，加入牛奶、黑胡椒粉、盐拌匀。
2.虾放沸水里煮熟捞起，剥去头和壳，留着尾巴一点的壳。
3.春卷皮对半切开。取半张春卷皮，放上土豆泥和虾，卷起来，放油锅里用中高火炸2、3分钟即可。 张旭玲
