红烧鸡腿
原料:
鸡腿,调料:葱姜蒜,干红辣椒,花椒,白糖,盐,料酒
做法:
1.将鸡腿剁块,放开水锅,煮至有血沫浮出,捞出待用;
2.热锅凉油,放入白糖,用炒勺不停同方向搅动,直至变色,冒泡,倒入鸡腿上色,(此时油溅的比较厉害,要注意保护自己)翻炒几下,加料洒,放入葱姜蒜,红辣椒,花椒炒,再倒入开水,(如果喜欢吃土豆,也可在此时放入土豆块)没过鸡块,加盐,中火炖;
3.要注意不停的搅拌,以防粘锅,(尤其是炖土豆时)
4.等锅里的汤到粘稠时,即可出锅.
咖喱鸡腿
原料:
鸡腿。土豆泥。印度咖喱。印度香料。盐。糖。洋葱。食用油。黄酒。生粉。
做法:
1.鸡腿洗净;洋葱去皮切成末。
2.鸡腿放温油中滑熟,倒去油,放入洋葱炒香,烹入黄酒,加入清水、盐、糖,加盖烧8分钟。
3.见鸡腿烧酥时加入印度咖喱及香料、土豆泥,再烧一会儿,见汤汁稠厚,下少量水生粉勾芡,淋入清油即可装盘。
香煎鸡腿
原料:
去骨鸡腿2支,蒜末1大匙,高丽菜丝适量,酱油膏2大匙,胡椒盐1小匙,米酒1大匙,香油1大匙,糖2小匙,香菇精粉1小匙,太白粉2小匙
做法:
1.将去骨鸡腿洗净,放入所有调味料腌约4小时。
2.热一锅加入适量油,将作法1的鸡腿入锅中,以小火煎至两面呈金黄色。
3.将作法2的鸡腿取出切成适当大小后,盛盘在高丽菜丝上即可。
三杯鸡腿
原料:
材料:鸡腿3只,配料:姜5片,蒜头8瓣,调料:食用油+麻油的混合物:酱油:甜糯米酒=1:2:3
做法:
1鸡腿洗干净后划上几刀以便入味。
2锅中放入混合油,中火将鸡腿煎至鸡皮金黄。
3往锅中倒入酱油、甜酒和姜片、蒜头,中火焖至汤汁稠亮即可。
土豆炖鸡腿
原料:
鸡腿500克,土豆200克,青椒1个,葱5克,姜5克,八角1个,草果2个,调料,白糖2茶匙(10克),老抽2茶匙(10ml),盐1茶匙(5克)
做法:
1.土豆去皮后,切成滚刀状
2.鸡腿用水洗净后,切成小块,锅中放油,倒入葱末,姜末爆香,倒入鸡块
3.翻炒后,放入八角,草果,白糖,老抽,水,以及土豆块
4.烧至将干时,放入青椒块,以及盐,收汁后起锅。
黄豆焖鸡腿
原料:
黄豆,干蒜,姜,鸡腿
做法:
1.这是三人份量的菜,干黄豆提前一晚浸泡至软,鸡腿三个洗净斩件后沥干水份,干蒜五个姜适量,拍成蓉。
2.电饭煲预热后,放入三茶匙油。
3.待油热后放入蒜、姜蓉爆香。
4.放入鸡腿炒至表面少量焦黄后放入黄豆。
5.再放入适量水盖上盖子焖十分钟翻一次菜。再焖至水干。
日式照烧鸡腿
原料:
鸡腿3只,五香粉,盐,料酒,生抽,蜂蜜
做法:
1.鸡腿三只,洗净,如果有皮下脂肪,用剪刀剪去.
2.给鸡腿去骨,然后用刀背把鸡腿肉拍松,再用牙签在鸡腿有皮的一面扎些小孔,以便入味.
3.把鸡腿放大碗里,放一汤匙料酒,一点点盐,再撒点五香粉,拌匀腌制二三十分钟左右.
4.鸡腿腌制的空档,用三汤匙生抽,三汤匙料酒,一汤匙半蜂蜜混合调成照烧汁.
5.平底锅倒少量色拉油,油热后,把鸡腿肉有皮的一面朝下.
6.小火煎至一面金黄后翻面再煎.煎的时候要用铲子不停的按压鸡腿肉,否则鸡腿肉会蜷缩起来变的很厚.
7.鸡腿肉煎至两面金黄后,倒入步骤4的照烧汁,转中小火煮,边煮边用勺子把锅里的调料汁浇到鸡腿肉上.
8.等锅里的汁收到浓稠即可出锅.
蒜蓉姜汁炖鸡腿
原料:
鸡腿9个,洋葱1个;,姜10g;桂圆6个,蒜蓉辣酱(“饭扫光”牌)3盎司,GingleAle(姜味汽水)2听,淀粉15mL,料酒6盎司
做法:
1、每个鸡腿剁成两段儿,洋葱切丝儿,姜切片儿。
(姜味汽水好像国内没有卖,不过没关系,只要增加姜的用量,还有适当加点儿糖,就完全可以取代了。)
2、把鸡腿用开水烫过,血沫什么的洗干净。
3、除了淀粉,所有的材料扔进锅里,开中高火,炖烧45分钟,然后收汁。
4、将淀粉加点儿水,调成水淀粉。收汁至差不多时,加入水淀粉,搅匀,使酱汁变粘稠,翻动,让鸡块上尽量裹上酱汁,出锅。
酱汁烤鸡腿
原料:
鸡腿1只 姜1块 大蒜4瓣 迷迭香1根 蜂蜜4汤匙(60ml)生抽1汤匙(15ml)老抽1茶匙(5ml) 盐1茶匙(5克) 橄榄油2茶匙(10ml)辣椒粉1茶匙(5克)
做法:
1.鸡腿去骨后洗净沥干。姜和大蒜去皮切片。将鸡腿放入大碗中,放入姜片,蒜片,迷迭香(如果没有新鲜的,可用干的代替),生抽,老抽,盐,橄榄油,辣椒粉和蜂蜜,搅拌均匀后,盖上保鲜膜腌制3小时(放在冰箱里腌制一夜,更加入味)。
2.烤箱预热,220度。烤盘铺上锡纸放在下层,将腌制好的鸡肉放在烤网上,放置烤箱中层,烤制25分钟即可。在烤制过程中,每5分钟用刷子刷一层腌制腿的酱料。
香酥炸鸡腿
原料:
鸡腿00克 鸡蛋1个 淀粉适量 食用油500克 酱油2小匙 料酒1小匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1大匙
做法:
1.鸡腿洗净后用酱油、料酒、胡椒粉、白糖腌20分钟,再用蛋清拌匀,沾上淀粉;
2.烧热食用油,把腌好的鸡腿炸至金黄即可。
注意
色泽金黄,口感香脆。炸鸡腿时油温不要过高,否则不够香酥。