【图】番茄肉末烧豆腐

番茄肉末烧豆腐

籁籁的博客 / 原文 / 2011-09-19 / 42472人看过

星级：5分

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• 做法：烧
• 口味：咸鲜味
• 难度：初级入门
• 准备时间：10分钟
• 烹饪时间：<15分钟

• 豆腐1块

• 番茄1个
• 猪肉馅1小碗

调料

• 色拉油适量
• 食盐适量
• 葱适量
• 姜适量
• 生抽适量
• 老抽少许
• 淀粉适量
• 小葱适量
• 高汤半碗
• 白砂糖少许
• 麻油适量
• 胡椒粉适量

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番茄肉末烧豆腐的做法

材料集合图：

备料工作：

肉末腌制：肉末添加少许姜末、白砂糖、生抽、老抽少许，胡椒粉、以及生粉少许拌匀，再浇上香麻油1小勺腌制约10分钟备用

西红柿洗净去除蒂根部后切块备用；小葱洗净切末备用

做法：

豆腐块稍加冲洗后，放入加盐的热水中浸泡，去除豆腥味及石膏味； 将浸泡后的豆腐块控水切块状备用

锅烧热，注入适量植物油，将豆腐块排入锅中，中小火煎至金黄香酥，翻面，将两面煎至金黄色盛出备用

锅内留底油，将蒜末、姜末下锅煸香，下腌制好的豆末炒散

将西红柿块倒入锅中，翻炒至茄汁渗出，锅内调入白砂糖1茶匙炒匀，锅内倒入高汤小半碗煮开

将香煎豆腐块倒入锅中，调入精盐适量、生抽、老抽、自制混合豉汁料（做法请看下面烹饪技巧）一同煮开，将锅中材料及调料掂匀，转中小火加盖焖烧约2-3分钟

转大火将锅内汤汁收浓，淋上2-3勺生粉水勾薄芡，将锅内材料推匀使其均匀挂上芡汁，起锅前撒上小葱末即可

1、西红柿的添加是这道豆腐菜活色生香的关键所在，一点点的酸+甜就是我心目中家常菜的特有滋味；

2、这道豆腐菜强烈推荐用汤汁拌饭，鲜香开胃一等一的香。

混合豉汁料：烧热油，爆香蒜茸和剁碎的豆豉，料酒少许，加入盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香麻油，拌煮匀，盛出冷却待用。